Одуванчик, подорожник. Природные лекарства - Юрий Константинов Страница 13

Необходимо только их разогреть, но ни в коем случае поджаривать снова.

Яйца сварите вкрутую, очистите от скорлупы, порежьте их еще горячими и положите сверху на зелень одуванчиков.

При помощи шумовки вытащите кусочки шкварок из жира и положите их сверху на зелень и яйца. После чего увеличьте огонь и разогрейте жир в сковороде, добавьте уксус, посолите. В тот момент, когда смесь закипит, вылейте ее в салатник. Быстро перемешайте и подавайте.

Не делайте в одном салатнике салат больше, чем для 4 человек, поскольку холодные и горячие ингредиенты должны хорошо перемешаться. Если необходимо приготовить блюдо для 6 человек, к примеру, готовьте его в двух салатниках.

Одуванчик малосольный

Бутоны растения маринуют, а потом используют как заправку для супа и приготовления гарниров.

Одуванчики заготавливают на зиму как соленье, но делать это нужно не летом, а весной. Дело в том, что для засолки подходит молодая розетка с почкой, выросшая на 3–5 см.

Розетку одуванчика срезать чуть ниже листьев, тщательно промыть, вымочить в соленой воде в течение 1—2 часов. Воду слить, а одуванчик засолить в 10%-ом соляном растворе. Хранить в прохладном месте.

Жареные розетки одуванчика

Состав: одуванчик (розетки) — 250 г, говядина — 500 г, масло для жарки — 75 г, толченые сухари — 50 г.

Прикорневые розетки одуванчика отварить в 5 %-ом солевом растворе, посыпать толчеными сухарями, обжарить, соединить с мелко нарезанными кусочками жареного мяса и подать горячими к столу.

Розетки одуванчика можно заготовить впрок: для этого их надо промыть, вымочить 2 часа в соленой воде, затем эту воду слить, а розетки залить 10%-ым раствором соли и поставить на хранение.

Острая заправка жировая с одуванчиком

Состав: одуванчик (цветки) — 10 шт., одуванчик (листики) — 2 шт., сливочное масло — 3 ст. ложки, чеснок — 3 зубчика, горчица — 1 ч. ложка.

Промытый, пропущенный через мясорубку вместе с чесноком одуванчик тщательно смешать со сливочным маслом и горчицей. Использовать как приправку к супам, похлебкам.

Зелень тушеная

Состав: борщевик (зелень) — 25 г, сныть (зелень) — 25 г, листья подорожника — 25 г, одуванчик — 25 г, мальва — 25 г, щавель — 13 г, морковь — 5 г, репчатый лук — 5 г, пшеничная мука — 6 г, соль и специи.

Нашинкованную зелень тушат с водой. За 15 минут до окончания тушения добавляют пассерованные лук и морковь, нарезанный щавель. Когда зелень станет мягкой, кладут муку, соль, перец.

Жидкая каша с одуванчиками

Состав: рис — 500 г, рыба (сушеная короткоперая) — 50 г, зеленый лук — 50 г, соевый соус — по вкусу, соевая паста — по вкусу, растительное масло — 20 г, красный молотый перец — 2 г.

Одуванчик вымочить или обдать кипятком, чтобы удалить горечь, затем промыть в холодной воде, нарезать. Смешать с соевым соусом, соевой пастой, растительным маслом, дать некоторое время постоять.

В котел всыпать рис, влить воду и сварить, добавив подготовленные травы. Когда рис разварится, добавить туда нарезанный зеленый лук и красный молотый перец, а в конце варки – приготовленную рыбу.

Каша творожная с медом

Состав: творог — 3 ст. ложки, одуванчики — 10 соцветий, мед — 1 ч. ложка, сливки — 5 ст. ложек.

Творог, разведенный сливками, соединить с промытыми измельченными желтыми соцветиями одуванчика, перемешать, прогреть на водяной бане. Сразу же подать к столу, заправив медом.

Запеканка пшенная с зеленью

Состав: борщевик — 20 г, сныть — 20 г, подорожник — 20 г, мальва — 20 г, одуванчик — 35 г, лук репчатый — 5 г, пшенная каша (вязкая готовая) — 115 г, соль, специи.

Нашинкованную зелень припускают, через 10 минут добавляют пассерованный лук, солят. Готовый фарш выкладывают на слой вязкой пшенной каши, покрывают слоем оставшейся каши, посыпают сухарями и запекают. Такую запеканку можно готовить из других круп.

Спаржевые оладьи с салом

Состав: яйцо — 4 шт., мука — 250 г, молоко — 1 стакан, соль, зеленая и белая спаржа — по 500 г, сахар — 1 щепотка, сливочное масло — 1 ч. л, сало с прожилками мяса — 100 г, листья одуванчика — 1 пучок, масло — по вкусу.

Замесить тесто, смешав яйца, муку, молоко и немного соли. Оставить на 30 минут. Спаржу вымыть, почистить и нарезать кусочками длиной 3 см. 15 минут варить в кипящей подсоленной воде с добавлением сахара и сливочного масла.

Нарезать сало небольшими кусочками и обжарить на сковороде с антипригарным покрытием без добавления жира. Листья одуванчика вымыть и обсушить. Спаржу откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. В тесто добавить измельченные листья одуванчика, кусочки спаржи и сала.

На среднем огне в разогретом топленом масле испечь 4 блинчика. К блинчикам хорошо подать листовый салат.

Перепела жареные с маринованными почками одуванчика

Состав: перепел — 2 шт., масло — 5 г, одуванчик (почки маринованные) — 100 г, коньяк — 10 г, соль, перец — по вкусу, зелень — по вкусу.

Разрезать подготовленных перепелов вдоль со стороны спины, удалить все косточки. Тушки распластать и надеть на шпажки, посыпать солью и перцем и жарить в сотейнике. Готовых перепелов положить на блюдо, из сотейника слить жир, влить коньяк и крепкий коричневый бульон (40—50 г), прокипятить. Перепелов полить этим соком, гарнировать маринованными почками одуванчика и посыпать укропом. Украсить зеленью.