Все для превращения тушки в фигурку - Александра Клюшина Страница 47

В стеклянные салатники или вазы уложить мякоть крупной рыбы, залить бульоном и дать застыть на холоде. Отдельно подать хрен с уксусом или квасом.

Уха простая

1,2 кг рыбы (ерши и окуни), 2 луковицы, 5–6 горошин перца, 1 лавровый лист, зелень петрушки, укропа, 1 ч. л. соли.

Ершей и окуней выпотрошить, промыть, окуней разделать на филе. Оставшиеся кости вместе с ершами залить 3 л холодной воды, добавить лук, чёрный перец, лавровый лист, зелень петрушки, укропа, соль, довести до кипения и варить на самом лёгком огне в течение 2–3 часов, пока рыба совершенно не разварится. Тогда процедить, посолить по вкусу, вскипятить, опустить подготовленное филе окуня, при желании добавить несколько цельных картофелин и варить до готовности.

Перед подачей посыпать рубленой зеленью укропа. Отдельно подать ломтики лимона, молотый перец, расстегаи или гренки с сыром.

Суп картофельный со свежими грибами

500 г грибов, 800 г картофеля, 2 ст. л. растительного масла, 200 г лука, зелень.

Свежие грибы, белые или маслята, очистить и помыть. Корешки отрезать, изрубить и поджарить на растительном масле. Отдельно поджарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут.

После этого в кастрюлю положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные грибы, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить ещё 20–25 минут. При подаче на стол добавить мелко нарезанный зелёный лук и укроп. В суп можно добавить манную крупу (по 10 г на тарелку).

Щука с чесноком

1 щука, 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. чёрного перца, 1–2 лавровых листа, по 0,5 ч. л. семян тмина и аниса, 3–4 зубка чеснока, 1 стакан огуречного рассола.

Щуку отварить в пряном отваре. Для этого в воду добавить соль, перец горошком, лавровый лист, зерна аниса и тмина и варить 5–7 минут. Затем этим отваром залить рыбу, добавить огуречный рассол и варить до готовности.

При варке рыбы с головой из неё следует удалить жабры и глаза.

Куски отварной щуки уложить на блюдо, полить бульоном с мелкорубленым чесноком и гарнировать цельным отварным картофелем.

Расстегаи московские с грибами и рисом

200 г сушёных грибов, 1 луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, 100 г риса, соль, перец, дрожжевое тесто.

Приготовить дрожжевое тесто на воде и подсолнечном масле. Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить. Лук мелко нарезать, слегка обжарить, добавить к нему грибы и все жарить 3–5 минут. Жареные грибы с луком охладить, смешать с отваренным рассыпчатым рисом, посолить, поперчить.

Из теста и приготовленной начинки сформовать расстегаи.

Готовые расстегаи подать с грибным бульоном.

Пирог с горохом

Для теста: 750 г муки, 25 г дрожжей, 1,5 стакана холодной воды, 1 ч. л. соли.

Для начинки: 600 г гороха, 2 луковицы, перец, соль, 2 ст. л. растительного масла.

Замесить безопарное тесто, накрыть его полотенцем и дать подойти при комнатной температуре.

Для приготовления начинки горох перебрать, промыть в холодной воде, замочить на 5–8 часов, воду слить, опять залить холодной водой (на 1 кг гороха – 2,5 л воды) и варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности (пока не выпарится вся жидкость). Чтобы горох не пригорел, следует к концу варки постоянно помешивать. Сваренный горох заправить мелко нашинкованным и пассерованным репчатым луком, перцем и солью.

Подошедшее тесто разделать на пласты для пирога. На один пласт уложить гороховую начинку, сверху накрыть вторым пластом, края теста тщательно защипать, выложить пирог на смазанный маслом противень и выпечь на поду русской печи или в духовке.

Вот, примерно таким образом в старину «постились». Какое же здесь, спрашивается, «усмирение плоти»?! Да это каждодневный праздник для желудка! Вот вы как хотите, а меня даже от простого чтения этих православных рецептов охватывает умиротворяющая благость и желание немедленно что-нибудь приготовить! Пожалуй, для начала я нацелюсь на гороховый пирог. Правда, русской печи, увы, поблизости не наблюдается, даже у меня в домике за городом. Зато несколько лет назад я приобрела небольшую электродуховку и до сих пор нарадоваться не могу. Идеально пропекает всё, поэтому готовка в ней всегда доставляет мне удовольствие.

А главу про пост я завершу вполне светским анекдотом.

«Разговор двух подруг.

– Я соблюдаю пост, заодно и худею.

– Давно?

– Уже полчаса.

– А ты знаешь, заметно уже!

– Правда?!

– Ага. Глаза голодные…»