Кулинарная энциклопедия. Том 28. П (Песто – Писту) - Надежда Бондаренко Страница 21

На 6 порций

Время приготовления: 1 час + охлаждение

Для теста

125 г сливочного масла

4 ст. л. сметаны 20 % жирности

2 стакана пшеничной муки

2 ч. л. разрыхлителя теста

щепотка соли

Для начинки

400 г картофеля

250 г шампиньонов

1 небольшой пучок укропа

1 пучок зелёного лука

2 ст. л. растительного масла

50 г сливочного масла

1 яйцо

соль и перец по вкусу

Калорийность: 179 ккал

• Картофель вымыть, отваривать в мундире в течение 20 минут. Слегка охладить, очистить и нарезать кубиками.

• Холодное сливочное масло нарезать кубиками, добавить сметану. Всыпать муку с разрыхлителем и соль. Замесить эластичное тесто. Выложить его на стол, месить 10 минут, затем завернуть в пищевую плёнку и убрать на 20 минут в холодильник.

• Грибы очистить, разделить на 4 части. Укроп и зелёный лук промыть, стряхнуть воду, измельчить. Растительное и сливочное масло разогреть на сковороде, обжаривать грибы 8 минут, добавить лук и укроп, тушить ещё 2 минуты. Положить нарезанный кубиками картофель, посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Яйцо взбить.

• Тесто разделить на 2 неравные части. Каждую раскатать в пласт. Большую уложить на противень или в форму, оставив бортики. Внутрь выложить начинку. Накрыть второй частью, хорошо защипать края. Сделать на поверхности пирога несколько проколов вилкой, смазать взбитым яйцом.

• Выпекать пирог в разогретой до 190 °C духовке 25–35 минут. Немного остудить, подать к столу.

«Пирог волхвов»

Пирог, который принято печь на день Богоявления. Такую выпечку готовят во Франции, Англии, Бельгии, Швейцарии, Испании, Португалии, США. Рецепты пирога могут несколько различаться в зависимости от страны, неизменной остаётся традиция помещать в пирог маленький сюрприз. Это может быть небольшая фигурка, монетка или боб.

Полагают, что «пирог волхвов» в странах Европы появился в период между XIII и XVI веками. В католических странах его пекли 6 января, когда, согласно Новому Завету, волхвы пришли поклониться новорождённому Иисусу. В прошлом пирог делили на количество человек, присутствующих за столом, плюс ещё один. Лишний кусок отдавали первому встречному бедняку.

Интересно, что ещё в Древнем Риме существовала традиция запекать в пирог боб. Делалось это на праздник Сатурналий. Тот, кому доставался кусок с бобом, становился «королём дня». В этот день любые его желания должны были выполняться.

Английский «пирог волхвов»

На 6 порций

Время приготовления: 1 час

1,5 стакана миндаля

2 ст. л. размягчённого сливочного масла

3 яйца

1 стакан апельсинового ликёра

125 г сахара

500 г слоёного бездрожжевого теста

Калорийность: 312 ккал

• Миндаль залить кипятком, оставить на несколько минут. Затем обдать холодной водой и очистить от кожицы. Обсушить, поместить в блендер, перемолоть в муку.

• Сливочное масло выложить в миску, добавить 2 яйца, ликёр и сахар, перемешать в однородную массу. Всыпать миндальную муку, ещё раз хорошо перемешать. Оставшееся яйцо взбить.

• Первый пласт теста постелить на противень (при желании из теста можно вырезать два круга). В центр положить начинку, оставив края, чтобы удобно было соединять оба пласта. Сверху накрыть вторым пластом. Чтобы края хорошо склеились, смазать их яйцом.

• Сделать на пироге несколько разрезов ножом, смазать взбитым яйцом, пломестить в разогретую до 200 °C духовку на 25–30 минут.

«Пирог мечты» (дрёммекаке)

Датский пирог с кокосовой стружкой. Рецепт пирога был придуман в 1960 году датчанкой Йетте Андерсен, представившей свой сладкий десерт на кулинарный конкурс. Рецепт стал победителем, его опубликовали в прессе, и вскоре аппетитный кокосовый пирог пекли уже по всей Дании. Сейчас рецепт «пирога мечты» считается классическим, вошедшим в «золотой фонд» датской кухни.

На 8 порций

Время приготовления: 1 час + охлаждение

3 яйца

250 г сахара

50 г сливочного масла

200 мл молока

250 г пшеничной муки

2 ч. л. разрыхлителя теста

1 ч. л. ванильного сахара

Для пропитки

120 г сливочного масла

2 ст. л. молока

200 г коричневого сахара

100 г кокосовой стружки

Калорийность: 286 ккал

• Яйца взбить с сахаром до пышности.

• Сливочное масло растопить. Влить масло и молоко в яичную массу.

• Муку просеять с разрыхлителем, добавить ванильный сахар. Всыпать муку в яичную смесь, перемешать.

• Влить тесто в прямоугольную форму для пирога, выпекать в течение 20 минут при 200 °C.