Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины - Сергей Кашин Страница 48

УЖИН «ЗОЛОТАЯ РЫБКА»

КАНАПЕ С САРДИНАМИ

Ингредиенты

4 ломтика ржаного хлеба, 30 г сливочного масла, 150 г консервированных сардин, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки.

Способ приготовления

Яйцо очистить и нарубить. Сардины нарезать крупными кусками.

Хлеб подрумянить в тостере и смазать сливочным маслом. На ломтики хлеба выложить сардины и рубленое яйцо.

Канапе украсить зеленью петрушки, проткнуть шпажками и подать к столу.

МОРСКОЙ ЯЗЫК С РИСОМ

Ингредиенты

200 г морского языка, 100 г риса, 3 луковицы, 2 морковки, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г сметаны, 1 пучок петрушки, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Яйца очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть.

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.

Филе рыбы промыть, отварить, мелко нарезать, смешать с рисом, морковью, яйцами и луком, посолить, выложить в блюдо, полить сметаной, украсить веточками петрушки и подать к столу.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Ингредиенты

350 г пшеничной муки, 150 г сметаны, 80 г сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 2 яблока, 20 г маргарина, 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину. Мякоть натереть на мелкой терке.

Муку высыпать горкой в глубокую миску, положить сметану, сахар, яблоки, яйца, соль и размягченное сливочное масло.

Замесить тесто, оставить его на 20 минут, раскатать, выложить в смазанную маргарином форму.

Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 30–35 минут.

КОМПОТ ИЗ ГРУШ С ВИШНЕЙ

Ингредиенты

3 груши, 100 г вишни без косточек, сахар.

Способ приготовления

Груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными ломтиками, залить 500 мл воды. Кипятить в течение 5 минут на слабом огне, добавить вишню, варить 4 минуты.

Компот процедить, добавить сахар, довести до кипения, остудить.

УЖИН «ВОЛШЕБНЫЕ СНЫ»

САЛАТ ИЗ МЯСА КУРИЦЫ С ОГУРЦАМИ И ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты

2 огурца, 2 помидора, 200 г отварного мяса курицы, 150 г сметаны, соль.

Способ приготовления

Огурцы и помидоры вымыть, нарезать маленькими кубиками. Мясо нарезать маленькими кусочками, смешать с огурцами, помидорами, сметаной, посолить и подать к столу.

ПИРОГ С КАПУСТОЙ И ЯЙЦОМ

Ингредиенты

500 г дрожжевого теста, 300–400 г белокочанной капусты, 4 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 2–3 веточки укропа, перец, соль.

Способ приготовления

3 яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать.

Капусту вымыть, нашинковать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, тушить в течение 10–15 минут, добавить яйца, соль, перец.

Оставшееся яйцо взбить. Тесто разделить на 2 части, раскатать тонкими прямоугольниками. На один выложить приготовленную начинку, сверху положить второй прямоугольник, соединить края.

Изделие оставить на 10 минут в теплом месте, затем смазать верх изделия взбитым яйцом.

Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 40 минут.

Зелень укропа вымыть. Пирог остудить, нарезать порционными кусками, украсить веточками укропа.

ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД

Ингредиенты

500 мл молока, 100 г молочного шоколада, 3 чайные ложки порошка какао.

Способ приготовления

Шоколад натереть на мелкой терке, перемешать с порошком какао, добавить 50 мл молока, перемешать. Влить оставшееся молоко, довести до кипения. Напиток разлить по чашкам.

УЖИН «СОРВАНЕЦ»

ЗАКУСКА ИЗ РЕДИСА И СЫРА

Ингредиенты

200 г редиса, 100 г сыра твердых сортов, 1 огурец, 2–3 столовые ложки майонеза, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, листья зеленого салата, соль.

Способ приготовления

Сыр нарезать тонкими ломтиками. Редис вымыть, измельчить и сбрызнуть уксусом. Огурец вымыть и нарезать маленькими кубиками. Листья зеленого салата вымыть и выстлать ими блюдо. Ломтики сыра выложить на листья салата, сверху выложить редис, посолить, полить майонезом, украсить кружочками огурца и подать к столу.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАБАЧКОВ, ЯИЦ И СЫРА

Ингредиенты

200 г кабачков, 1 яйцо, 100 г сыра, 1 столовая ложка растительного масла, 20 г сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Яйцо взбить. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Кружочки кабачков обжарить с обеих сторон в растительном масле, затем выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, посолить, поперчить, залить яйцом, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5–10 минут. Запеканку выложить на блюдо, разрезать на порционные куски, посыпать зеленью петрушки.

ДЕСЕРТ «ДЫНЬКА»

Ингредиенты

1 дыня, 1 гроздь белого винограда без косточек, 1/2 стакана сливок, 2 чайные ложки сахара, сок 1 лимона.

Способ приготовления

Дыню вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить семена и нарезать мякоть кусочками. Виноград вымыть, удалить плодоножки, разрезать каждую ягоду пополам. Все смешать и сбрызнуть лимонным соком.

Ядра грецких орехов мелко нарубить. Сливки взбить с сахаром до образования густой пены и залить ими дыню и виноград.

УЖИН «МАЛЕНЬКИЙ ПРИНЦ»