Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик) - Надежда Бондаренко Страница 19

На 5–6 порций

Время приготовления: 1,5 часа

1,5 стакана перловой крупы

1 луковица шалота

1 ст. л. растительного масла

1 л куриного бульона

Для песто из крапивы

1 средний пучок молодой крапивы

0,5 стакана очищенных кедровых орехов

2 зубчика чеснока

4 веточки зелёного базилика

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

Калорийность: 121 ккал

• Крупу промыть, залить холодной водой и оставить на 10–12 часов.

• Лук очистить, очень мелко нарезать.

• В толстостенной кастрюле разогреть масло, обжарить на нём лук до прозрачности, 3–4 минуты. Добавить крупу, обжаривать, помешивая, 4–5 минут, затем влить бульон и на сильном огне довести до кипения. Убавить огонь до слабого, содержимое кастрюли тщательно перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить перловку 45–50 минут.

• Приготовить соус песто. Крапиву промыть, отделить листья и бланшировать их в кипящей воде 2–3 минуты. Откинуть листья в дуршлаг и полностью охладить.

• Орехи прокалить на сухой сковороде 3–4 минуты, полностью охладить.

• Чеснок очистить, крупно нарезать.

• В чашу блендера поместить листья крапивы, орехи, базилик, оливковое масло, лимонный сок и чеснок и размолоть в однородную пасту.

• В горячее перлотто добавить соус и тщательно перемешать.

• Подать перлотто на стол горячим.

Овощной салат с перловкой на зиму

На 1 банку объёмом 1 л

Время приготовления: 2 часа

0,5 стакана перловой крупы

1 средняя морковь

2 крупных огурца

1 крупная луковица

3 зубчика чеснока

1 красный перчик чили

500 мл воды

щепотка куркумы

0,5 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

2–3 горошины душистого перца

1 ч. л. сушёного кориандра

1 ст. л. столового уксуса

• Перловую крупу промыть под проточной водой, залить кипятком и оставить на 3–4 часа.

• Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Огурцы очистить и нарезать на тонкие кружочки. Лук очистить, нарезать на тонкие полукольца. Чеснок очистить и пропустить через пресс. У перчика чили отрезать плодоножку и удалить семена, мякоть мелко нарубить.

• В толстостенной кастрюле довести воду до кипения. Добавить куркуму, соль и сахар. Выложить в воду овощи и довести до кипения, варить под крышкой на среднем огне 10 минут.

• Всыпать в кастрюлю перловую крупу, добавить душистый перец и кориандр. Варить под крышкой 1 час, периодически помешивая.

• Снять кастрюлю с огня, добавить уксус и тщательно перемешать.

• Переложить горячий салат в подготовленную банку и закатать крышкой. Полностью охладить салат при комнатной температуре. Хранить в прохладном тёмном месте.

Калорийность: 87 ккал