Живите долго! Рецепты Аюрведы для здоровья и долголетия - Валерий Полунин Страница 8

В отличие от западной медицины, которая полагает, что острое противопоказано при раздражении слизистых оболочек (например, гастрите) или кожи (угри), Аюрведа, основываясь на очищающем действии острого, рекомендует его при данной патологии, разумеется, в умеренных количествах.

Избыток острого может вызвать раздражение и воспаление кожи и слизистых (не только желудка и губ, но даже и глаз), жажду, головокружение, перевозбуждение нервной системы, особенно у людей с преобладанием в теле конституциональных типов ВАТА и ПИТТА. При этом нет лучшего средства для уравновешивания разбалансированной КАФЫ, чем острое.

Вяжущий вкус (он же пресный, терпкий), так же как и горький, обладает свойствами ВАТА-доши. В умеренных количествах он охлаждает, сокращает, тормозит процесс удаления шлаков из организма, успокаивает. При этом сушит и как бы стягивает рот.

Вяжущая пища (бобы, яблоки, груши, терн, капуста, картофель) легка и достаточно аппетитна.

Избыток же вяжущего ведет к проявлению недостатков ВАТЫ: запорам, сухости во рту, газам, холодности чувств.

Соленый вкус обладает свойствами, влияющими на КАФА- и ПИТТА-доши. Соль в небольших количествах придает пище определенный вкус, активизирует качества, свойственные для ПИТТЫ: усиливает аппетит, стимулирует процесс выделения слюны и пищеварительных соков.

Избыточное же количество соли, наоборот, обладает свойствами КАФЫ: подавляет все другие вкусовые ощущения, связывает воду, что ведет к уменьшению мочевыделения, накоплению в тканях воды и жира, к гипертонии и навязчивым желаниям.

Соль, снижая вкусовые ощущения, вынуждает человека постепенно увеличивать ее дозу. Особых проблем с соленым вкусом не бывает только у людей с конституциональным типом ВАТА.

Горький вкус сообщает организму свойства, характерные для ВАТА-доши: легкость, сухость, охлаждение. Используется для коррекции вкусовых ощущений, например при избыточной тяге к соленому, кислому, острому. Раздражая небо, горечь стимулирует пищеварение, особенно при снижении его активности.

Однако избыточное употребление горького дает противоположный эффект и особенно противопоказано людям с преобладанием конституционального типа ВАТА, так как способствует снижению аппетита, вызывает головные боли, сухость кожи, слабость, то есть выводит ВАТА-дошу из равновесия. В качестве горькой пищи могут быть использованы огурцы с горькой шкуркой, лимонная кожура, шпинат, листовые овощи и зелень.

С древнейших времен народы мира, ничего не зная о биохимическом составе пищи (белках, жирах, углеводах), строили свои представления о тех или иных функциональных качествах пищи инстинктивно, основываясь только на собственных вкусовых ощущениях и результатах действия того или иного продукта, обладающего определенным вкусом. Однотипные продукты питания в отдельных регионах Земли (в Центральной Америке — кукуруза, бобы, картофель, в Юго-Восточной Азии — рис), неспособные обеспечить полноценное питание, сдабривались разнообразными вкусовыми добавками (острыми соусами, пряностями и др.).

Вкус пищи в Аюрведе — главный критерий ее качества.

Современная медицина уделяет много внимания количественным и качественным параметрам пищи (калорийность, сбалансированность белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов и т. д.). Разрабатываются рационы питания для различных социальных и возрастных групп, диеты для людей, страдающих определенными заболеваниями, но часто без учета индивидуальных особенностей человека. Набор пищевых продуктов рассматривается как энергетическое топливо для поддержания жизнедеятельности организма, не более. При этом не учитываются и не пропагандируются условия, необходимые для полноценного переваривания и усвоения съеденной пищи, в частности вкус пищи.