250 рецептов от простуды и гриппа - Виктор Ильин Страница 8

Запеченное пюре из бататов. 6 бататов, 5 ч. ложек сливочного масла, 4 ст. ложки сливок, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка шерри, 2 ст. ложки толченых сухарей, 3 ст. ложки сыра пармезан.

Вымыть 6 бататов одинакового размера (по 200 г). Вытереть насухо, смазать небольшим количеством мягкого сливочного масла. Печь в предварительно нагретой духовке при 25 °C 40–60 мин. Через 20 мин клубни наколоть вилкой. Испеченные бататы разрезать вдоль пополам и извлечь мякоть. Мякоть бататов растереть в пюре, добавить в него 2 ч. ложки мягкого сливочного масла, 4 ст. ложки сливок, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка шерри. Перемешать и разложить в маленькие, смазанные жиром формочки. 2 ст. ложки толченых сухарей, 3 ч. ложки мягкого сливочного масла и 3 ст. ложки пармезанского сыра перемешать и разделить на столько порций, сколько формочек заполнено пюре из бататов.

Покрыть этой смесью пюре в каждой формочке, формочки поставить под гриль или в предварительно нагретую духовку для запекания.

Пюре из свеклы со сметаной. 1 кг свеклы, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Натертую на терке сырую свеклу уложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить, добавить уксус и тушить до готовности. За 10 мин до окончания тушения добавить сметану.

Пюре из репчатого лука. 500 г репчатого лука, 4 картофелины, 1/2 стакана молока, 1/2 ч. ложки соли, 1/3 ч. ложки молотого черного перца.

Репчатый лук тушить до мягкости, пропустить через мясорубку или измельчить в миксере, добавить массу из отварного картофеля, соль, перец и молоко. Взбить.

Морковное пюре с имбирем. 1 г моркови, 1/2 стакана овощного бульона, 2 ст. ложки орехового масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока (толченый), 2 ч. ложки имбиря (свежий измельченный), 1 ч. ложка порошка тмина, 1 щепотка мускатного ореха, веточки мяты для украшения.

В большой кастрюле вскипятите овощной бульон, положите крупно нарезанную морковь, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 мин до готовности. Пассеруйте 5 мин на 1 ст. ложке масла лук, чеснок, имбирь и тмин. Переложите содержимое кастрюли и сковороды в кухонный комбайн и взбейте пюре. Если пюре не получится достаточно однородным, процедите его сквозь сито. Подавайте горячим, украсив листьями мяты и добавив остатки масла, мускатный орех, соль и перец.

Примечание. Пюре можно приготовить заранее и разогреть перед подачей на стол в духовке при 20 °C 20 мин в посуде, накрытой фольгой или 6–8 мин в микроволновой печи.

Тыквенное пюре с яблоками и орехами. 300 г тертой тыквы, 2 яблока, 1 ч. ложка сливочного масла, 6 орехов, 1 десертная ложка сахара, 1 стакан молока, 1 ч. ложка крахмала, соль по вкусу.

Тыкву почистить, натереть на терке, потушить с небольшим количеством воды до полуготовности. Добавить молоко с разведенным в нем крахмалом и тушить до готовности. Яблоки почистить, натереть на мелкой терке, соединить с готовой тыквенной массой, добавить молотые орехи, сливочное масло, сахар, соль и тушить 2–3 мин.

* * *

Когда болезнь «перевалила через гору», появляется желание поесть чего-нибудь свежего, например салата из фруктов овощей. Эти продукты содержат витамины, минеральные соли, которые особенно нужны выздоравливающему организму. Благодаря балластным веществам, содержащимся в них, они активизируют деятельность пищеварительных органов. Вот с салатиков мы и начнем нашу книгу рецептов.