Магия соусов и пряностей - Светлана Колосова Страница 43

Полученную смесь добавляйте в блюдо примерно за 15 минут до готовности. Можно также натирать ею филе рыбы перед тепловой обработкой. Рыба приобретет пикантный острый вкус и пряный аромат.

VII. СМЕСИ ДЛЯ БЛЮД ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Оказывается, вовсе необязательно к макаронным изделиям подавать соус. Если хотите, чтобы подобные блюда получили новые вкусовые нюансы, вполне достаточно добавлять к ним изысканные пряные смеси. Предлагаем несколько рецептов.

1. СМЕСЬ «ПРЯНЫЙ АРОМАТ»

Вам потребуется:

листья базилика — 30 г,

молотый белый перец — на кончике ножа.

Способ приготовления.

Свежие листья базилика вымойте и мелко порежьте. Смешайте с молотым белым перцем.

Готовой пряной смесью посыпьте макароны или спагетти перед подачей к столу. Она очень хорошо сочетается с макаронными изделиями в томатном соусе.

2. СМЕСЬ ДЛЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ «МЕЧТА ИТАЛЬЯНЦА»

Вам потребуется:

петрушка — 1/2 пучка,

молотый перец черный — на кончике ножа,

тертый мускатный орех — 1 щепотка.

Способ приготовления.

Свежую зелень петрушки вымойте и мелко нарежьте. Натрите мускатный орех на мелкой терке и вместе с перцем добавьте к петрушке. Все тщательно перемешайте, затем посыпьте макароны. Они получат приятный острый вкус.

VIII. СМЕСИ ДЛЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ

Подобные смеси идут как для овощных салатов, так и для вторых овощных блюд, например рагу, икры.

У пряных смесей для овощных блюд есть свои особенности. Они должны состоять из измельченных пряностей, причем овощи надо тщательно перемешивать со смесью, чтобы она распределилась равномерно. Это общее правило для всех подобных смесей.

ЗАПОМНИТЕ: если пряности не просто измельченные, но и молотые, масло (топленое или растительное), в котором жарятся овощи, не должно быть очень горячим: в противном случае пряности сгорят.

1. СМЕСЬ К БЛЮДАМ ИЗ ТОМАТОВ

Вам потребуется:

тимьян — 2 части,

шалфей — 2 части,

базилик — 1 часть,

душица — 1 часть,

кервель — 1 часть,

черный перец молотый — 1 % от общего количества смеси.

Способ приготовления.

Пряные травы в высушенном виде измельчите и перемешайте. Положите черный перец. Добавляйте во вторые блюда из помидоров за 5 минут до готовности. Смесь хранится достаточно долго, не теряя своих вкусовых и ароматических свойств.

2. ПРЯНАЯ СМЕСЬ К БЛЮДАМ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Вам потребуется:

чабрец — 2 части,

шафран молотый — 1 часть,

мускатный орех — 1 часть,

базилик — 3 части.

Способ приготовления.

Смешайте свежие измельченные листья чабреца, шалфея и базилика, добавьте молотый шафран и тертый мускатный орех (последний натрите непосредственно перед приготовлением смеси). Все компоненты тщательно смешайте. Смесь хороша как для картофельных салатов, так и для вторых блюд из него же.

3. ПРЯНАЯ СМЕСЬ К БЛЮДАМ ИЗ СВЕКЛЫ

Особенно хороша эта смесь в свекольной икре.

Вам потребуется:

базилик — 2 части,

чабер — 2 части,

тмин — 1 часть,

кориандр — 1 часть.

Способ приготовления.

Свежие листья базилика, чабера и веточки кориандра измельчите, добавьте семена тмина. Все компоненты тщательно перемешайте.

Смесь кладите во вторые блюда из свеклы приблизительно за 10 минут до полной готовности. Блюда из свеклы благодаря ей приобретут приятный пряный вкус.

4. ПРЯНАЯ СМЕСЬ К БЛЮДАМ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА

При добавлении этой несложной пряной смеси из двух компонентов любое второе блюдо, в состав которого входит сладкий перец, только выиграет.

Вам потребуется:

базилик — 2 части,

майоран — 2 части.

Способ приготовления.

Свежие листья базилика и майорана вымойте и измельчите, добавляйте в блюда из сладкого перца приблизительно за 10 минут до полной готовности. Сладко-пряный привкус придаст перцу особую пикантность. Смесь можно использовать и для салатов.

5. СМЕСЬ К БЛЮДАМ ИЗ КАПУСТЫ

Придает новые вкусовые нюансы как салатам, так и вторым блюдам из капусты.

Вам потребуется:

майоран — 2 части,

анис — 2 части,

имбирь — 1 часть,

мускатный орех — 1 часть,

гвоздика — 1 часть,

тмин — 1 часть,

кориандр — 2 части.

Способ приготовления.

Свежие листья майорана и кориандра измельчите, добавьте молотые семена аниса, тмин, натертый мускатный орех, измельченный свежий имбирь (если используете сушеный, предварительно вымочите его, иначе пряная смесь станет слишком резкой на вкус). В заключение добавьте гвоздику.

Смесь надо добавлять в блюда из капусты за 5 минут до полной готовности. Хранить ее долго нельзя, потому что некоторые компоненты используются в свежем виде.

6. ПРЯНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ БАКЛАЖАНОВ

Вам потребуется:

базилик — 1 ч. л.,

чеснок — 2 зубчика,

душица — 1 ч. л.,

петрушка — 1/2 пучка,

черный перец молотый — на кончике ножа.

Способ приготовления.

Мелко нарежьте базилик, душицу и петрушку, порубите дольки чеснока, все смешайте, добавьте черный перец.

Любое блюдо из баклажанов благодаря этим пряностям приобретет изысканный пряный вкус.

IX. СМЕСИ ДЛЯ МУЧНОЙ ВЫПЕЧКИ

Для выпечки годятся далеко не все пряности. Чаще всего используются ваниль, анис, корица, кунжут и некоторые другие.

1. ПРЯНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ

Вам потребуется:

ваниль — на кончике ножа,

молотые семена аниса — 2 ч. л.

Способ приготовления.

Семена аниса смешайте с ванилью и смесью посыпьте печенье, перед тем как поставить их в духовку.

2. ПРЯНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ СДОБЫ

Вам потребуется:

молотая корица — 2 части,

молотый кардамон — 1 часть,

молотый имбирь — 1 часть,

молотая гвоздика — 1 часть.

Способ приготовления.