Тетушкины пироги - Гера Треер Страница 37

Порционные дрожжевые пироги с яйцами, твердым сыром и зеленью «Хачапури по-аджарски. Второй вариант»

Для теста:

✓ 600 г муки

✓ 1 ст. ложка с горкой сухих дрожжей

✓ 350 мл теплой воды

✓ 1 ч. ложка сахара

✓ 1 ч. ложка соли

Для начинки:

✓ 100 г твердого сыра

✓ 3 яйца

✓ 3 ст. ложки растительного масла

✓ любая зелень и соль – по вкусу

Для теста дрожжи растворите в теплой воде, смешайте с сахаром, солью и мукой. Замесите тесто, поместите его в теплое место и дайте подойти 2 раза. Разделите тесто на 3 части (столько должно получиться лодочек), смажьте руки растительным маслом и каждой части теста придайте форму шара, подминая тесто вниз.

Подготовленные таким образом части теста уложите на смазанный растительным маслом противень и уже на противне растяните в разные стороны, формируя лодочку. В центре лодочек сделайте углубления и всыпьте в них половину нормы натертого на мелкой терке сыра. Затем примните сыр, формируя глубокие углубления.

Выпустите в каждое углубление яйцо и посолите (если вы хотите, чтобы желток был жидким, яйца выпустите в середине готовности лодочек). Посыпьте оставшимся сыром и оставьте на 10 минут при комнатной температуре. Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 200 °C. Подавайте, посыпав зеленью.

Открытые порционные пироги из теста на мацони с творожным сыром, яйцами и сливочным маслом «Хачапури-ватрушка»

Для теста:

✓ 2 стакана муки

✓ 500 мл мацони (или кефира)

✓ 2 яйца

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ сливочное масло – для смазывания пирожков

✓ 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

✓ 500 г соленого творожного сыра

✓ 1–2 яйца

✓ 100 г сливочного масла

Для теста смешайте мацони (кефир), яйца, соль, соду и муку. Замесите некрутое тесто и разделите его на небольшие части. Каждую часть раскатайте на 2 тонкие лепешки, одну из них большего размера. Лепешку большего размера смажьте начинкой слоем толщиной 5 мм, накройте меньшей лепешкой, тщательно защипните края и сделайте в центре большое отверстие (наподобие ватрушки).

Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовые горячие пироги смажьте сливочным маслом. Подавайте немедленно. Для начинки сыр истолките или пропустите через мясорубку, добавьте размягченное сливочное масло, яйца и все тщательно перемешайте.

Дрожжевые пироги с имеретинским сыром «Хачапури от тетушки Лейлы»

Для теста:

✓ 1 кг муки

✓ 1 ст. ложка гранулированных дрожжей

✓ 50 г маргарина

✓ 1 ст. ложка сахара

✓ 100 мл растительного масла

✓ 1 ч. ложка соли

Для начинки:

✓ 1 кг 400 г имеретинского сыра

✓ 2 белка

Для смазывания теста:

✓ 2 желтка

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ 2–3 ст. ложки воды

Для теста влейте в миску 500 мл воды, добавьте 1 ст. ложку сахара, размешайте и равномерно всыпьте 1 ст. ложку гранулированных дрожжей. Размешивать дрожжи с водой не нужно. Через 10–15 минут, когда дрожжи растворятся, превратившись в пену, добавьте 1 ч. ложку соли.

В другую миску налейте 100 мл растительного масла, положите 50 г маргарина и все слегка подогрейте до тех пор, пока маргарин не растопится. Полученную смесь влейте в миску с дрожжами и размешайте. Добавьте просеянную через сито муку, все размешайте и поместите на 1 час в теплое место.

Подошедшее тесто разделите на 4 части. Каждую из них разомните в лепешку, положите начинку, соберите края теста к центру и разомните так, чтобы сыр равномерно распределился внутри изделия.

Смешайте желтки с растительным маслом и водой. Полученной смесью смажьте поверхность теста и уложите изделия на противень. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 250 °C. Готовые пироги положите на бумажные салфетки. Для начинки сыр разомните и смешайте с взбитыми белками.

Пироги из теста на кефире с сыром сулугуни «Хачапури от тети Тамрико»

Для теста:

✓ мука – для мягкого теста

✓ 500 мл кефира

✓ 100 г сливочного масла

✓ 1 яйцо

✓ 1/3 ч. ложки соды, гашеной уксусом

✓ растительное масло – по вкусу

✓ сливочное масло – для смазывания пирогов

Для начинки:

✓ 1 кг сыра сулугуни

✓ 2 желтка

Для теста смешайте кефир со сливочным маслом комнатной температуры, добавьте взбитое яйцо, соду и постепенно всыпьте муку до получения мягкого теста. Разделите тесто на части в зависимости от количества хачапури и каждую часть раскатайте в лепешку.

На середину лепешки положите начинку, соберите края теста к центру и снова раскатайте. По всей поверхности лепешки сделайте частые наколы вилкой. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовые горячие пироги смажьте сливочным маслом. Подавайте немедленно.

Для начинки сыр сулугуни вымочите в горячей воде, отожмите, мелко нарежьте или натрите на крупной терке. Затем добавьте желтки и тщательно перемешайте полученную начинку.

Пирог из слоеного теста с начинкой из рассольного сыра «Хачапури-пеновани»

Для теста:

✓ 500–600 г муки

✓ 2 яйца

✓ 250 г сливочного маргарина

✓ 2 ч. ложки уксуса

✓ 1 стакан холодной воды

Для начинки:

✓ 600–700 г рассольного среднесоленого сыра

Для теста смешайте муку, воду, 1 яйцо и уксус. Замесите мягкое однородное тесто и раскатайте его в прямоугольный пласт. Сливочный маргарин разделите на 3 равные части и одной из них равномерно смажьте всю поверхность теста.

Сложите пласт теста конвертом, вновь раскатайте в прямоугольный пласт и смажьте вторым куском маргарина. Повторите процедуру еще раз, сверните тесто, накройте его пищевой пленкой и поместите на 1 час 30 минут в холодильник.