Тетушкины пироги - Гера Треер Страница 32

Один лист лаваша уложите в смазанную растительным маслом форму. Поверх разложите начинку, накройте вторым листом лаваша и посыпьте его тертым сыром. Затем положите третий лист лаваша и смажьте его оставшимся яйцом, взбитым с молоком.

Запекайте в духовке до румяной корочки при средней температуре. Готовый горячий пирог смажьте оставшимся сливочным маслом и поместите в выключенную духовку до остывания.

Дрожжевые осетинские пироги с сыром сулугуни, капустой, луком, сметаной и грецкими орехами «Алагирские»

Для теста:

✓ 1 кг 200 г муки

✓ 1 ч. ложка дрожжей

✓ 1/2 стакана кефира или молока

✓ 1 ст. ложка сахара

✓ 30 г маргарина

✓ сливочное масло – по вкусу

✓ 3–4 ч. ложки соли

Для начинки:

✓ 3 кг капусты

✓ 1 кг сулугуни

✓ 4 луковицы

✓ 4 стакана молотых грецких орехов

✓ сметана, растительное масло и соль – по вкусу

Для теста муку просейте горкой, в центре сделайте углубление и влейте в него кефир (молоко). Затем добавьте размягченный маргарин, соль, сахар и дрожжи. Замесите тесто и поместите его на 2–3 часа в теплое место.

Подошедшее тесто разделите на 5 частей и каждую разомните руками в лепешку толщиной 1 см. На лепешку уложите начинку, отступив от края на 4 см. Соберите края к центру, срежьте лишнее тесто и разровняйте поверхность руками.

Каждое изделие аккуратно уложите на плоскую сковороду и посередине сделайте надрез. Выпекайте в духовке 20 минут до образования румяной корочки при температуре 180 °C. Подавайте пироги горячими, обильно смазав сливочным маслом.

Для начинки лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Капусту нашинкуйте, добавьте к луку и потушите до золотистого цвета. Полученную массу остудите, добавьте натертый на крупной терке сулугуни, молотые орехи и немного сметаны. Все посолите и тщательно перемешайте.

Осетинские пироги из пресного теста с начинкой из картофеля, сыра и лука «От тети Аланы»

Для теста:

✓ 51/2 стакана муки

✓ 1 яйцо

✓ 2 стакана молока

✓ сливочное масло – по вкусу

✓ 1/2 ст. ложки соли

Для начинки:

✓ 1 кг картофеля

✓ 300 г адыгейского (осетинского) сыра

✓ 4 луковицы

✓ 1 стакан молока

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ 1 ст. ложка соли

Для теста яйцо, теплое молоко и соль взбейте венчиком. Добавьте муку и замесите нежное, в меру упругое тесто. Подготовленное тесто оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Спустя это время разделите тесто на 6 частей (колобков).

Каждую часть теста разомните в лепешку, прижимая тесто в основном в середине, оставляя утолщенными края. На подготовленную лепешку уложите шестую часть начинки. Затем по кругу аккуратно соберите края теста к середине, вытягивая и делая защипы.

Пройдя круг, продолжайте вытягивать и перекладывать в защипах тесто, на этом этапе по форме напоминающее горшочек. В результате у вас должен получиться закрытый пирог. Скопившиеся в середине излишки теста отщипните или срежьте ножом и осторожно придайте пирогу более плоскую форму.

Подготовьте таким образом оставшиеся 5 лепешек. Каждую из них уложите на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выпекайте в духовке с обеих сторон до образования золотистой корочки при низкой температуре, изредка передвигая на сковороде для равномерной выпечки. Готовые горячие пироги разрежьте на части и на середину каждой положите кусочек сливочного масла.

Для начинки сварите картофель в мундире, быстро очистите от кожицы и пропустите через мясорубку. Добавьте натертый на крупной терке сыр, влейте кипяченое молоко и посолите. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до готовности и смешайте с картофелем и сыром. Полученную начинку тщательно перемешайте, посолите, если нужно, и разделите на 6 частей.

Лавашный пирог с картофельным пюре, сыром моцарелла, помидорами, майонезом, луком и зеленью «Примечательный»

✓ 5 листов лаваша

✓ 2 шарика сыра моцарелла с любыми добавками

✓ 5–6 картофелин

✓ 2 помидора

✓ 1 луковица

✓ 1 яйцо

✓ 250 мл кефира

✓ молоко, растительное и сливочное масло, майонез, любая зелень, перец и соль – по вкусу

Из картофеля приготовьте пюре с добавлением молока и сливочного масла. Пюре посолите, положите в него измельченную зелень и тщательно перемешайте.

В форму уложите бумагу для выпечки, смажьте ее растительным маслом и положите один лист лаваша так, чтобы его края свисали. Поверх равномерно разложите половину нормы пюре и наройте вторым листом лаваша.

Кефир смешайте с яйцом, посолите и взбейте. Полученной смесью смажьте второй лист лаваша и разложите на нем половину нормы нарезанных дольками помидоров, сыра моцарелла и мелко нарезанного лука. Накройте третьим листом и разложите оставшееся картофельное пюре.

Поверх положите четвертый лист лаваша, смажьте его смесью из кефира, яйца, соли и разложите оставшиеся помидоры, сыр моцареллa и лук. Если осталась кефирная смесь, полейте ею поверх помидоров, сыра и лука. Накройте все пятым листом лаваша, подверните свисающие края нижнего листа так, чтобы получился закрытый пирог, и смажьте майонезом. Запекайте в духовке 20–25 минут при температуре 200 °C.

Дрожжевые осетинские пироги с начинкой из сулугуни и свекольной ботвы «Эльхотовские»

Для теста:

✓ мука – для мягкого теста

✓ 1–11/2 ч. ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»)

✓ 750 мл теплой воды

✓ 11/2 ст. ложки сахара

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ маргарин и сливочное масло – по вкусу

✓ 1 ч. ложка соли

Для начинки:

✓ 200 г сыра сулугуни

✓ 250 г свекольной ботвы

✓ 1 щепотка соли

Для теста свежие сухие дрожжи разведите в 100 мл теплой воды, добавьте сахар и дайте опаре подняться. В оставшиеся 650 мл теплой воды положите соль, сахар и опару. Все размешайте, всыпьте муку и замесите тесто. Полученное тесто смажьте растительным маслом и, прикрыв пищевой пленкой, дайте ему подняться в течение 2 часов.