Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев Страница 37

Из яиц можно приготовить яичницу-глазунью или яичницу взбитую.

Яичницу-глазунью можно приготовить с ломтиками черного хлеба, салом, ветчиной, сосисками, колбасой, свежими грибами, помидорами, кабачками и др., предварительно поджаренными на сковороде.

Для приготовления взбитой яичницы в растопленное сливочное масло добавляем яйца, вливаем немного молока, солим и взбиваем вилкой. После этого ставим на средний огонь и варим, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, до кашеобразной консистенции массы. Затем снимаем посуду с огня, некоторое время помешиваем яичницу, а потом выкладываем ее на тарелку или в чашку.

Такую яичницу можно подать с овощами, грибами, рыбой, мясными и другими продуктами, которые рекомендуется нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на сковороде с маслом, затем смешать с яичницей. Жареные грибы в сметане, жареные дольки свежих помидоров, вареные зеленые бобы, зеленый горошек, заправленный маслом, обычно кладут в уже готовую яичницу.

Яичница-глазунья натуральная

На сковороде разогреваем масло, выпускаем на нее яйца, стараясь не разорвать оболочку желтков, солим, выдерживаем сковороду 1–2 минуты на огне, а затем ставим на 3–4 минуты в духовой шкаф. Как только белок станет молочно-белым, сковороду вынимаем. Яичницу подаем на той же сковороде или на подогретой тарелке. Если нет духового шкафа, сковороду с яйцами во время жарки закрываем крышкой или тарелкой.

Состав: 2 яйца

10 г топленого масла

перец и соль по вкусу

Яичница с колбасой

Колбасу нарезаем ломтиками и поджариваем, сверху кладем нарезанные помидоры, выпускаем яйца и жарим на медленном огне. Снимаем с огня, посыпаем зеленью, солим, перчим.

Состав: 2 яйца

40 г помидоров

40 г колбасы

5 г зелени петрушки

соль и перец по вкусу

Яичница с ветчиной и помидорами

Ветчину нарезаем кусочками, смазываем горчицей и слегка обжариваем на порционной сковороде, добавляем обжаренный отдельно репчатый лук.

На каждый кусочек ветчины кладем по дольке обжаренных свежих помидоров. Затем выпускаем на сковороду яйцо, жарим на плите 2–3 минуты и доводим до готовности в духовке, но так, чтобы желток получился всмятку.

При подаче посыпаем укропом.

Состав: 1 яйцо

30 г ветчины

10 г свиного топленого сала

5 г лука

30 г помидоров

1 г горчицы

соль и укроп по вкусу

Яичница любительская

Вареную ветчину и колбасу нарезаем ломтиками, обжариваем на порционной сковороде, добавляем припущенные мелко нарезанные шампиньоны или белые грибы, хорошо прогреваем, добавляем томатный соус, доводим до кипения, выпускаем яйцо, солим, посыпаем перцем. Слегка поджариваем на плите, затем доводим до готовности в духовке, но так, чтобы желток получился всмятку.

При подаче желток посыпаем зеленью.

Состав: 1 яйцо

20 г вареной ветчины

10 г любительской колбасы

10 г консервированных шампиньонов или белых грибов

10 г свиного топленого сала

соус томатный, соль, перец, укроп по вкусу

Яичница с окороком, картофелем и луком

Обжариваем нарезанный слегка подсоленный картофель до готовности, добавляем окорок, нарезанный мелкими кубиками, и мелко нарезанный лук, обжариваем. Выпускаем яйца и жарим.

Подаем на сковороде.

Состав: 3 яйца

20 г сливочного масла

70 г картофеля

30 г окорока

20 г зеленого лука

соль по вкусу

Яичница с зеленым луком

Нарезанный зеленый лук кладем на сковороду с маслом, выпускаем яйца, солим и поджариваем.

Состав: 2 яйца

20 г сливочного масла

20 г зеленого лука

соль по вкусу

Яичница с репчатым луком

1-й вариант. Разогреваем на сковороде масло или маргарин, кладем на нее нарезанный лук и поджариваем до золотистого цвета. Затем добавляем в массу 30 г воды и тушим 5 минут, после чего делаем в луковой массе углубления и в каждое выливаем по яйцу, солим и жарим до готовности яиц.

Состав: 2 яйца

200 г репчатого лука

50 г сливочного масла или маргарина

30 г воды

соль по вкусу