Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - Наталья Шинкарёва Страница 16

В отличие от других национальных кухонь, американская – молодая, как и сама страна. Некоторые специалисты даже отказываются признавать, что можно вообще говорить об американской кухне, считая её набором заимствованных кулинарных традиций живущих на территории США иммигрантов. Однако за три столетия в стране всё-таки успели сформироваться свои характерные черты и появились блюда, которые уже считаются классическими, хотя в целом и сегодня можно повсеместно наблюдать сильное влияние таких национальных кухонь, как итальянская, мексиканская, английская, китайская и других.

В целом американскую кухню можно охарактеризовать как пёструю и разнообразную, в отдельных регионах страны рацион и способы готовки могут сильно отличаться. Так, на юге распространены блюда из мяса, курицы, морепродуктов, особенно крабов, кукурузы, бамии (окры). На юго-западе господствует так называемый стиль текс-мекс – техасско-мексиканская кухня, где в ходу мексиканские блюда: такос, фахитас, бурритос и другие. В Новой Англии, на северо-востоке, готовят блюда из солонины и рыбы, похлёбки чаудеры. В центральной части США часто жарят мясо на углях, готовят печёный картофель, здесь сильнее всего влияние итальянской кухни – пицца, паста, равиоли и другие блюда.

Примечательная особенность американской кухни – большая роль полуфабрикатов и фастфуда. Вообще, американцы стараются тратить на готовку минимум времени, поэтому так популярны сэндвичи и другие простые и сытные закуски, а сложные блюда, типа фаршированной индейки, готовятся только к праздничному столу.

Важнейшие блюда американской кухни (в алфавитном порядке): ^[4]

Банана сплит – десерт из банана, мороженого, сиропа, шоколадного соуса и взбитых сливок.

Барбекю – мясо и колбаски, которые готовятся в одноимённой печи над углями.

Бейгл – мягкий бублик с различными начинками.

Брауни – прямоугольное шоколадное пирожное.

Бургеры – круглые булочки с котлетами из мяса, птицы или рыбы, а также с овощами и зеленью.

«Вальдорф» – салат из яблок, сельдерея и грецких орехов.

Гамбо – густой суп-рагу из мяса, курицы, креветок, колбасы и овощей.

Джамбалайя – креольское блюдо на основе риса.

Клэм-чаудер – суп с моллюсками.

Корн-дог – сосиска, обжаренная в тесте и панировке, на палочке

Маршмэллоу – воздушное кондитерское изделие, похожее на зефир.

Маффины – небольшие кексы, которые пекутся в формочках.

Наггетсы – кусочки курицы, обжаренные в хрустящей панировке.

Тыквенный пирог со специями и орехами.

Фаршированная индейка – традиционное блюдо на День Благодарения.

«Цезарь» – свежий салат с крутонами, пармезаном и курицей, креветками или другими ингредиентами.

Чизкейк – десерт на основе сыра «Филадельфия».

Яблочный пирог – пирог из песочного теста с яблочной начинкой.

Амич

Традиционное армянское горячее блюдо, индейка или курица, фаршированная рисом, сухофруктами и орехами. Так как фаршированная индейка очень велика по размеру, её готовят для больших праздничных застолий, а в повседневной жизни предпочитают более простой и «миниатюрный» вариант – курицу.

На 6 порций

Время приготовления: 1 час 10 мин

4 ст. л. риса

5 ст. л. сливочного масла

горсть кураги

2 ст. л. изюма

4 ст. л. очищенного миндаля

2–3 бутончика гвоздики

1 ч. л. молотой корицы

1 курица (около 1,5 кг)

соль

Калорийность: 215 ккал

• Рис промыть и отварить до полуготовности (около 10 минут), откинуть в сито. На сковороде разогреть часть сливочного масла и слегка обжарить на нём рис. Посолить.

• Курагу промыть и разрезать пополам, изюм перебрать и промыть. На отдельной сковороде на оставшемся масле обжарить сухофрукты вместе с миндалём около 5 минут. Добавить к рису вместе с пряностями, перемешать.

• Курицу обработать, промыть, обсушить. Натереть солью изнутри и снаружи, начинить приготовленным фаршем, зашить отверстие кулинарной нитью.

• Разогреть духовку до 160 °C. Уложить курицу в глубокую форму для запекания спинкой вниз, влить половину стакана воды. Запекать курицу около 50 минут, периодически поливая выделившимся соком. В середине запекания перевернуть.

• Подать, разрезав на части, с рисовым фаршем в качестве гарнира.

Амонтильядо

Полусладкое испанское вино, разновидность хереса, с особенным ореховым ароматом. Традиционно подаётся к мясным блюдам. Мировую известность это вино приобрело после того, как Эдгар По в 1846 году написал свой рассказ «Бочонок амонтильядо».