Как мы едим - Би Уилсон Страница 38

Когда дело доходит до выбора здоровой еды, в проигрыше всегда остаются потребители с низким доходом. За последние тридцать лет цены на полезные продукты постоянно росли быстрее, чем на фастфуд. Выращивание фруктов и овощей всегда было дорогостоящим: такие культуры, как болгарский перец или шпинат, требуют много воды для полива, и много средств необходимо для их перевозки и хранения. Фуд-журналист Тамар Хаспель утверждает – нереально, чтобы цена порции овощей была бы такой же, как и у фастфуда на основе зерновых: «Просто брокколи – это не пшеница», – отмечает она ^[165].

Однако важно не только то, что овощи недешевы сами по себе! Они намного дороже, чем раньше, по сравнению с другими продуктами. В США с 1980 по 2011 год цена на свежие фрукты и овощи выросла более чем в два раза по сравнению со стоимостью сладких газированных напитков. В среднем для американцев стоимость томатов и брокколи стала гораздо выше. Калорийные продукты, такие как пирожные и гамбургеры, сейчас намного дешевле по сравнению с фруктами и овощами. Когда мы выбираем товары в супермаркете, то, естественно, сравниваем их друг с другом, оцениваем эффективность затрат, и, к сожалению, фрукты и овощи часто бывают малодоступными по цене ^[166]. Мы говорим об «осознанном» выборе продуктов, но с прагматичной с точки зрения, учитывая соотношение количества калорий за доллар, разумнее взять пачку мороженого, чем рискнуть и выбрать пакет моркови, которую ваша семья может и не съесть.

В Великобритании с 1997 по 2009 год цены на фрукты и овощи выросли на 7 %, в то время как цены на вредную еду упали на 15 %. Точно так же в Бразилии, Китае, Южной Корее и Мексике цены на фрукты и овощи росли на 2–3 % в среднем каждый год, с 1991-го по 2012-й – с вдвое большей скоростью, чем на большинство других продуктов. В то же время ультраобработанные продукты, такие как кондитерские изделия в упаковках, шоколад, снеки и мороженое, подешевели ^[167].

Многие эксперты говорят о фастфуде и другой вредной еде как о «притягательно вкусной», как будто немыслимо научиться любить хрустящий зеленый салат и согревающий темно-оранжевый тыквенный суп. Тем не менее, если бы мы, покупая продукты, видели акции «два по цене одного» для овощей, а не шоколада и хлопьев для завтрака, как это происходит сейчас, наши личные предпочтения были бы иными. В 2011 году экономист Тайлер Коуэн в качестве эксперимента в течение месяца покупал продукты в азиатском продуктовом магазине под названием Great Wall вместо обычного американского супермаркета, который он раньше всегда посещал. Коуэн обнаружил, что стал покупать и с удовольствием есть гораздо больше овощей, потому что они были намного дешевле и привлекательнее, чем в американском супермаркете. В этом азиатском магазине овощи продавали по сниженной цене для привлечения покупателей. Ассортимент зеленых овощей состоял из «перьев китайского чеснока, листьев батата, китайских мини-брокколи, златоцвета увенчанного, стручкового гороха, зеленой фасоли, мини-амаранта багряного, шпината, побегов ямса» и многого другого, в том числе было шесть видов китайской листовой капусты (бок-чой). Коуэн заметил, что за все эти вкуснейшие овощи он платил гораздо меньше, чем если бы закупался в ближайшем Safeway. Зеленый перец стоил всего 99 центов за фунт по сравнению с 5,99 доллара в Safeway. После месяца покупок в Great Wall Коуэн обнаружил, что ему стали гораздо больше нравиться зеленые овощи, и теперь он приобретает их почти всегда ^[168].

Экономическая продовольственная политика часто сильно расходится с рекомендациями для здоровья. Правительства твердят, что следует есть больше фруктов и овощей, но по большому счету они не делают ничего, чтобы эти продукты стали привлекательным вариантом для людей с ограниченным бюджетом.