Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше - Виктория Головашевич Страница 9

Книгу Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше - Виктория Головашевич читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!

Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше - Виктория Головашевич читать онлайн бесплатно

Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше - Виктория Головашевич - читать книгу онлайн бесплатно, автор Виктория Головашевич

Эклеры шоколадные

Состав: заварное тесто (см. с. 9), шоколадный крем, шоколадная глазурь


Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше
Шоколадный крем

Ингредиенты:


350 г заварного крема (см. с. 12)

100 г темного шоколада (60 %)


Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Заварной крем комнатной температуры переложить в миску, добавить растопленный шоколад и перемешать до однородной консистенции. Накрыть пленкой и поставить в холодильник для остывания.

Шоколадная глазурь

Ингредиенты:


150 мл сливок

150 г темного шоколада (60 %)

50 г сливочного масла


Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Сливки подогреть до 40 °C. Вылить теплые сливки на шоколад и перемешать до однородной консистенции. Добавить размягченное сливочное масло и перемешать. Использовать глазурь сразу после приготовления.


Приготовление:


По базовому рецепту приготовить заварное тесто и выпечь эклеры. В нижней части каждого пирожного сделать 3 отверстия и наполнить эклеры шоколадным кремом (см. «Эклеры ванильные», с. 48). Окунуть каждый эклер верхней частью в шоколадную глазурь примерно на 1/3, вынуть, не переворачивая, дать стечь лишней глазури и перевернуть пирожное. Выложить эклеры на сервировочное блюдо и дать глазури полностью застыть.


Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше
Эклеры кофейные

Состав: заварное тесто (см. с. 9), кофейный крем, кофейная помадка


Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше
Кофейный крем

Ингредиенты:


500 г заварного крема (см. с. 12)

2 ч. л. растворимого кофе

3 ч. л. воды


Кофе растворить в кипятке, добавить к заварному крему и перемешать до объединения компонентов.


СОВЕТ

Советуем купить готовую помадку, так как процесс ее приготовления очень трудоемкий.

Кофейная помадка

Ингредиенты:


200 г помадки

1 ч. л. растворимого кофе

1 ч. л. воды


Кофе растворить в кипятке, добавить к помадке и перемешать до объединения компонентов.


Приготовление:


По базовому рецепту приготовить заварное тесто и выпечь эклеры. В нижней части каждого пирожного сделать 3 отверстия и наполнить эклеры кофейным кремом (подробно описано в рецепте «Эклеры ванильные», с. 48).

Окунуть пирожное верхней частью в кофейную помадку примерно на 1/3, аккуратно вынуть и убрать лишнее.

Выложить эклеры на сервировочное блюдо и дать помадке полностью застыть.

Эклеры с клубникой, лаймом и кремом на сливочном сыре

Состав: заварное тесто (см. с. 9), крем на сливочном сыре, клубничный мармелад, свежая клубника и лайм


Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше

СОВЕТ

Необычная сборка этого пирожного называется «эклер наизнанку». Верхняя часть срезается и при сборке переворачивается срезом наверх, из-за чего эклер кажется вывернутым.

Крем на сливочном сыре

Ингредиенты:

150 г сливочного сыра

250 мл сливок

75 г сахарной пудры

ваниль

цедра лайма


Сливочный сыр нагреть до комнатной температуры и размешать венчиком до размягчения. Добавить сахарную пудру, ваниль и мелко натертую цедру лайма, влить сливки и все перемешать до объединения компонентов. Убрать в холодильник на 1–2 часа. Взбить и сразу использовать.

Клубничный мармелад

Ингредиенты:


300 г клубники

150 г сахара

7 г желирующего сахара («Желфикса» или «Квиттина») или яблочного пектина


Клубнику измельчить в пюре и переложить в сотейник.

Смешать 50 г сахара с желирующим сахаром (или пектином), добавить к пюре, перемешать. Довести до кипения, всыпать оставшийся сахар, опять довести до кипения и варить 3 минуты. Охладить.


Приготовление:


По базовому рецепту приготовить заварное тесто и выпечь эклеры. Разрезать их по горизонтали на две части. В нижнюю часть отсадить немного крема, затем выложить полосу из мармелада и снова крем. В верхнюю часть эклера также отсадить крем из кондитерского мешка. Выложить верхнюю часть на нижнюю, чтобы получился «двухэтажный» эклер. Сверху украсить дольками свежей клубники и лайма.

Эклеры карамельные

Состав: заварное тесто (см. с. 9), карамельный крем, карамельная помадка


Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше
Карамель

Ингредиенты:


180 г сахара

30 мл воды

100 мл сливок жирностью 35 %

60 г сгущенного молока

1 пакетик ванильного сахара

160 г сливочного масла

щепотка соли


ОБЩАЯ МАССА: 500 г


В сотейнике соединить сахар, соль и воду, варить до коричневого цвета. Влить тонкой струйкой сливки, смешанные со сгущенным молоком и ванильным сахаром, и, постоянно помешивая, довести до однородной консистенции. Снять с огня. Добавить масло, перемешать. Переложить в миску, накрыть и охладить.

Перейти на страницу:
Вы автор?
Жалоба
Все книги на сайте размещаются его пользователями. Приносим свои глубочайшие извинения, если Ваша книга была опубликована без Вашего на то согласия.
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Комментарии / Отзывы

Comments

    Ничего не найдено.