Магия соусов и пряностей - Светлана Колосова Страница 41

Вам потребуется:

майоран — 2 части,

кориандр — 2 части,

тмин — 1 часть.

Способ приготовления. Возьмите сухой измельченный майоран и кориандр, добавьте семена тмина. Смесь добавьте в суп за 7 минут до полной готовности. Не кладите ее в другие блюда, так как лучше всего она проявляет свои вкусовые качества именно в сочетании с фасолью.

4. ПИКАНТНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ГОРОХОВОГО СУПА

Эта смесь может существовать только в свежем виде. Хранить ее нельзя, поскольку в этом случае ее вкусовые качества очень быстро сходят на нет. Кроме того, готовить ее надо непосредственно перед добавлением в суп. Только в этом случае она сохранит букет ароматов, в котором ни один не будет подавлять другой.

Вам потребуется:

эстрагон — 1 ч. л.,

кориандр — 2 ч. л.,

черный перец — 4 горошины,

семена тмина — 1 ч. л.,

корень хрена — 1 ч. л.

Способ приготовления.

Эстрагон и кориандр измельчите и смешайте. Добавьте натертый на мелкой терке корень хрена, а также семена тмина и черный перец горошком.

Смесь добавляйте в суп за пять минут до готовности. При этом суп подержите на медленном огне, прикрыв крышку. Именно в этом случае он хорошо впитает в себя и вкус, и аромат пряной смеси.

5. ПЕРЕЧНО-ЭСТРАГОННАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ГОРОХОВОГО СУПА

Вам потребуется:

измельченные листья эстрагона — 4 ст. л.,

черный молотый перец — 4 51 0/ 42 0 ч. л.,

соль — по вкусу.

Способ приготовления.

Вымойте листья эстрагона и мелко нарежьте их, смешайте с черным перцем и добавьте немного соли. Готовую смесь добавьте в гороховый суп за 15 минут до готовности блюда.

Острый вкус и пряный аромат приправы будет превосходно сочетаться с супом.

6. СМЕСЬ «ЗОЛОТАЯ РЫБКА» (ДЛЯ РЫБНЫХ СУПОВ)

Думаем, вы уже убедились, что пряности могут творить просто чудеса. Вот вам и еще одно доказательство: попробуйте приготовить рыбный суп с такой смесью трав — в семье подумают, что вы изобрели какое-то новое, редкостное блюдо, потому что аромат и вкус обычного рыбного супа будут совершенно необыкновенными.

Вам потребуется:

базилик — 1 ч. л.,

эстрагон — 1 ч. л.,

лавровый лист — 1 шт.

Способ приготовления.

Измельчите зелень базилика и эстрагона. Смесь добавьте в рыбный суп за четыре минуты до полной готовности. Лавровый лист кладите чуть раньше — за 10 минут, до того как суп будет полностью готов.

7. ПРЯНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ЩЕЙ «ТМИННАЯ»

Должны заметить, что эта пряная смесь больше подходит к щам с квашеной капустой, чем к обычным, поскольку вкус и аромат тмина — пряный и слегка обжигающий — обычные щи сделает слишком острыми на вкус.

Вам потребуется:

тмин — 3 части,

майоран — 1 часть.

Способ приготовления.

Семена тмина смешайте с высушенным измельченным майораном. Добавляйте в щи за пять минут до их полной готовности. Кислые щи приобретут необыкновенно изысканный вкус и аромат.

Перейдем ко вторым блюдам. Начнем с составления специфических пряных смесей, предназначенных для мясных блюд. Итак…

III. СМЕСИ ДЛЯ БЛЮД ИЗ МЯСА

1. ПИКАНТНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ БЛЮД ИЗ ГОВЯДИНЫ

Эта смесь очень хорошо подходит к бифштексам, отбивным и эскалопам, мясным тефтелям.

Вам потребуется:

гвоздика — 1 ч. л.,

розмарин — 1 ч. л.,

лавровый лист — 1 шт.

Способ приготовления.

Измельченные компоненты (гвоздику и розмарин) смешайте между собой и посыпьте жареное мясо за 15 минут до полной готовности. Добавьте целый лавровый лист. Пряный аромат не только раздразнит ваш аппетит, но и сделает из обыкновенного мясного блюда настоящий кулинарный шедевр.

2. ДЛЯ ГОВЯДИНЫ «ПРЯНО-ОСТРАЯ»

Пряная смесь подойдет как для жареного, так и для тушеного мяса. Жгучий вкус, который свойственен красному перцу и бадьяну, в сочетании с нежным сладким привкусом корицы придают мясным блюдам пикантный, приятно острый вкус.

Вам потребуется:

красный перец острый молотый — 1 часть,

корица — 3 части,

бадьян — 2 части.

Способ приготовления.

Смешайте молотые красный перец и корицу. Если у вас есть корица в палочках, слегка обжарьте ее и размельчите в электрокофемолке. В получившуюся смесь добавьте семена бадьяна. Все компоненты тщательно перемешайте.

Перед тем как добавлять смесь в блюдо, встряхните ее в банке, чтобы все компоненты распределились равномерно. Добавляйте в блюдо за десять минут до полной готовности.

Смесь может храниться достаточно долго, не теряя своих ароматических и вкусовых качеств.

3. СМЕСЬ ДЛЯ БЛЮД ИЗ СВИНИНЫ

Она поистине незаменима в случае, если вы решили приготовить блюда из жареного или тушеного мяса. Аромат, который вберет в себя мясо во время приготовления, станет поистине восхитительным.

Вам потребуется:

тмин — 1 ч. л.,

чабер — 2 ч. л.,

базилик — 1 ч. л.,

имбирь — 1 ч. л.,

лавровый лист — 1 шт.

Способ приготовления.

Измельчите свежую зелень чабера и базилика, добавьте семена тмина и имбирь. Полученной смесью натрите куски мяса, готовые к обжариванию. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист.

Смесь готовится непосредственно в процессе приготовления блюда. При желании можно составить и смесь, в которую вы добавите высушенную и измельченную зелень чабера и базилика, но вкус и аромат в данном случае будут уступать вкусу свежих пряных трав.

4. ПРЯНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ СВИНОГО ЖАРКОГО

Обычное свиное жаркое станет еще аппетитнее от этой пряной смеси.

Вам потребуется:

листья шалфея — 3–4 ст. л.,

молотый белый перец — 1/2 ч. л.,

молотая гвоздика — 1/2 ч. л.,

молотый душистый перец — 1/2 ч. л.,

молотый имбирь — 1 ч. л.

Способ приготовления.

Свежие листья шалфея измельчите и добавьте к нему все остальные пряности в указанном количестве.

Эта смесь применяется достаточно необычно. Перед тем как жарить мясо, добавьте в смесь небольшое количество оливкового масла и натрите этим составом мясо. После этого начинайте жарить. Мясо приобретет восхитительный пряный вкус.