Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины - Сергей Кашин Страница 32

МОРС ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Ингредиенты

200 г ягод черной смородины, 1 столовая ложка сахара, 1 л воды.

Способ приготовления

Ягоды черной смородины размять деревянной ложкой, растереть с сахаром, залить кипяченой холодной водой и тщательно перемешать. Готовый напиток процедить через сито и разлить по бокалам.

ОБЕД «ЧЕТВЕРГ»

САЛАТ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ

Ингредиенты

10 крабовых палочек, 200 г консервированной кукурузы, 1 яблоко, 4 яйца, 5 столовых ложек майонеза, 1 столовая ложка измельченной петрушки.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую. Пока яйца варятся, натереть яблоко на крупной терке, мелко нарезать крабовые палочки и мелко нарубить свежую зелень петрушки. Готовые яйца измельчить, перемешать с крабовыми палочками и яблоком. Салат заправить майонезом и посыпать сверху измельченной зеленью петрушки.

УХА ИЗ СУДАКА

Ингредиенты

200 г судака, 400 г рыбной мелочи, 4–5 клубней картофеля, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 3–4 помидора, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 л воды, 1 пучок петрушки или укропа, специи, соль.

Способ приготовления

Из рыбной мелочи в марле сварить рыбный бульон, как обычно. В кипящий бульон положить нарезанные картофель и лук, посолить. За 10–15 минут до окончания варки положить куски судака, затем нарезанные дольками помидоры и специи. Перед подачей к столу заправить уху сливочным маслом, зеленью.

РЫБА С ПРЯНОСТЯМИ

Ингредиенты

4 крупных ломтика рыбного филе (тунца, форели, сайды), 2 столовые ложки меда, 4 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана измельченного инжира, 1 столовая ложка толченых грецких орехов, черный молотый перец, анис, соль.

Способ приготовления

Рыбное филе нарезать порционными кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и посыпать анисом. Изюм и инжир тщательно промыть, инжир мелко нарезать, после чего все смешать с истолченными грецкими орехами. В получившийся соус добавить мед. Форму для выпечки обильно смазать растительным маслом, уложить рыбное филе и залить сладким соусом.

Запекать в духовке под крышкой в течение 20–30 минут.

ЧАЙ С ЦУКАТАМИ

Ингредиенты

3 чайные ложки черного чая, 1 стакан воды, 1/2 стакана цукатов.

Способ приготовления

Залить чай кипятком и выдержать 5 минут. Полученный настой процедить, затем разлить по чашкам, добавить сахар и цукаты.

ОБЕД «ПЯТНИЦА»

БУТЕРБРОДЫ С ЗАЛИВНОЙ ТЕЛЯТИНОЙ

Ингредиенты

4 ломтика хлеба, 4 ломтика заливной телятины, 2–3 столовые ложки мясного желе, 1 яйцо.

Способ приготовления

Яйцо сварить вкрутую. На ломтики хлеба намазать мясное желе, а затем положить в микроволновую печь и слегка подрумянить в течение 3–4 минут. На готовые хлебцы положить ломтики телятины. Вареное яйцо нарезать кружками и украсить ими бутерброды.

СУП ЛУКОВЫЙ

Ингредиенты

1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1–2 л воды (для бульона), соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нашинковать и выложить на сковороду, смазанную сливочным маслом, посыпать мукой и спассеровать до золотистого цвета. Пассерованный лук ввести в кастрюлю с холодной водой, закрыть крышкой и варить 10 мин. За 1–2 минуты до готовности суп посолить.

КОТЛЕТЫ ПОД ШУБОЙ

Ингредиенты

5 замороженных (магазинных) котлет, 1/2 кочана белокочанной капусты, 1 морковка, 1 луковица, 1 стакан молока, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук и морковь нарезать тонкими кружочками, капусту – длинными полосками. Большую часть овощей уложить на дно сковороды так, чтобы оно было полностью закрыто. Поверх овощей выложить котлеты, сверху – тонкий слой из оставшейся части овощей. Молоко посолить, вылить в сковороду, закрыть сковороду крышкой и тушить в течение 25 минут.

ДЕСЕРТ-КОКТЕЙЛЬ С ГРАНАТОВЫМ СОКОМ

Ингредиенты

9 печений небольшого размера, 2 апельсина, 2 яблока, 1 столовая ложка сливок, 1/2 стакана гранатового сока, 1/2 стакана лимонного сока.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожуры, освободить от сердцевины и семечек и нарезать соломкой. Апельсины очистить от кожуры и нарезать кубиками. Фрукты перемешать и выдержать в смеси гранатового и лимонного соков в течение 20 минут в холодильнике.

Охлажденные фрукты оформить взбитыми сливками и печеньем.

ОБЕД «ЧЕРНАЯ ПЯТНИЦА»

СОСИСКИ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

Ингредиенты

6 сосисок, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок зеленого лука.

Способ приготовления

Сосиски разрезать вдоль пополам и жарить на растительном масле до образования золотистой корочки. Зеленый салат вымыть и выложить листья на блюдо, поверх них выложить жареные сосиски, смазать сверху майонезом. Зеленый лук вымыть, мелко нарубить и посыпать им готовое блюдо.

СУП С ТУШЕНКОЙ

Ингредиенты

1 банка консервированной тушенки, 200 г ассорти из замороженных овощей, 1 луковица, 1 морковка, 3 клубня картофеля, 150 г капусты, 1 л воды, 2 столовые ложки томатной пасты, специи, молотый перец, соль.

Способ приготовления

Сначала поставить на огонь воду. Пока греется вода, приготовить овощи: капусту нашинковать, очищенный картофель крупно нарезать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать. Когда вода закипит, добавить соль, лавровый лист, перец, картофель, капусту. Пока они варятся, спассеровать лук, морковь, томатную пасту.

К картофелю с капустой добавить замороженные овощи. Варить 15 минут. Затем выложить всю банку тушенки вместе с бульоном. Варить 5 минут, добавить спассерованные овощи, варить до готовности.

МАКАРОНЫ С ЯЙЦОМ

Ингредиенты

250 г макарон, 1 яйцо, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки молотых сухарей, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли.

Способ приготовления

Сварить макароны. В отдельную кастрюлю влить холодное молоко, ввести сырое яйцо, сахар, соль. Затем, хорошо размешав, влить эту смесь в макароны или лапшу, уложенные в смазанную маслом сковороду, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовом шкафу 15–20 минут, пока не образуется румяная корочка.