Великолепные блюда из муки и круп - Ирина Константинова Страница 12

Маковый пирог с крошками

Вам потребуются:

Для теста: 500 г муки, 250 мл молока, 3 яйца, 150 г сахара, 35 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 150 г масла, цедра 1 лимона.

Для начинки: 500 г мака, 2 яйца, 1 стакан сахара, 2 стакана молока, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка изюма.

Для крошки: 4 ст. ложки муки, 80 г масла, 4 ст. ложки сахара, 3 яичных желтка.

Готовим так.

Начинка: мак промыть несколько раз в горячей воде, процедить через плотную марлю, положенную в дуршлаг. Затем сложить в кастрюльку и залить горячим молоком. Поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока мак не станет настолько мягким, что будет растираться между пальцами. Яйца растереть с сахаром в пышную массу, добавить масло, растертое с мукой, ванильный сахар, мак и в хорошо растертую массу положить изюм. Крошка: растереть масло с сахаром, добавить желтки, затем муку, все размешать, чтобы получилась однородная масса. Если она будет плохо крошиться, всыпать немного муки, а если при растирании крошка будет получаться очень мелкой, добавить немного масла. Тесто: дрожжи растереть с 2 ст. ложками сахара, добавить 100 г муки и столько же молока, чтобы получилось тесто, по густоте похожее на сметану. Опару поставить в теплое место для брожения. Когда тесто подойдет – увеличится вдвое, – добавить яйца, растертые с солью и сахаром, оставшееся молоко, муку и тщательно вымесить тесто, постепенно добавляя растопленное масло и лимонную цедру, стертую с лимона теркой. Тесто месить до тех пор, пока на нем не появятся пузырьки. Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место, чтобы тесто хорошо поднялось. Готовое тесто раскатать и уложить в форму с высокими бортиками. Сверху выложить маковую массу, хорошо разровняв ее ножом. Засыпать массу слоем крошек и дать пирогу подойти. Затем поставить его в хорошо нагретую духовку. Когда края зарумянятся, уменьшить нагрев и допекать на среднем жару. Готовый пирог разрезать горячим ножом на противне на одинаковые куски и уложить их на плоскую тарелку.

Конец ознакомительного фрагмента. Полный текст доступен на www.litres.ru