Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва) - Надежда Бондаренко Страница 20
Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва) - Надежда Бондаренко читать онлайн бесплатно
150 г сливочного масла
250 г сахарной пудры
1 ч. л. ванильного экстракта (или другой вкусовой добавки)
2 ст. л. тёплой воды
Калорийность: 317 ккал
• Размягчённое сливочное масло нарезать, хорошо взбить.
• Не прекращая взбивать, всыпать сахарную пудру, взбивать не менее 5 минут.
• В конце добавить ванильный экстракт и воду, ещё раз хорошо взбить.
• Сразу использовать для украшения выпечки, так как фростинг быстро подсыхает.
Традиционный итальянский соус на основе горчицы и фруктов, отличающийся необычным сладким вкусом. Для приготовления соуса используют самые разные фрукты, например, абрикосы, дыню, яблоки, а подают к мясу или птице. Фруктовая горчица также хорошо сочетается с сырами.
Время приготовления: 10–15 минут
1 крупное яблоко рыхлой консистенции
2 ст. л. растительного масла
1,5 ч. л. зёрен горчицы
0,5 ч. л. соли
2 ч. л. сахара
щепотка молотой корицы
2–3 ст. л. белого винного уксуса
Калорийность: 113 ккал
• Яблоко вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Запечь яблоко в духовке или микроволновой печи до мягкости. Чайной ложкой извлечь мякоть и переложить в небольшую ёмкость. Влить масло, измельчить в однородное пюре.
• Зёрна горчицы истолочь в ступке. Добавить соль, сахар и корицу, перемешать.
• Всыпать смесь специй в яблочное пюре. Постепенно влить уксус, ещё раз перемешать.
• Убрать на 1–2 часа в холодильник, чтобы соус настоялся.
Итальянская фруктовая горчица ассорти с целыми фруктами
Ваза для подачи на стол фруктов, имеющая массу разновидностей – от решетчатой металлической или округлой хрустальной до многоярусной, состоящей из нескольких уменьшающихся в диаметре тарелок, соединённых единым стержнем.
Популярный холодный десерт на основе фруктовых напитков, соков или чая. История фруктового льда началась в 1905 году, когда 11-летний американец Фрэнк Эпперсон случайно оставил на дворе стаканчик с содовой, в которую была вставлена деревянная ложка. Ночью температура упала ниже нуля и жидкость замёрзла. Когда мальчик захотел извлечь его из стакана, он обнаружил подобие мороженого. В 1923 году выросший Эпперсон подал заявку на соответствующий патент. А ещё через несколько лет продал права на десерт крупной американской компании, которая и стала продвигать фруктовый лёд на мировом рынке. В наши дни этот десерт очень популярен во всём мире, благодаря простоте приготовления и более низкой калорийности, в сравнении с классическим мороженым.
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин + заморозка
300 г свежей чёрной или красной смородины
0,5 лимона
150 г мякоти манго
120 мл воды
120 г сахарной пудры
Калорийность: 37 ккал
• У ягод удалить плодоножки, пюрировать блендером, протереть через сито, добавить две трети сока лимона. Манго пюрировать отдельно, добавить оставшийся лимонный сок.
• Воду влить в кастрюлю, всыпать сахарную пудру, довести до кипения. Варить 2 минуты, снять с огня, остудить сироп. Смешать две трети сиропа с пюре из смородины, остальной сироп – с манго.
• Влить в формочки для мороженого манго. Убрать в морозильник на 30 минут. Затем достать, влить смесь со смородиной. Вновь убрать в морозильник.
• Когда смородиновое мороженое слегка застынет, вставить в формы палочки и убрать в морозильник до полного застывания.
Салат из свежих фруктов, нарезанных кусочками. Подаётся в качестве десерта. В традиционный фруктовый салат обязательно входят яблоко, апельсин, банан и груша, хотя разнообразить рецепт каждый может по своему вкусу, используя любые сочетания фруктов и ягод. Заправляют салат чаще всего мёдом или взбитыми сливками, а также фруктовым сиропом.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час 20 мин
2 средних банана
2 небольших ананаса
2 средних апельсина
4 крупные ягоды клубники
8 ягод зелёного винограда
8 ягод чёрного винограда
1 крупное яблоко
1 средняя маракуйя
2 ст. л. жидкого мёда
2 ст. л. апельсинового ликёра куантро
Калорийность: 57 ккал
• Бананы очистить, нарезать кубиками. Ананасы вымыть, срезать верхушки, разрезать пополам поперёк. Отступив от края 5–7 мм, вырезать мякоть. Удалить жёсткую сердцевину, нарезать мякоть кубиками.
• Апельсины вымыть, очистить, разделить на сегменты, удалив белые плёнки. Клубнику вымыть, удалить плодоножки, разрезать на 4 части. Виноград вымыть, ягоды разрезать пополам, удалить косточки.
• Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Маракуйю вымыть, разрезать пополам, удалить косточки, извлечь ложкой мякоть, нарезать её кубиками.
• Все ингредиенты смешать в большой миске. Для заправки соединить мёд с ликёром и хорошо перемешать.
• Выложить салат в две половинки ананаса, полить заправкой, подавать к столу.
Моносахарид, содержащийся в плодах и мёде. Фруктозу часто называют фруктовым сахаром. В отличие от глюкозы, фруктоза медленнее всасывается кишечником, а расщепляется быстрее. Она в два раза слаще сахара, что позволяет значительно снизить калорийность пищи, заменив сахар фруктозой. При этом фруктоза не оказывает такого губительного воздействия на зубную эмаль, как обычный сахар.
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Comments