Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше - Виктория Головашевич Страница 8

Книгу Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше - Виктория Головашевич читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!

Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше - Виктория Головашевич читать онлайн бесплатно

Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше - Виктория Головашевич - читать книгу онлайн бесплатно, автор Виктория Головашевич

Творог протереть через сито в готовый крем, взбить.


Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше

Приготовление:


По базовому рецепту приготовить заварное тесто. Из кондитерского мешка отсадить тесто на пергаментную бумагу в виде колец. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут. Дать остыть.

Колечки разрезать по горизонтали и наполнить кремом. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Кольца с кремом муслин и грушей

Состав: заварное тесто (см. с. 9), крем муслин, груши в сиропе


Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше
Крем муслин

Ингредиенты:


350 г заварного крема (см. с. 12)

150 г сливочного масла


Чтобы получить гладкий и пышный крем, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Соединить в миске заварной крем и сливочное масло и взбивать миксером в течение 3–5 минут.

Груши в сиропе

Ингредиенты:


2–3 груши

300 г сахара

200 мл воды

1 стручок ванили


Груши очистить. В сотейнике соединить воду, сахар и семена ванили и довести до кипения. Положить в сироп груши и варить 5—10 минут. Остудить и нарезать мелкими кубиками.


Приготовление:


По базовому рецепту приготовить заварное тесто. Из кондитерского мешка с зубчатой насадкой отсадить тесто на пергаментную бумагу в виде колец. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут. Дать остыть.

Колечки разрезать по горизонтали. На дно выложить немного крема, затем нарезанные груши, сверху красиво отсадить крем из кондитерского мешка с зубчатой насадкой и накрыть второй половиной колечка.

Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.


Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше
Кольца с пралине

Состав: заварное тесто (см. с. 9), штройзель для шу (см. с. 11), крем муслин с пралине, орехово-шоколадная паста (например, «Нутелла»), орехи


Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше
Крем муслин с пралине

Ингредиенты:


300 г заварного крема (см. с. 12)

50 г молочного шоколада

30 г ореховой пасты (из фундука)

60 г пралине

150 г сливочного масла


Нагреть все ингредиенты до комнатной температуры.

Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Соединить все в миске и взбивать миксером 3–5 минут. (Можно приобрести готовую ореховую пасту или смолоть в кофемолке поджаренный фундук до состояния пасты.)

Пралине

Ингредиенты:


100 г поджаренного фундука

100 г сахара


На сковороде растопить сахар до светло-коричневого цвета. Добавить фундук и, постоянно помешивая, дать сахару растаять до жидкого состояния и полностью покрыть орехи.

Вылить пралине на тарелку, смазанную маслом, и дать полностью остыть. Затем поломать получившийся «грильяж» и смолоть до состояния пасты. Пралине, как и орехово-шоколадную пасту или пасту из фундука, можно приобрести готовое.


Приготовление:


По базовым рецептам приготовить заварное тесто и штройзель. Из кондитерского мешка отсадить тесто на пергамент в виде колец. Накрыть колечками из штройзеля. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут. Дать остыть.

Колечки разрезать по горизонтали. На дно выложить немного крема, затем немного орехово-шоколадной пасты, сверху красиво отсадить крем из кондитерского мешка с зубчатой насадкой, посыпать орешками и накрыть второй половиной колечка.

Верх пирожного также можно украсить орехами. Для этого на колечки нанести немного орехово-шоколадной пасты и посыпать измельченными орехами.

Эклеры ванильные

Состав: заварное тесто (см. с. 9), заварной крем (см. с. 12), помадка


Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше

Приготовление:


По базовому рецепту приготовить заварное тесто. Переложить в кондитерский мешок и отсадить на подготовленные противни в виде полосок. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут. Дать остыть.

Приготовить заварной крем по базовому рецепту. Чтобы наполнить эклеры кремом, понадобится кондитерский мешок и насадка небольшого диаметра.

В нижней части пирожного сделать 3 отверстия по диаметру насадки на равном расстоянии друг от друга и наполнить через них эклер кремом. (Отверстий должно быть три, чтобы крем равномерно распределился внутри пирожного.)

Для завершения вкуса и украшения эклеры покрыть помадкой (советуем купить готовую помадку, так как процесс ее приготовления очень трудоемкий). Подогреть помадку в микроволновке или на водяной бане, чтобы она размягчилась. Остывшее пирожное окунуть верхней частью в помадку примерно на 1/3, аккуратно вынуть и убрать лишнее. Выложить эклеры на сервировочное блюдо и дать помадке полностью застыть.


Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше

СОВЕТ

Эклеры с заварным кремом долго не хранятся. Так как крем достаточно влажный, тесто начинает размокать.

Кроме того, натуральные продукты, такие как яйца и цельное молоко, из которых приготовлен крем, тоже имеют короткий срок хранения (до 6 часов при температуре 4 °C).

Перейти на страницу:
Вы автор?
Жалоба
Все книги на сайте размещаются его пользователями. Приносим свои глубочайшие извинения, если Ваша книга была опубликована без Вашего на то согласия.
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Комментарии / Отзывы

Comments

    Ничего не найдено.