Целебные силы нашего организма, или Как управлять своим здоровьем - Алексей Большаков Страница 49

При тушении без доступа кислорода (с закрытой крышкой) витамин А сохраняется хорошо.

Чтобы в продуктах витамины (и особенно наиболее важные - С и А) сохранялись в целости, старайтесь их правильно готовить. Делайте салаты непосредственно перед едой. Пользуйтесь острым ножом из нержавеющей стали (обычное железо окисляет витамины). Храните продукты, содержащие витамины С и А, в темном месте. В овощные салаты добавлять сметану или растительное масло.

Недостаточность витамина D иногда встречается у детей.

Витамин D влияет на минеральный обмен, образование костей, способствует обмену кальция между кровью и костной тканью, укрепляет зубы и препятствует заболеванию рахитом. У взрослых он образуется в коже под действием солнечных лучей и его недостаток проявляется редко.

Потребность организма в витамине D не велика (не более 0,01 мг). Полностью удовлетворяется за счет животных продуктов, если в рационе присутствует молоко, сливочное масло, яйца или рыба. Витамина D очень много в рыбьем жире: одна чайная ложка перекрывает суточную норму. И хотя витамин D необходим детям, но не заставляйте их пить ежедневно рыбий жир с целью профилактики - это приведет к гипервитаминозу. Если постоянно превышать дневную норму витамина D, в организме может значительно повыситься количество кальция, возникнуть болезни почек, выпадение волос и другие нежелательные проявления.

Витамины группы "В" тесно связаны между собой и друг без друга не способны выполнять свои биохимические функции. Они активно участвуют в работе нервной и иммунной систем, "отвечают" за память, настроение, интеллект.

Недостаток витамина В1 (тиамин) встречается среди людей, употребляющих большое количество рафинированных углеводов, активно курящих, пьющих очень много чая, спиртных напитков. Сахар, некоторые фенольные соединения разрушают и вымывают из организма этот важный витамин.

Недостаточность тиамина ослабляет перестальтику кишечника, вызывает запоры, мышечную слабость, подавляет физическую и психическую деятельность. Симптомами недостаточности являются повышенная раздражительность, беспокойство, головные боли, снижение памяти, бессонница, иногда угнетенное состояние и зябкость при комнатной температуре. Отмечается быстрая умственная и физическая утомляемость, потеря аппетита, чувство жжения, тяжести или боли в подложечной области, иногда тошнота. Длительная недостаточность ведет к болезненности в икроножных мышцах при надавливании, быстрой усталости ног при ходьбе, слабости тела, похуданию. При недостатке тиамина происходит неполное усвоение углеводов и накопление в организме продуктов их промежуточного обмена (молочной и пировиноградной кислот).

Потребность взрослого человека в тиамине составляет 1,3-2,6 мг в сутки, а детского организма - 0,8-1,6 мг (чем больше масса тела, тем больше необходимо тиамина). Норму следует увеличить при болезнях желудочно-кишечного тракта, острых и хронических инфекциях, хирургических операциях, ожогах, сахарном диабете, при лечении антибиотиками.

Источниками витимина В1 являются продукты как растительного, так и животного происхождения.

Суточную потребность можно удовлетворить, съев приличный кусок печени или мяса, но лучше использовать семена подсолнечника (всего 100 г семян удовлетворяют суточную норму) или хлопчатника (150 г), сою, горох зерновой (по 200 г), арахис (250 г), кукурузу (450 г), зеленый горошек (500 г). В небольших количествах этот витамин содержат большинство плодов и овощей (чтобы удовлетворить дневную норму, нужно съесть 1,5 кг картофеля, лука, моркови или капусты).

При недостаточности витамина В2 поражаются слизистые оболочки рта и глаз, губы набухают, становятся ярко-красными, шелушатся, кровоточат. В углах рта образуются трещины, которые покрываются желтоватыми корочками. Язык становится болезненным, опухшим. Иногда возникают язвочки в полости рта. Наблюдается быстрая утомляемость глаз, светобоязнь, слезотечение, покраснение слизистых оболочек. Снижаются острота зрения, цветовая чувствительность, способность видеть в темноте.

Важнейшими источниками витамина В2 являются грибы, печень, гречневая и овсяная крупы, проросшие зерна (при признаках недостаточности включите в рацион эти продукты).

При недостатке витамина В3 поражаются мелкие артерии стоп, вызывая жгучие, мучительные боли в ногах, особенно ночью.

При недостатке витамина В6 отмечается ряд нервно-психических расстройств (депрессия, бессонница, раздражительность), а также воспаление кожи (обычно в области носогубных складок и под бровями), иногда языка, глаз.

При недостатке витамина В4 могут возникать нарушения в работе печени, возникает склонность к опухолевому росту.

Недостаток витамина В8 способствует облысению, а недостаток ВХ может приводить к раннему поседению волос, задержке роста, расстройству гормональной деятельности.

Витамины В9 и В12 необходимы людям, страдающим малокровием. При их недостатке поражаются кроветворная и пищеварительная системы, в крови уменьшается количество красных кровяных телец и общее содержание гемоглобина.

Начинающие вегетарианцы, люди, которые резко переходят от мясного питания к растительной пище, обычно страдают от недостатка витамина В12 (в хорошо адаптированном к вегетарианской пище организме витамин В12 синтезируется кишечной микрофлорой). Этот витамин содержится только в продуктах животного происхождения. Дрожжи, отчасти сахар, кондитерские изделия разрушают чувствительную флору кишечника и препятствуют синтезу и усвоению витамина В12.

Недостаток витамина В12 вызывает анемию, воспаление слизистой оболочки полости рта, желудочно-кишечные заболевания, приводит к нервным расстройствам, иногда к депрессиям. Длительный недостаток витамина В12 ведет к малокровию, рассеянному склерозу.

При появлении признаков недостаточности витамина В12 откажитесь от вегетарианской диеты и авитаминоз прекратиться. Больше всего этого витамина в печени животных, ливерной колбасе, рыбе. Достаточно употреблять такие продукты 2-3 раза в неделю в небольших количествах.

При возникновении признаков недостаточности витаминов группы "В" включите в рацион животные продукты (печень, яйца, мясо, рыбу). В вегетарианском питании потребность в витаминах этой группы обеспечивается орехами, цельным и проросшем зерном, зеленолистными растениями.

Такие же продукты обеспечивают организм и витамином РР. Недостаток этого витамина приводит к слабости, утомляемости, бессоннице. Симптомами гиповитаминоза являются: обложенный, сухой с трещинами болезненный язык, сухость и бледность губ, извращение вкуса, сухость кожи, иногда стойкий понос. Витамин РР содержится в мясе, гречке, горохе, проросшем зерне, дрожжах, в небольших количествах во многих плодах и овощах.

Витамин Е - сильный антиоксидант. При его нехватке, которая, впрочем, встречается нечасто, могут быть разнообразные проблемы со здоровьем.

Недостаточность витамина Е отмечается при длительном отсутствии в рационе питания растительных масел. Гиповитаминоз может привести к усиленному распаду эритроцитов, медленно нарастающей мышечной слабости, нарушению половой функции.