Великолепные блюда из муки и круп - Ирина Константинова Страница 10

Пончики «Любимые»

Вам потребуются: 500 г муки, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 4 желтка, 25 г дрожжей, молоко, соль.

Готовим так.

В небольшом количестве теплого молока развести дрожжи с мукой (40–60 г), чтобы тесто получилось не гуще сметаны. Дать подойти. Желтки растереть с солью, затем с сахаром, положить в опару и месить, поочередно прибавляя муку и теплое молоко, пока не пойдет вся норма муки. Молока вливать столько, сколько возьмет тесто. Тесто должно быть не очень густым. Когда тесто начнет отставать от рук, прибавлять понемногу растопленное сливочное масло; продолжать месить, пока не появятся пузыри. Поставить тесто в теплое место и дать подойти. Когда оно поднимется, снова вымесить. Дальше формовать изделия и жарить во фритюре.

Пончики с орехово-лимонной начинкой

Вам потребуются: Для теста: 1 кг муки, 100 г дрожжей, ³/4 стакана сахара, 500 мл молока, 4 желтка, 4 яйца, 6 ст. ложек сливочного, кукурузного или подсолнечного масла, 100 г топленого масла, сок 1 лимона, 1 рюмка коньяка.

Для жаренья: 1 кг смальца или 1 л растительного масла.

Для обсыпки: 1 стакан сахарной пудры, 1 пакетик порошка ванильного сахара. Для начинки: 400 г очищенных грецких орехов, 2–3 лимона, 300 г сахара.

Готовим так.

Начинка: лимоны порезать кружками, вынуть семена, положить в фарфоровую ступку и истолочь с сахаром. Затем, продолжая толочь, постепенно добавить пропущенные через мясорубку орехи, чтобы получилась плотная масса. Тесто: дрожжи развести в 1 стакане слегка подогретого молока, всыпать 200 г муки, размешать и поставить опару в теплое место для брожения. Яичные желтки и сахар растереть в пышную массу, добавить остальное молоко, лимонный сок, ванильный сахар, коньяк, соль, подошедшую опару и хорошо размешать взбивалкой. Затем всыпать муку и замесить тесто, постепенно прибавляя растопленный жир. Тесто вымешивать до тех пор, пока на нем не появятся пузырьки, причем оно не должно быть очень густым. Поставить тесто на 20 мин в теплое место, чтобы оно немного подошло, а затем сразу же разделывать пончики. Для этого раскатать половину теста на подпыленной мукой доске в пласт толщиной в 2 см, и на пласте отметить выемкой кружки. На середину каждого кружка положить ¹/₂ ст. ложки начинки. Из второго пласта теста, раскатанного на другой доске, вырезать этой же выемкой кружки и каждым накрыть намеченные кружочки первого пласта, следя за тем, чтобы начинка была в центре. Края кружков прижать пальцами и вырезать выемкой пончики. Разложить их на некотором расстоянии друг от друга и дать подойти. Разогреть в кастрюле жир и осторожно опускать в него пончики (они должны свободно плавать). Когда одна сторона пончиков поджарится, осторожно перевернуть их на другую. Готовые пончики разложить на доске и обсыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром. Остывшие пончики можно класть друг на друга.

Пончики яблочные

Вам потребуются: 500 г муки, 300 г яблок, 500 мл молока, 25 г дрожжей, 2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 30 г сливочного масла, 250 г растительного масла, соль, сахарная пудра с ванилином.

Готовим так.

Дрожжи развести в небольшом количестве слегка подогретого молока, добавить 1 ст. ложку муки, размешать и поставить опару в теплое место для брожения. Когда она поднимется, влить в нее молоко, добавить соль, сахар, взбитые яйца, положить муку, растопленное масло и тертые яблоки. Замесить тесто и поставить его в теплое место. Когда тесто подойдет, ложкой отделять кусочки и жарить в горячем растительном масле. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой с ванилином.