Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины - Сергей Кашин Страница 49

МЯСО КУРИЦЫ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ

Ингредиенты

200 г отварного мяса курицы, 50 г макаронных изделий, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 г зеленого салата, 1–2 огурца, 1–2 помидора, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 1 стручок болгарского перца, 3 столовые ложки сметаны, 1 пучок петрушки, соль.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарубить. Зеленый салат вымыть и крупно нарезать. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить.

Макаронные изделия опустить в кипящую подсоленную воду, отварить, затем откинуть на дуршлаг.

Мясо курицы нарезать кубиками, смешать с макаронами, зеленым горошком, зеленью петрушки и яйцами, посолить, выложить в блюдо, заправить сметаной, украсить зеленым салатом, оформить кружками помидоров и огурцов, кольцами болгарского перца и подать к столу.

БЛИНЧИКИ С ТВОРОЖНО-МЕДОВОЙ НАЧИНКОЙ

Ингредиенты

200 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 3 г молотой корицы, соль.

Для начинки

400 г творога, 60 г сахара, 200 г меда, 4 желтка, 80 г сливочного масла, 100 г сливок или сметаны.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, молотой корицей и солью. Влить молоко, 200 мл воды и тщательно перемешать. Засыпать муку и замесить тесто.

Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.

Для приготовления начинки творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Желтки растереть с сахаром и медом, добавить размягченное масло, взбить в пышную массу. Творог смешать с полученной массой, тщательно перемешать.

Теплые блинчики смазать начинкой, сложить вчетверо. К столу можно подавать со взбитыми сливками или сметаной.

МОРС ИЗ ЧЕРНОЙ МАЛИНЫ

Ингредиенты

200 г черной малины,

4 листика мяты, сахар.

Способ приготовления

Малину и мяту вымыть, залить 1 л кипятка, добавить сахар, перемешать, настаивать в течение 10–15 минут, процедить, охладить, разлить по стаканам.

УЖИН «В ГОСТЯХ У БАБУШКИ»

МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ

Ингредиенты

200 г макаронных изделий, 200 г куриного фарша, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 морковка, 1 пучок укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, промыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить фарш, посолить, поперчить, жарить до готовности. Макароны отварить в подсоленной воде, заправить сливочным маслом, перемешать с фаршем, нагревать, помешивая, в течение 2–3 минут.

Макароны выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа.

ОЛАДЬИ «МАЛИНОВЫЕ»

Ингредиенты

200 г малинового йогурта, 2 яйца, 100 г пшеничной муки, 100 г манной крупы, 5 г сахара, 20 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, 1/2 чайной ложки пищевой соды, 100 г свежей клубники, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить йогурт, растопленное сливочное масло, муку и манную крупу. Тесто перемешать и оставить на 10 минут в теплом месте. Выпечь оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Клубнику вымыть, обсушить. Оладьи украсить клубникой.

КИСЕЛЬ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Ингредиенты

400 г красной смородины, 1 чайная ложка картофельного крахмала, 2 чайные ложки сахарной пудры, сахар.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, протереть через сито.

Мезгу залить 800 мл кипящей воды, кипятить в течение 10 минут, процедить, добавить сахар, снова довести до кипения, снять с огня.

Добавить разведенный небольшим количеством холодной кипяченой воды картофельный крахмал, быстро размешать, довести до кипения, варить в течение 2–3 минут, добавить протертую смородину. Кисель перемешать, остудить, разлить по чашкам, посыпать сахарной пудрой.

УЖИН «КАНИКУЛЫ»

КУРИНЫЕ БЕДРА С РИСОМ

Ингредиенты

2 куриных бедра, 100 г риса, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 вареная морковка, 1/2 пучка петрушки и укропа, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 2 чайные ложки майонеза, приправа для курицы, соль.

Способ приготовления

Куриные бедра промыть, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить в течение 3 минут, влить немного воды, посолить, добавить майонез. Тушить в течение 15 минут, посыпать приправой, тушить до готовности.

Рис отварить в подсоленной воде, заправить сливочным маслом.

Зелень петрушки и укропа вымыть. Морковь очистить, нарезать соломкой.

Куриные бедра выложить на блюдо, полить соевым соусом, гарнировать рисом, украсить веточками зелени.

ПИРОЖНЫЕ «СЛАСТЕНА»

Ингредиенты

Для теста

250 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г меда, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 20 г маргарина.

Для начинки

250 г персиков, 50 г кокосовой стружки, 200 г малины.

Для глазури

200 мл сливок, 50 г сахара, 3 яйца.

Способ приготовления

Для приготовления теста муку смешать с размягченным сливочным маслом, добавить мед, взбитое яйцо и корицу. Замесить тесто и положить в прохладное место на 40 минут.

Маленькие формочки для выпечки выложить пергаментной бумагой и смазать маргарином. Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 см, разрезать и разложить по формочкам.

Для приготовления глазури сливки, яйца и сахар взбить с помощью миксера.

Для приготовления начинки персики вымыть, удалить косточки, нарезать тонкими ломтиками. Малину вымыть.

Персики и малину смешать с кокосовой стружкой и корицей и разложить по формочкам. Пирожные залить глазурью. Формочки поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут.

КОМПОТ ИЗ СУШЕНЫХ ЯБЛОК, КУРАГИ И ИЗЮМА

Ингредиенты

150 г сушеных яблок, 100 г кураги, 50 г изюма, сахар.

Способ приготовления

Сушеные яблоки, курагу и изюм промыть, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить сахар, варить до готовности. Компот остудить, разлить по стаканам.