Осознанное питание - осознанная жизнь - Лилиан Чанг Страница 22

Вы, наверное, заметили, что в приведенном выше перечне отсутствует один овощ — картофель. Он, в отличие от других овощей, не обладает ярко выраженными полезными свойствами и, независимо от цвета кожуры — коричневого, желтого или фиолетового, — имеет больше общего с белым хлебом и белым рисом, чем с брокколи или красным перцем. Как и продукты из очищенного зерна, картофель содержит много легкоусвояемого крахмала.

Когда вы съедаете большую порцию такой богатой крахмалом пищи, уровень сахара в крови начинает «скакать». Сначала он резко возрастает, поскольку в организме крахмал очень быстро преобразуется в глюкозу; в ответ на это поджелудочная железа вырабатывает инсулин, чтобы как можно скорее очистить кровь от глюкозы, но процесс может выйти за необходимые пределы, из-за чего уровень сахара в крови немного падает. Эта последовательность событий приводит к тому, что вскоре после приема пищи вы снова чувствуете голод. Со временем рацион, богатый легкоусвояемой крахмалистой пищей, увеличивает риск сердечных заболеваний и диабета. Доказано также, что ограничение потребления такого рода пищи способствует потере веса. Поэтому, если вы любите картошку, ешьте ее в умеренном количестве.

Также употребляйте фрукты целыми, а не в виде сока. Фруктовый сок — даже стопроцентный — содержит много легкоусвояемого сахара. В стакане апельсинового сока столько же сахара и калорий, сколько в стакане кока-колы. Кроме того, в соках отсутствуют волокна, которые есть в целых фруктах. В ходе исследований было обнаружено, что риск заболеть диабетом у женщин, которые выпивали в день один стакан (и более) фруктового сока, на 40-50 процентов выше, чем утех, кто употреблял сок реже одного раза в месяц. В то же время установлена связь между употреблением целых фруктов и снижением риска диабета.

Очищенные злаки и продукты из них — белый рис, белый хлеб, макароны и т. д., — которыми заполнены полки супермаркетов, лишены пищевой ценности цельных зерен. В процессе обработки зерен удаляются отруби и зародыши, в которых содержатся волокна и много полезных витаминов и минеральных веществ. Все, что остается, — это крахмалистая сердцевина, или эндосперм. По правилам производители должны возвращать в очищенные зерновые продукты часть утраченных питательных веществ, но они не восстанавливают все, чего те были лишены.

Потребление большого количества очищенных злаков, картофеля, сладких продуктов и напитков вызывает быстрое повышение уровня сахара в крови, выброс инсулина, а затем стремительное падение содержания глюкозы. Со временем такие скачки приводят к тому, что организм начинает сопротивляться действию инсулина и поджелудочная железа постепенно истощается, а это в свою очередь может спровоцировать набор веса и диабет. Вот почему эти продукты следует потреблять в умеренных количествах.