Тетушкины пироги - Гера Треер Страница 38

Спустя это время раскатайте тесто в тонкий пласт и равномерно разложите начинку. Затем соберите края теста к центру, защипните их, переверните и раскатайте по размеру противня.

Подготовленное изделие уложите на противень и смажьте поверхность оставшимся взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 30–35 минут при температуре 180 °C. Готовый пирог разрежьте на порционные квадраты. Подавайте с холодным молоком.

Дрожжевой пирог с сыром-ассорти, базиликом, кинзой и чесноком «Хачапури по-восточному и по-западному»

Для теста:

✓ 500 г муки

✓ 20 г сухих дрожжей

✓ 1 стакан сливок, смешанных с водой

✓ 1 ст. ложка сахара

✓ 1 яйцо

✓ 50 г сливочного масла

✓ 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

✓ 100 г адыгейского сыра

✓ 100 г сыра сулугуни

✓ 2–3 зубчика чеснока

✓ 1 яйцо

✓ базилик и кинза – по вкусу

Для теста смешайте муку, дрожжи, соль, сахар и смесь из сливок и воды. Все тщательно перемешайте и поместите на 2 часа в теплое место. Подошедшее тесто разделите на 2 части и раскатайте их в лепешки. Одну из них уложите в форму и поверх нее равномерно разложите начинку.

Накройте все второй лепешкой и тщательно защипните края. Поверхность смажьте взбитым яйцом, размягченным сливочным маслом и сделайте несколько проколов вилкой. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C.

Для начинки сыр сулугуни и адыгейский сыр натрите на крупной терке, добавьте измельченные кинзу, базилик, взбитое яйцо и пропущенный через пресс чеснок. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Слоеный пирог из сливочного теста с начинкой из сыра сулугуни, сметаны и масла «Цхалтубская ачма»

Для теста:

✓ 1 кг муки

✓ 5 яиц

✓ 1 стакан воды

✓ 300–400 г сливочного масла

✓ растительное масло – для смазывания противня

✓ соль – по вкусу

Для начинки:

✓ 1 кг сыра сулугуни

✓ 200 г сметаны

✓ 100 г сливочного масла

Для теста яйца взбейте, добавьте воду, муку, соль и замесите тесто. Разделите его на 8 частей, одна из них должна быть больше других. Частям теста придайте форму шаров и оставьте на 10 минут для расстойки.

Подготовленное тесто раскатайте в тонкие пласты, большую часть теста – по размеру противня. Уложите большой пласт в смазанный растительным маслом противень и полейте частью растопленного сливочного масла. Шесть пластов теста поварите 1–2 минуты в кипящей воде, затем извлеките, залейте ледяной водой и откиньте на дуршлаг.

Поверх сырого пласта теста положите 3 подготовленных пласта, поливая каждый маслом. Затем уложите половину начинки, поверх нее – 3 подготовленных пласта теста, поливая их маслом, и оставшуюся начинку.

Загните края нижнего сырого пласта, накройте все оставшимся сырым пластом теста и нарежьте на порционные куски. Выпекайте в духовке до золотистой корочки при температуре 200 °C. Для начинки сыр натрите на средней терке и смешайте с растопленным сливочным маслом и сметаной.

Слоеный пирог из сливочного теста с рассольным сыром «Мцхетская ачма»

Для теста:

✓ 3 стакана муки

✓ 200 г сливочного масла

✓ 1 яйцо

✓ 2 стакана теплой воды

✓ растительное масло – для смазывания противня

✓ соль – по вкусу

✓ 300 г рассольного сыра

Для начинки:

Для теста смешайте воду, яйцо, муку и замесите крутое тесто (как на пельмени). Разделите его на 6 частей и каждую раскатайте в тонкий пласт. Сливочное масло растопите. В смазанный растительным маслом противень уложите первый слой теста и смажьте его растопленным сливочным маслом. Поверх посыпьте частью тертого сыра.

Четыре пласта теста поварите 3 минуты в подсоленной воде и остудите, опустив в ледяную воду. Подготовленные пласты теста уложите на противень, посыпая их сыром. Поверх уложите оставшийся сырой пласт теста и защипните края.

Нарежьте все на прямоугольники и смажьте растопленным сливочным маслом. Выпекайте в духовке 20–30 минут при средней температуре. Подавайте теплым.

Слоеный пирог со сливочным маслом, сыром сулугуни и заливкой из молока, яиц и майонеза «Ахалкалакская ачма»

Для теста:

✓ 1 кг муки

✓ 4 яйца

✓ 250–300 г сливочного масла

✓ 1/2 стакана воды

✓ 1 ч. ложка соли

Для начинки и заливки:

✓ 500–600 г сыра сулугуни

✓ 2 яйца

✓ 1/2 стакана молока

✓ 2 ст. ложки майонеза

Для теста яйца взбейте до получения пены, влейте воду, всыпьте муку и соль. Замесите такое тесто, чтобы его было легко раскатывать. Разделите тесто на 8 частей и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.

Полученное тесто раскатайте как можно тоньше и поварите каждый пласт в кипящей воде 30 секунд – 1 минуту. Затем извлеките шумовкой и опустите в емкость с ледяной водой. Подготовленное таким образом тесто откиньте на дуршлаг.

Один пласт теста аккуратно уложите в смазанную маслом форму. Поверх натрите на крупной терке сливочное масло и уложите 3 подготовленных пласта теста, каждый из них посыпая тертым маслом. Затем положите половину нормы сыра сулугуни, натертого на крупной терке.

Поверх сыра уложите 3 подготовленных пласта теста с маслом. Затем разложите оставшийся сыр и накройте оставшимся пластом теста. (Слои с маслом и сыром можно чередовать, а не выкладывать сыр только в двух слоях.) Нарежьте все на квадраты и залейте смесью из яиц, молока и майонеза.

Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C. Затем увеличьте температуру до 220 °C и выпекайте еще 10 минут до образования золотистой корочки.

Пирог из сметанного теста с молодым сыром и сваренными вкрутую яйцами по-грузински «Гведзели»

Для теста:

✓ 13/4 стакана муки

✓ 150 г сметаны

✓ 1 яйцо

✓ 2 ч. ложки сахара

✓ 1/4 ч. ложки соды