Кулинарная книга холостяка - Лариса Верниковская Страница 30

Их можно использовать как самостоятельное блюдо, как закуску и вместо хлеба к бульонам и молочным супам. Холодные, они тоже не теряют своих вкусовых качеств, поэтому подавать их можно как горячими, так и холодными. Горячие бутерброды готовят в основном двумя способами:

1. ломтики хлеба обжаривают на плите с обеих сторон до светло-коричневого цвета, кладут на тарелку, а затем покрывают отдельно обжаренными или подогретыми продуктами. На стол подают в горячем виде;

2. делают бутерброды, кладут на противень и ставят на несколько минут в духовку (275–300 °C) и сразу же подают на стол.

К бульонам и супам подают обычно изготовленные по второму способу бутерброды. Покрывают подходящими по вкусу продуктами, чаще всего такой продукт – сыр. Для закуски и к молочным супам подают большие бутерброды. Покрывают самыми различными продуктами: свежей и соленой рыбой, овощами, мясом и т. д. Если бутерброды используют как самостоятельное блюдо, то к ним подают свежие и соленые огурцы, различные салаты из фруктов и овощей. Салаты можно подавать на одном блюде с бутербродами. Остывшие маленькие бутерброды едят руками, большие и горячие – вилкой и ножом.

Бутерброды в бутерброднице. Почти все виды бутербродов можно делать горячими. Для этого их не обязательно обжаривать на сковороде. Существует замечательный прибор – бутербродница, которая похожа на небольшой противень с крышкой, внутренние поверхности которых покрыты тефлоном или другим непригорающим покрытием, и имеют рисунок, чтобы бутерброды были еще красивее.

В бутерброднице готовят бутерброды, начинка в которых находится между двумя кусочками хлеба. Хлеб может быть белый или черный, а начинка любая: возьмите любой рецепт, замените масло кусочком сыра и не кладите листовые овощи – салат и зеленый лук, оливки и маслины также уберите. Разместите ровным слоем начинку на одном ломтике хлеба, накройте ее другим, положите в бутербродницу и закройте крышку.

Индикаторная лампочка или звуковой сигнал скажет вам о том, что бутерброд готов!

ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ CОЛЕНЫЕ В МАСЛЕ

Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 3/4 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, соль.

Приготовление: нарезанный кубиками пшеничный хлеб смочить в подсоленной воде или молоке и обжарить со всех сторон на сливочном масле или маргарине до румяного цвета, до образования хрустящей корочки.

ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С КОТЛЕТОЙ

Ингредиенты: 200 г хлеба, 4–5 ст. ложек майонеза с наполнителем, котлеты – по количеству бутербродов, 2–3 помидора, 2 ст. ложки подсушенной хлебной крошки, 2–3 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, лимонный сок по вкусу.

Приготовление: ломтики белого хлеба намазать маслом или майонезом с наполнителем по вкусу. Холодную котлету или бифштекс разрезать вдоль, положить обе половинки на намазанную сторону хлеба, сверху положить кружочки помидоров, посыпать подсушенными хлебными крошками, смешанными с тертым сыром, и запечь в духовке на смазанном сливочным маслом противне. Готовые горячие бутерброды сбрызнуть лимонным соком.

ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ, ЖАРЕННЫЕ В ЯИЧНО-МОЛОЧНОЙ СМЕСИ

Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 100 г ветчины 1/2 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина.

Приготовление: нарезать хлеб одинаковыми ломтиками и между двумя кусочками уложить ломтик ветчины. Подготовленные гренки обмакнуть в густой смеси из молока, яиц, муки и поджарить в масле. Подавать горячими.

ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С ПОМИДОРОМ И ЛУКОМ

Ингредиенты: 200 г хлеба, 2–3 помидора, 1–2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка готовой горчицы или 2–3 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка растительного масла, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление: нарезать ржаной или пшеничный хлеб тонкими ломтиками, смазать масляной смесью с горчицей или тертым сыром. Уложить сверху кружочки или ломтики свежих помидоров, засыпать слоем измельченного на терке репчатого лука, посыпать мелкой солью и молотым перцем по вкусу, сбрызнуть растительным маслом и запечь в горячей духовке.

ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ

Ингредиенты: 300 г пшеничного хлеба, 1 ст. ложка сливочного масла, 3/4 стакана молока, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки тертого на мелкой терке сыра, пиво.

Приготовление: хлеб нарезать ломтиками и обжарить с обеих сторон. Масло растопить на слабом огне и, постепенно помешивая, добавить тертый сыр, пиво и яичный желток. Заправить перцем и горчицей. Полученной массой намазать гренки и запечь в духовке.

ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С ЯЙЦАМИ И ПЕТРУШКОЙ

Ингредиенты: 200 г булки, 3 яйца, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки муки, 1/2 стакана тертого сыра, соль, зелень петрушки.

Приготовление: яйца смешать с мукой и молоком, добавить тертый сыр, немного мелконарубленной зелени петрушки, соль. Все тщательно перемешать. Нарезанную ломтиками булку смочить в жидком тесте и запечь в сильно разогретой духовке до золотистого цвета.

ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ И СОЛЕНЫМ ОГУРЦОМ

Ингредиенты: 200 г белого хлеба, 100 г сливочного масла, 150 г тертого сыра, 1 соленый огурчик, красный молотый перец.