Лишний вес – из головы! Диета для умных - Андрей Бобровский Страница 19

Более того, собственники, управляющие и повара заведений общепита владеют богатым запасом «магических заклинаний». Иными словами, они вовсю используют силу слова, когда создают вкусные описания в меню, соответствующие убранству заведения. И нигде волшебство меню не является столь привычным, как в дорогих ресторанах. Здесь используют живописные названия блюд для того, чтобы запустить положительные ожидания потенциальных едоков.

С XVII века французская кухня впервые вводит новые – придуманные, а не народные, названия блюд. В них обычно содержится указание на сырье (говядина, рыба, крабы, овощи), а также на конкретную часть или качество этого сырья (у мяса – грудинка, вырезка, окорок; для растений – молодые, зеленые, свежие) и на способ приготовления (отварное, жареное, запеченное, тушеное). С той поры и по сегодняшний день все чаще и чаще в меню ресторанов и кафе можно увидеть необычные названия блюд.

Географические названия блюд – это самый простой способ вызвать у посетителя приятные ассоциации, связанные с экзотикой и пронизанные духом дальних странствий: «баранина по-турецки», «суп-пюре по-гамбургски», «плов по-бухарски», «цыплята по-провансальски», «биточки по-казацки», «борщ по-литовски» и т. п. Эти названия, прямо скажем, часто имеют мало общего с фактическим составом и способом приготовления в духе той или иной национальной кухни.

Рестораны склонны составлять меню согласно стилистике своего заведения. Украинский ресторан предлагает оригинальное меню: «Салат для жинки по-иностранчески», «Яечня деда Миколы», «Святыня хохлятская» (це сало!), «Ковбаска свиняча», поджарка «Харчи для кума», антрекоты из баранины «Вечора на хуторе» и наливка «Батька-атаман».

Любителя восточной кухни ждут «Салат буддийских монахов», салат «Загадка священного папоротника» (в его составе действительно есть папоротник) или салат «Душа Горгоны» из настоящей медузы. Еще в меню: горячие овощи «Три вкуса почитателей Будды» и десерт «Пекинские фонарики».

Отсылка к старому, доброму прошлому также может создавать приятные ассоциации с семьей, традициями, национальным происхождением. Ресторан русской кухни всколыхнет в ваших воспоминаниях ностальгические нотки: салат «Вечер в Гаграх», куриные крылышки «Крылья Советов», тигровые креветки «По блату!», сало «Сон мичмана Тарасенко»… На десерт вам останется заказать фруктовый десерт «Дача Генсека» и коктейль «Слеза комсомолки» или «Слава КПСС!».

Меню рыбного ресторана будет соответствующим: салат «Девятый вал», основное блюдо «Морской дракон» (филе тунца), закуски «Пивной причал» и «Черный дьявол», десерт «Золотая рыбка».

Чувственные, а порой и сексуальные, мотивы с успехом используют даже самые дешевые кафе: вазочка мороженого под шоколадной глазурью «Мулатка-шоколадка», коктейли «Поцелуй ангела», «Запретная клубничка», «Секс на пляже».

Итак, волшебное слово – и блюдо готово! Готово к тому, чтобы вы его поглощали в неимоверных количествах, выкладывали за него бешеные деньги да еще искренне этому радовались и почитали себя счастливчиком! Действительно, магия слова не знает границ!

Это хорошо известно не только магам, но и писателям, психологам и специалистам по маркетингу. Знаете ли вы, что один из его ключевых разделов – это поистине искусство «форматировать покупателю мозги». И заключается оно в умении назвать и описать продукт так, чтобы сделать его покупку практически неизбежной. Ибо и названия, и описание блюд играют в процессе «охоты на покупателя» самостоятельную и архиважную роль.

Это популярно, потому что это работает. Работает двумя способами. Во-первых, соблазняет нас на покупку еды. Во-вторых, создает ожидание вкусной еды, что в значительной степени заранее программирует наши вкусовые рецепторы. В реальном мире мы можем найти подтверждения этому факту.

Представьте два кусочка одного и того же торта однодневной давности. Если один назвать «Бисквитный торт», а другой – «Графские развалины», то люди купят второй. И это неудивительно. Вот что гораздо интересней: после того как люди попробуют оба кусочка, они оценят второй как более приятный на вкус, чем первый.

Поэтому самый простой способ улучшить имидж заведения общепита и одновременно склонить посетителей покупать больше еды – всего лишь изменить названия блюд. Это гораздо дешевле нового оборудования или ремонта. Но действовать будет почти с тем же результатом по прибыли.