Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев Страница 38

2-й вариант. Репчатый лук и коренья петрушки мелко рубим, смешиваем с растительным маслом, кладем на смазанную маслом разогретую сковороду, на них осторожно, так, чтобы желток был целым, разбиваем яйца и на сильном огне жарим яичницу.

Состав: 6 яиц

60 г репчатого лука

20 г растительного масла

10 г кореньев петрушки

соль по вкусу

Яичница в «гнезде»

Готовим картофельное пюре и наполняем им смазанную жиром форму. По всей поверхности массы делаем углубления и вливаем в каждое разбитое (как для глазуньи) яйцо. Запекаем в духовом шкафу до полной готовности яиц.

Состав: 1 яйцо

180 г картофеля

70 г сметаны

20 г топленого масла

перец и соль по вкусу

Яичница с помидорами и консервированным зеленым горошком

Помидоры нарезаем дольками и слегка прогреваем на сливочном масле, добавляем консервированный зеленый горошек, молотый перец и перемешиваем. На горячую массу выливаем яйца, солим белок и жарим на сильном огне. Готовую яичницу посыпаем зеленью петрушки.

Состав: 2 яйца

30 г помидоров

20 г консервированного зеленого горошка

5 г зелени петрушки или сельдерея

20 г сливочного масла перец и соль по вкусу

Яичница в помидорах

Выбираем зрелые, не очень крупные помидоры. Срезаем верхушки и осторожно с помощью ножа удаляем сердцевину. В каждый помидор кладем половину чайной ложки топленого масла, соль и черный перец по вкусу. Затем в каждый помидор выпускаем по одному яйцу и укладываем помидоры на сковороду, смазанную маслом. Сковороду ставим в духовой шкаф на 20–25 минут.

Состав: 2 яйца

80 г помидоров

20 г топленого масла

перец и соль по вкусу

Яичница с копченой салакой

У копченой салаки удаляем кожу, внутренности, затем кладем ее на порционную сковороду с жиром, прогреваем, выпускаем яйца, солим и доводим яичницу до готовности на плите или в духовке.

Блюдо подаем сразу же после приготовления.

Состав: 2 яйца

10 г копченой салаки

20 г жира для жарки

Яичница по-немецки

Мелко нарезанное филе копченой сельди кладем на порционную сковороду с жиром, заливаем яйцами и доводим яичницу до готовности в духовке.

Подаем на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Состав: 2 яйца

45 г копченой сельди

20 г сливочного масла

зелень петрушки по вкусу

Яичница с сельдью

Вымачиваем сельдь в молоке, снимаем кожу, удаляем кости и нарезаем сельдь маленькими кусочками. Разогреваем сковороду со сливочным маслом, выкладываем кусочки сельди, слегка обжариваем с одной стороны и заливаем яйцами.

Готовим блюдо перед подачей на стол.

Состав: 2 яйца

40 г сельди

20 г сливочного масла

Яичница с хлебом

Хлеб (без корок) нарезаем ломтиками толщиной 1 см, кладем на сковороду с разогретым сливочным маслом и обжариваем. На ломтики хлеба выпускаем яйца, солим и жарим до готовности.

Яичницу посыпаем нарезанной зеленью петрушки или зеленым луком.

Состав: 2 яйца

20 г сливочного масла

5 г зелени петрушки или зеленого лука

200 г пшеничного или ржаного хлеба

соль по вкусу

Яичница с молоком

Яйца выпускаем в кастрюлю, солим и размешиваем с молоком. Форму смазываем маслом, выливаем в нее массу, ставим в сотейник с горячей водой, закрываем плотно крышкой и варим до готовности, не допуская кипения воды в сотейнике.

Яичницу слегка охлаждаем, выкладываем на тарелку.

Состав: 2 яйца

100 г молока

20 г сливочного масла

соль по вкусу

Яйца в сметане

На сковороду кладем сметану, выпускаем яйца, сбрызгиваем сливочным маслом, ставим в духовку. Когда масса немного запечется, посыпаем тертым сыром, запекаем до готовности и подаем на сковороде.

Состав: 2 яйца

100 г сметаны

20 г сливочного масла

10 г сыра

соль по вкусу

Яичница под сметаной

Яйца выпускаем на разогретую смазанную сливочным маслом сковороду. Почти готовые яйца солим, заливаем сметаной и поджариваем в духовом шкафу.

Состав: 2 яйца

30 г сметаны

20 г сливочного масла

соль по вкусу

Глазунья по-парижски

На теплые гренки намазываем толстым слоем ливерную колбасу (печеночный паштет) и кладем на каждый гренок зажаренные яйца с зеленым луком.

Состав: 2 яйца

100 г пшеничного хлеба

20 г ливерной колбасы или печеночного паштета

5 г зеленого лука

соль по вкусу

Глазунья для гурманов

Разогреваем на сковороде масло или маргарин, после чего добавляем сметану. Когда сметана закипит, вбиваем в нее яйца, солим, посыпаем тертым сыром и доводим яйца до готовности.

Подаем на сковороде.

Состав: 2 яйца

10 г топленого масла или маргарина

25 г сметаны

10 г сыра

соль по вкусу

Зеленая яичница

Зелень укропа и петрушки нарезаем как можно мельче, немного солим, добавляем масло и тушим. Затем раскладываем эту массу ровным слоем на сковороде или противне, сверху укладываем кружочки отварного картофеля, заливаем яйцами, посыпаем тертым сыром. Всю массу поливаем маслом, перчим, ставим в духовку, чтобы она подрумянилась (но не пережариваем).