Тетушкины пироги - Гера Треер Страница 31

Замороженное тесто подержите около 30 минут при комнатной температуре, не вынимая из упаковки, чтобы тесто не высохло, затем слегка раскатайте. Тесто уложите в форму и срежьте свисающие края.

Твердый сыр натрите на крупной терке, козий сыр раскрошите. Помидор нарежьте ломтиками, обжарьте на растительном масле на сильном огне и посыпьте орегано. Отдельно обжарьте очищенный от семян сладкий перец на растительном масле на сильном огне и затем нарежьте полосками.

Поверх теста разложите подготовленные ломтики помидора, сладкий перец, козий сыр и посыпьте все тертым твердым сыром. Запекайте в духовке около 20 минут при температуре 220 °C.

Пирог из слоеного теста с сыром фета, шпинатом, зеленым луком и петрушкой по-гречески «Спанакопита»

✓ 400 г слоеного теста

✓ 200 г сыра фета

✓ 250 г замороженного шпината

✓ 1 луковица

✓ 1 пучок зеленого лука

✓ 1 пучок петрушки

✓ 1 пучок укропа

✓ 1/4 ч. ложки мускатного ореха

✓ 50 г сливочного масла

✓ 2 ст. ложки оливкового масла

✓ перец и соль – по вкусу

Репчатый лук нарежьте кубиками, укроп, петрушку и зеленый лук измельчите. Если сыр фета хранился в рассоле, дайте ему стечь. Замороженный шпинат опустите 2–3 минуты в кипящую подсоленную воду, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Репчатый лук обжарьте в течение 5 минут на оливковом масле, снимите с огня и добавьте шпинат, зелень, сыр и мускатный орех. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.

Смажьте 1 ч. ложкой сливочного масла круглую форму для выпечки, оставшееся масло растопите. На посыпанной мукой поверхности раскатайте размороженное тесто и вырежьте из него 2 круга: один круг большего, чем форма, диаметра, другой – точно по размеру формы.

Больший круг уложите в форму так, чтобы им были покрыты дно и бортики формы. Сбрызните тесто частью растопленного сливочного масла и разложите начинку. Накройте все меньшим кругом теста, тщательно защипните края и смажьте оставшимся растопленным сливочным маслом. Выпекайте в духовке 45 минут до образования хрустящей корочки при температуре 180 °C.

Дрожжевой осетинский пирог с начинкой из рассольного сыра и листьев зеленой черемши «Джимара»

Для теста:

✓ 300 г муки

✓ 10 г дрожжей

✓ 100 мл молока

✓ 100 мл воды

✓ 5 г сахара

✓ 30 г маргарина

✓ сливочное масло – для смазывания пирога

Для начинки:

✓ 150 г рассольного сыра

✓ 300 г листьев зеленой черемши

✓ перец и соль – по вкусу

Для теста в молоко добавьте воду, дрожжи, сахар и все размешайте. Муку просейте горкой, в середине сделайте углубление и влейте в него полученную смесь. Добавьте размягченный маргарин, посолите и замесите мягкое тесто. Накройте его полотенцем и поместите на 40 минут в теплое место.

Подошедшее тесто разомните в лепешку толщиной около 1 см и на середину положите начинку. Концы теста соберите к середине и защипните. Разровняйте поверхность пирога, придав ему ровную толщину и округлую форму. Посередине сделайте в тесте надрез для выхода пара. Выпекайте в духовке 12–15 минут при температуре 220 °C. Готовый пирог обильно смажьте сливочным маслом.

Для начинки листья черемши переберите и тщательно промойте под проточной водой. Обсушите на полотенце, мелко нарежьте, посыпьте солью и разомните. Сыр разомните и смешайте с подготовленными листьями черемши. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Лавашный пирог с сыром бри, желтыми помидорами, сметаной и укропом «К итальянскому вину»

✓ 1 лист лаваша

✓ 100–150 г сыра бри

✓ 2 желтых помидора

✓ 2 ст. ложки сметаны 20–25 %-ной жирности

✓ 1/2 пучка укропа

Лист лаваша смажьте сметаной. Укроп измельчите, помидоры нарежьте кубиками, сыр – тонкими ломтиками. На подготовленный лист лаваша уложите помидоры и поверх – сыр. Поместите на 4–5 минут в микроволновую печь до расплавления сыра. Готовый пирог посыпьте измельченным укропом. Подавайте немедленно с холодным сухим белым итальянским вином.

Порционные дрожжевые пироги с начинкой из моркови и сыра «Усовские»

Для теста:

✓ 11/2 стакана муки

✓ 2 ст. ложки свежих дрожжей

✓ 1 ст. ложка сахара

✓ 1/2 стакана воды

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ 1 ч. ложка соли

Для начинки:

✓ 2–3 шт. моркови

✓ 200 г любого сыра

✓ 3 яйца

✓ 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа

Замесите дрожжевое тесто, выбейте его на разделочной доске и поставьте для брожения. Выбродившее тесто уложите на стол, посыпанный мукой или смазанный растительным маслом.

Сформуйте из теста шары и оставьте их на 10–15 минут в теплом месте для расстойки. Затем раскатайте в тонкие лепешки, положите на них как можно больше начинки и тщательно защипните края.

Подготовленные изделия уложите на сухой противень и снова дайте расстояться в течение 10–15 минут. Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 200–220 °C. Горячие пироги уложите на блюдо и смажьте растительным маслом.

Для начинки очищенную морковь натрите на крупной терке, добавьте взбитые яйца и мелкие кусочки сыра. Смесь поварите на водяной бане 5–7 минут до загустения яиц. Затем охладите и добавьте зелень укропа.

Лавашный пирог с сыром, картофельным пюре, зеленым луком и сливочным маслом «Малоярославский»

✓ 3 листа лаваша

✓ 200 г твердого тертого сыра

✓ 5–6 картофелин

✓ 100 г зеленого лука

✓ 3 яйца

✓ 2–3 ст. ложки сметаны или майонеза

✓ 2 ст. ложки молока

✓ 100 г сливочного масла

✓ растительное масло – для смазывания формы

✓ перец и соль – по вкусу

Приготовьте картофельное пюре с добавлением части сливочного масла, 2 взбитых яиц и 2–3 ст. ложек майонеза или сметаны. Зеленый лук мелко нарежьте и смешайте с картофельным пюре. Полученную начинку посолите, поперчите и тщательно перемешайте.