Кулинарная книга холостяка - Лариса Верниковская Страница 29

Зеленый салат, листья петрушки, укропа держать не меньше 1 ч в холодной воде, затем подсушить полотенцем – это поможет дольше сохранить их свежий вид.

Хорошим соотношением весовых категорий для бутербродов считается: 30–40 г хлеба, 10–12 г масла сливочного и столько же начинки. Для одного человека бутерброды готовят из расчета 75-100 г черного и белого хлеба или печенья на одного человека, а если на стол подают только бутерброды, то из расчета 100–150 г на человека. Обычно продуктов надо брать по весу столько же, сколько и хлеба, а для калорийных бутербродов продуктов берется больше.

Долго хранить бутерброды не рекомендуется. Бутерброды подают на пирожковых тарелках, покрытых бумажными салфетками, как дополнение к основному столу или как составная часть других блюд. Но они могут быть и украшением любого стола и его центральным блюдом.

Большие возможности для использования бутербродов дает обед. Маленькие бутерброды с разнообразными продуктами могут служит холодной закуской. Если основное блюдо у вас мясное, то для холодной закуски готовится рыбный или овощной бутерброд и наоборот.

К первым блюдам вместо пирожков тоже очень удобно подавать бутерброды. Для этой цели хорошо подходят холодные бутерброды из яиц, ветчины, а также сырные и паштетные бутерброды. К мясным и овощным супам хорошо подойдут горячие бутерброды с ветчиной и помидор со шпинатом. Яичные, сырные и рыбные бутерброды подают к картофельному, вермишелевому, овощному супу.

Подать бутерброды к первым блюдам, состоящим из разнообразных продуктов, таким, как, например, борщ, нужно очень осторожно. К ним подходят только бутерброды из подсушенного хлеба с небольшим количеством продуктов. Это могут быть бутерброды с яйцом, со шпинатом, с цветной капустой, яйцом и сыром, яичным белком и тушеными грибами. После калорийного супа вместо второго блюда можно подать горячие бутерброды.

Бутерброды – это палочка-выручалочка, если у вас неожиданные гости. Достаточно подать маленькие бутербродики к булочкам или торту. В случае, если приготовлен бутербродный торт, маленькие бутербродики не нужны или же они могут быть одного-двух сортов, отличных от основного блюда. Вместе с бутербродами можно подать сок или чай, а также печенье.

Бутерброды будут весьма кстати для приема гостей в саду, на даче или на пикнике. Для такого случая можно сделать большие бутерброды с большим количеством продуктов или же приготовить калорийные бутерброды и составить их в «башни». Овощи в таком случае едят целиком, а твердые мясные и рыбные продукты, а также сыр не обязательно укладывать на хлеб, их можно сервировать отдельно. Бутерброды на природе едят руками, для напитков необходимо захватить с собой разовые стаканчики.

Как приготовить мясные бутерброды. Практически все мясные изделия очень хорошо подходят для приготовления бутербродов. Мясо можно ложить на бутерброды в любом виде – запеченном, вареном, тушеном. Оно нарезается поперек волокон тонкими ломтиками. Изделия из мясного фарша можно класть на бутерброды целиком или нарезанными на кусочки.

Колбасу, перед тем как положить на хлеб, очищают от пленочки и нарезают ломтиками. Толщина ломтиков зависит от вида колбасы. Вареную колбасу режут прямо толщиной 3–5 мм, тонкую копченую калбасу нарезают под углом толщиной до 2 мм.

Копченое мясо нарезается поперек волокон толщиной до 3 мм. Жирное мясо надо изрубить на куски, чтобы смешать нежирную часть со шпиком. На такой бутерброд рекомендуется класть много зелени, овощей или салата.

При приготовлении бутербродов из мясных консервов надо стараться, чтобы при нарезании ломтики не развалились на куски, а остались целыми.

Как готовят рыбные бутерброды. К нежному мясу рыбы подходят приправы, например, репчатый и зеленый лук, хрен и т. д. Остывшую рыбу разделывают на куски в зависимости от размеров рыбы. Небольшие кусочки можно класть на бутерброды целиком. Вареную или тушеную рыбу лучше употреблять на бутерброды с майонезом, томатным соусом, укропом и т. д. Свежую рыбу рекомендуется класть на бутерброды в жареном виде. Соленую рыбу вымачивают в молоке, с крупной рыбы снимают кожицу. Соленую лососину и балык нарезают тонкими ломтиками и кладут на бутерброды волнообразно или ровно. Филе сельди измельчают на кусочки и покрывают ими бутерброд. Рыбу кладут на бутерброд кожей кверху. Неаппетитную кожу нужно удалить.

Копченую рыбу нарезают ломтиками, если нарезать не получилось, то ее измельчают и перемешивают с майонезом.

Рыбные консервы достают из банки, дают стечь маслу, измельчают и намазывают на бутерброд. Икру намазывают на бутерброд ножом из нержавеющей стали или пластмассовым, так как сталь и серебро темнеют от соприкосновения с икрой, а сама икра приобретает неприятный привкус. Кильки, предварительно очищенные, кладут на хлеб по длине куска.

Сыр и сырные массы. Сыры по своей консистенции бывают твердые, мягкие и плавленые. Твердые сыры отличаются очень нежным вкусом, на бутерброды сыры кладут тонкими ломтиками. Сыры на бутербродах очень быстро теряют свою привлекательность, поэтому, чтобы избежать этого, на бутерброд с сыром ложится ломтик помидора, сок которого не даст сыру высохнуть.

Мягкие сыры более острые и соленые. Их тоже кладут на бутерброды ломтиками, но они лучше сохраняются. Эти сыры можно ставить в духовку, смешивать с маслом или сметаной, украшать ломтиками помидора или редиса.

Плавленые сыры вырабатываются из твердых и мягких сыров с добавлением приправ. Их можно намазывать на бутерброды, можно резать ножом и ломтиками ложить на хлеб. Копченый сыр – одна из разновидностей плавленого сыра. Творожные сыры кладут на бутерброды ломтиками. С сыром готовятся маленькие бутерброды для коктейля.

АНЕКДОТ

Приходит сосед к соседу.

– Слушай, у тебя не найдется немного хлеба, а то мы вчера машину купили!