Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины - Сергей Кашин Страница 31

Ингредиенты

8 помидоров, 4 ломтика белого хлеба, 4 столовые ложки натертого сыра, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/3 пучка петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, срезать верхушки, освободить от мякоти с семечками. Белый хлеб раскрошить, смешать с сыром, мелко рубленной зеленью, перцем и солью. Полученным фаршем наполнить помидоры, положить их на смазанную маслом сковороду и запекать в течение 15 минут. Готовые помидоры томить в духовке в течение еще 10 минут перед подачей на стол. Сервировать овощи по 2 штуки на персону.

ХОЛОДНЫЙ ПРЯНЫЙ ЧАЙ

Ингредиенты

2 столовые ложки черного чая, 1/2 л воды, 1 чайная ложка имбиря, 1 чайная ложка измельченных листьев мяты, 3 лимона, сахар.

Способ приготовления

Лимоны отжать с помощью соковыжималки.

Чай, специи и мяту смешать, залить кипятком. Через 5–7 минут процедить, добавить сахар и остудить.

Остывший напиток смешать с лимонным соком.

ОБЕД «ВТОРНИК»

САЛАТ «АССОРТИ»

Ингредиенты

200 г небольших креветок, 500 г мидий, 100 г оливок без косточек, 250 г риса, 1 зеленый болгарский перец, 1 помидор, 100 мл оливкового масла, 50 мл 9 %-го уксуса, 1 пучок нашинкованной петрушки или кинзы, сок половины лимона, 2 яйца, сваренных вкрутую, листья салата-латука, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Отварить и очистить креветок. Вымыть и очистить от водорослей мидий, отварить их и вынуть из раковин. Вымыть и очистить перец и нарезать его тонкими кольцами. Сварить рис, вымыть, высушить. Помыть помидор и нарезать небольшими кусочками. Яйца нарезать дольками. Уложить на дно салатника листья салата-латука и выложить на него все тщательно смешанные ингредиенты. Поставить салат в холодильник.

ПАРОВАЯ ЯИЧНИЦА

Ингредиенты

6 яиц, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить в миксере. Глубокую миску смазать сливочным маслом и поставить в кастрюлю (большего диаметра) с кипящей водой. Как только миска нагреется, сразу же вылить в нее взбитые яйца в четыре приема, с интервалом 20 секунд. Плотно закрыть яичницу крышкой и готовить на пару в течение 20 минут. Готовое блюдо посолить.

СУП С ЯЧНЕВОЙ КРУПОЙ

Ингредиенты

1 пакет брикетного супа, 3–4 клубня картофеля, 1/2 стакана ячневой крупы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 л воды (для бульона), соль.

Способ приготовления

В кипящую воду всыпать ячневую крупу, брикетный суп и варить в течение 5 минут. Картофель очистить, вымыть и нарезать крупными кубиками, добавить в суп, посолить и варить до готовности. При подаче растворить в горячем супе сливочное масло.

ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА С КАБАЧКАМИ

Ингредиенты

1 банка говяжьей тушенки, 2 кабачка средних размеров, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, 2 столовые ложки муки, 1/2 пучка петрушки, чесночный соус или приправа, соль.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками, посолить, запанировать в муке или молотых сухарях и обжарить в хорошо разогретом растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые кабачки выложить в кастрюлю. Лук мелко нарезать и спассеровать в жиру, снятом с тушенки. Туда же выложить мясо, перемешать, а затем переложить все в кастрюлю поверх кабачков. Влить 1/2 стакана сметаны и поставить в сильно нагретую духовку на 10–15 минут. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью, отдельно в соуснике поставить чесночный соус или приправу.

КОФЕ «ОГНЕННЫЙ»

Ингредиенты

4 чайная ложки молотого кофе, 2 стакана воды, 4 куска сахара-рафинада, 4 чайные ложки коньяка.

Способ приготовления

Приготовить крепкий черный кофе. Кусочки сахара-рафинада положить в коньяк и оставить на 10 минут. Пропитавшийся сахар достать ложкой и поджечь, удерживая ложку над кофейником. Когда пламя погаснет, сахар вылить в кофейник и хорошо перемешать.

ОБЕД «СРЕДА»

ОВОЩНОЙ САЛАТ

Ингредиенты

2 свежих огурца, 2 морковки, 2 яблока, 2 помидора, 1/2 стакана сметаны, соль, сахар.

Способ приготовления

Огурцы, морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, перемешать и заправить сметаной. Добавить сахар и соль. Помидоры нарезать дольками (четверть кружка), а затем украсить ими сверху салат.

СУП СО ЩАВЕЛЕМ

Ингредиенты

1 пакет брикетного супа, 5 клубней картофеля, 1 стакан нашинкованных листьев щавеля, 1 столовая ложка нарубленного корня петрушки, 2 столовые ложки сметаны, 1 л воды (для бульона), специи, соль.

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть и нарезать крупными кубиками. Вскипятить воду для бульона. Всыпать в нее брикетный суп и довести до кипения. Добавить картофель и корень петрушки, варить еще 15 минут. Листья щавеля положить в суп за 5 минут до готовности. Суп посолить и добавить специи. Подавать на стол со сметаной.

ОВОЩИ, ТУШЕННЫЕ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

Ингредиенты

1 свекла, 2 морковки средних размеров, 1 головка репчатого лука, 3 клубня картофеля небольших размеров, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки муки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Сметану (или кефир) смешать с мукой и разбавить водой, получив 1 стакан сметанного соуса. Овощи очистить, вымыть и натереть на крупной терке, после чего все перемешать. Обработанные таким образом продукты залить 1/2 стакана воды, ввести растительное масло и тушить в течение 15 минут на слабом огне. Готовое блюдо залить сметанным соусом. Смесь тщательно перемешать, посолить и продолжить запекать в течение еще 5 минут.

САЛАТ ФРУКТОВЫЙ С ОРЕХАМИ

Ингредиенты

3 яблока, 2 груши, 8 слив крупного размера, 1 гроздь винограда, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка лимонного сока, 1/2 стакана взбитых сливок, 1/2 стакана измельченных грецких орехов.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожуры, освободить от семечек и нарезать мелкими кубиками. Груши вымыть и нарезать мелкими дольками. Виноград обобрать с грозди, вымыть, перебрать и каждую ягоду разрезать пополам. Обработанные таким образом плоды перемешать в салатнице, подсластить сахаром, заправить лимонным соком и взбитыми сливками. Сверху посыпать рублеными грецкими орехами. Разложить кушанье по тарелкам порциями и украсить каждую двумя тщательно вымытыми сливами.