Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше - Виктория Головашевич Страница 10

Книгу Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше - Виктория Головашевич читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!

Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше - Виктория Головашевич читать онлайн бесплатно

Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше - Виктория Головашевич - читать книгу онлайн бесплатно, автор Виктория Головашевич


СОВЕТ

Чтобы карамель не засахаривалась во время хранения, половину сахара можно заменить глюкозным (кукурузным) сиропом либо патокой.

Карамельный крем

Ингредиенты:


200 г карамели

300 г заварного крема без сахара (см. с. 12)

50 г сливочного масла


Если вы готовите заварной крем только для этого вида десерта, то рекомендуется убрать весь сахар из рецепта крема, так как в дальнейшем при добавлении карамели крем станет достаточно сладким.

Нагреть все ингредиенты до комнатной температуры, смешать и взбить миксером на высокой скорости в течение 2–3 минут до объединения ингредиентов и пышности массы.

Карамельная помадка

Ингредиенты:


200 г помадки

20 г карамели


Карамель добавить к помадке и перемешать.


Приготовление:


По базовому рецепту приготовить заварное тесто и выпечь эклеры. В нижней части каждого пирожного сделать 3 отверстия и наполнить эклеры карамельным кремом (см. «Эклеры ванильные», с. 48).

Подогреть помадку чтобы она размягчилась. Остывшее пирожное окунуть верхней частью в помадку примерно на 1/3, аккуратно вынуть и убрать лишнее.

Выложить эклеры на сервировочное блюдо и дать помадке полностью застыть.

Эклеры с малиной и шоколадным кремом

Состав: заварное тесто (см. с. 9), штройзель (см. с. 11), шоколадный крем, малиновое кули


Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше
Шоколадный крем

Ингредиенты:


110 г темного шоколада (60 %)

330 мл сливок жирностью 30–33 %


Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане при температуре не выше 45 °C.

Подогреть 220 мл сливок. Смешать шоколад с теплыми сливками до гладкой однородной текстуры. Добавить 110 мл холодных сливок и еще раз все перемешать. Убрать в холодильник на 1–2 часа в закрытой емкости, чтобы крем охладился до температуры 4 °C. Взбить до пышности непосредственно перед тем, как начинять пирожные.

Малиновое кули

Ингредиенты:


200 г малины

50 г сахара

30 г крахмала


Малину протереть до консистенции пюре и выложить в сотейник. Крахмал смешать с сахаром, добавить к малине и хорошо перемешать. Поставить на огонь, довести до кипения и, помешивая, варить 1 минуту (фото 1). Охладить.


Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше

Приготовление:


По базовым рецептам приготовить заварное тесто и штройзель.

Из кондитерского мешка отсадить тесто в виде полосок на подготовленные противни. Накрыть полосками из штройзеля. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут. Дать остыть. У эклеров ровно срезать верхнюю часть. В нижнюю часть отсадить немного шоколадного крема, затем полосу из малинового кули (фото 2), плотно накрыть перевернутой верхней частью, чтобы сверху образовалась ровная площадка для отсадки крема.


Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше

С помощью мешка с плоской зубчатой и любой другой насадкой отсадить крем (фото 3).


Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше
Эклеры с лимонным кремом и меренгой

Состав: заварное тесто (см. с. 9), штройзель (см. с. 11), лимонный крем, меренга «Швейцарская»


Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше
Лимонный крем

Ингредиенты:


4 желтка

100 г сахара

цедра 1 лимона

70 мл лимонного сока

70 г сливочного масла

щепотка соли


В сотейнике смешать желтки, сахар с цедрой и лимонный сок. На небольшом огне, постоянно помешивая венчиком, варить, пока смесь слегка не загустеет и не появятся первые пузырьки (почти до кипения). Снять с огня и добавить нарезанное кубиками сливочное масло и соль, перемешать до однородности. Переложить в миску и охладить под пленкой.

Меренга «Швейцарская»

Ингредиенты:


3 белка

200 г сахара


Соединить в огнеупорной миске сахар с белками. Поставить миску на водяную баню и, постоянно помешивая, довести смесь до температуры 50 °C. Снять с огня и взбивать миксером на максимальной скорости до охлаждения меренги до комнатной температуры.


Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше

Приготовление:


Приготовить штройзель и заварное тесто. Из кондитерского мешка отсадить тесто в виде полосок на подготовленные противни. Накрыть полосками из штройзеля. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут. Дать остыть.

У эклеров срезать верхнюю часть. Нижнюю часть заполнить лимонным кремом, плотно накрыть перевернутой верхней частью – так, чтобы сверху образовалась площадка для отсадки меренги. С помощью кондитерского мешка отсадить меренгу.

«Монашки»

Состав: заварное тесто (см. с. 9), штройзель (см. с. 11), кофейный крем, карамельный крем «Шантильи», шоколадная глазурь (см. рецепт «Эклеры шоколадные», с. 50)


Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше

Перейти на страницу:
Вы автор?
Жалоба
Все книги на сайте размещаются его пользователями. Приносим свои глубочайшие извинения, если Ваша книга была опубликована без Вашего на то согласия.
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Комментарии / Отзывы

Comments

    Ничего не найдено.