Кулинарная книга холостяка - Лариса Верниковская Страница 35

Еще есть несложные в приготовлении, но очень оригинальные закуски на спичке. Такие закуски сервируются к напиткам или бутербродам. Можно подавать различные комбинации с сыром, свежими или консервированными овощами, фруктами, мясными продуктами и др. Рассыпчатые продукты для этих закусок не подходят.

Закуски могут быть как холодными, так и горячими. В холодном виде проткнуть небольшой острозаточенной палочкой сыр, ветчину, колбасу, помидоры, свернутую трубочкой сельдь, холодное жаркое, яблоки, виноград, кусочки апельсина или киви.

Если палочка небольшая, то протыкается один или два продукта, на более длинную – нанизывается ряд различных, но подходящих друг другу продуктов. Едят их прямо с палочки, без вилки и без ножа. Подаются такие закуски на отдельном блюде, а можно в качестве подставки использовать ломтик черного или белого хлеба.

Подсушенные закуски готовятся из сырого мяса, рыбы, курицы, печени и других продуктов. При подсушивании закуски пользуются только металлическими спицами, допускается готовить их и на деревянных палочках, но пластмассовые палочки употреблять нельзя – они расплавятся. Чтобы продукты не подгорели и приятно подрумянились, нужно смазать их растительным маслом, посыпать солью, перцем, смазать горчицей. Подаются на стол на той же спице, на которой жарились, с вареным рисом, бутербродом и острым соусом. Просто, но эффектно и вкусно. Гораздо аппетитнее, чем вчерашняя котлета на хлебе.

ЗАКУСКА С ФРУКТАМИ И СЫРОМ

Ингредиенты: 100 г сыра, 1/4 стакана целых ягод (вишня, клубника, смородина, крыжовник и т. д.) или фруктов (яблоки, персики, абрикосы, груши и т. д.).

Приготовление: сыр нарезать кубиками или продолговатыми кусочками. К каждому кусочку прикрепить фруктовую дольку или ягодку. Ягоды и фрукты должны быть целыми, но не очень твердыми. Можно использовать фрукты и ягоды из компота.

ЗАКУСКА ИЗ КОТЛЕТ

Ингредиенты: 200 г фарша, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1 яйцо, 1/4 стакана сметаны, соль, перец, 1 соленый огурец, 3 помидора, 2 стручка перца, жир или растительное масло.

Приготовление: взбитое яйцо, фарш, сухари, сметану смешать и заправить солью и перцем. Из хорошо взбитой массы сделать 13 маленьких круглых котлеток и поджарить их в растительном масле или на жиру так, чтобы обе стороны слегка подрумянились. Остывшие котлеты нанизать на палочку вперемежку с кубиками соленого огурца, разрезанного пополам или на 4 части помидора и кубиками сладкого перца. Сервировать с белым хлебом или хрустящими хлебцами. Можно подать к столу также вареный рис и соус из майонеза с томатным пюре.

ЗАКУСКА ИЗ МЯСА И СОСИСОК

Ингредиенты: 200 г мягкого мяса, 1 сосиска, 2 яблока, 1 луковица, перец, томатное пюре, растительное масло, 8 ломтей белого или черного хлеба.

Приготовление: мясо можно использовать на любой вкус (телятина, баранина, свинина, курятина и т. д.). Мясо нарезать на кубики толщиной 3 см и нанизать вместе с кусочками сосиски, ломтиками яблока и кусочками лука на спицу. Данного количества продуктов хватит на 4 спицы. Мясо посыпать солью и перцем и смазать густым томатным пюре, все продукты сбрызнуть растительным маслом, затем обжарить на углях или в духовом шкафу при температуре 200–300 °C. Подавать на ломте белого или черного хлеба.

ЗАКУСКА ИЗ КОЛБАСЫ И СЫРА

Ингредиенты: 300 г сосисок, 100 г сыра, 100 г шпика, горчица, перец, растительное масло, 1 луковица, 6 ломтиков черного хлеба.

Приготовление: колбасу нарезать на кубики толщиной 3–4 см, сыр и шпик – на тонкие ломтики, смазать горчицей и посыпать перцем. Проткнуть спицей, сбрызнуть растительным маслом и обжарить на углях или в духовке (270 °C). Подавать на стол на тонких ломтях хлеба или с вареным рисом, а также с густым томатом или укропным соусом.

ЗАКУСКА «МОЗАИКА»

Ингредиенты: 100 г нежирной ветчины, 100 г сыра, 1 луковица, 1 соленый огурец, 100 г свинины, 150 г копченой грудинки, 6 маленьких помидоров, соль, перец, растительное масло, 6 ломтиков хлеба.

Приготовление: сыр, мясо нарезать кубиками толщиной 3–4 см, огурец, луковицу, яблоко разрезать на 6 кусочков, помидоры оставить целыми. Все продукты нанизать вперемежку на металлическую спицу и слегка посыпать солью и перцем, смазать растительным маслом. Обжарить на углях или в духовке (280–300 °C). На стол подавать на хлебе.