Все для превращения тушки в фигурку - Александра Клюшина Страница 45

8—10 картофелин, 1 горсть изюма, 1 горсть чернослива, 3 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, сахар, уксус, соль.

Картофель сварить в кожуре, очистить, нарезать ломтиками, обвалять каждый в муке и жарить в растительном масле до готовности.

Приготовление соуса: тщательно промыть изюм без косточек и чернослив, сварить в небольшом количестве воды, откинуть на дуршлаг. Стёкшим отваром развести 1 ст. л. муки, смешанную с 1 ст. л. растительного масла, вскипятить, положить изюм, чернослив, сахар и уксус по вкусу и варить ещё несколько минут до загустения. Этим соусом полить уложенный на блюдо жареный картофель и подать.

Блины пшённые

400 г пшена, 2,5 стакана пшеничной муки, 2 стакана гречневой муки, 25 г дрожжей, по 2 ч. л. сахара и соли, растительное масло.

Пшено с вечера промыть в нескольких горячих водах, сварить на воде жидкую кашицу, отмерить её 4 стакана и остудить. Прибавить к кашице пшеничную муку и дрожжи. Дать хорошо подняться, положить гречневую муку, соль и сахар, вымесить лопаткой до гладкости и вновь дать подойти. За 15 минут до выпечки блинов развести тесто кипятком до надлежащей густоты. Печь блины на обильно смазанной растительным маслом сковороде.

Пампушки с мёдом

200 г мака, 100 г мёда, белый хлеб.

Мак отварить, слить воду, выложить в глубокое огнеупорное блюдо. С белого хлеба снять корочки, нарезать их кусочками, обдать кипятком, перемешать с маком, полить мёдом и поставить на непродолжительное время в разогретую духовку.

Коврижка медовая

250 г пшеничной муки, 50 г воды, 100 г сахара, 100 г мёда, корица, гвоздика, сода на кончике ножа.

Сахар и мёд смешать с водой и прокипятить. Сироп остудить до комнатной температуры и добавить в него корицу, гвоздику и соду. После тщательного перемешивания всыпать муку и замесить некрутое тесто. Тщательно вымешав, раскатать его слоем в 1 см толщиной, положить на смазанный растительным маслом противень и поставить выпекать в хорошо прогретую духовку.

« Рецепты для Великого Поста

Салат из моркови с грецкими орехами и мёдом

4 моркови, 4 ст. л. дроблёных грецких орехов, 2 ст. л. сиропа шиповника, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. мёда.

Морковь натереть на мелкой тёрке, смешать с толчеными грецкими орехами и мёдом. Добавить сироп шиповника, лимонный сок и ещё раз перемешать.

Салат из свёклы с огурцами

2 свёклы, 2 солёных огурца, 1 луковица, соль, сахар, тмин, растительное масло, сок лимона.

Испечь свёклу, очистить, натереть на тёрке. Соленые огурцы (без кожуры) нарезать мелкими кубиками. Все перемешать, приправить солью, сахаром, тмином, растительным маслом, выдавить сок лимона и посыпать колечками репчатого лука.

Щи монастырские

400 г свежей белокочанной капусты, 2 некрупные репы, 2 моркови, 1 луковица, 4 картофелины, 4 зубка чеснока, 1 л воды, соль по вкусу.

В кипящую солёную воду опустить нарезанные дольками морковь, репу, нарезанный полукольцами лук и мелко нашинкованную капусту. Проварить 20–30 минут, добавить нарезанный ломтиками картофель и варить до готовности примерно 20 минут. В конце варки добавить измельченный чеснок. Готовые щи употреблять без сметаны и масла.

Лапша грибная

250 г муки, 100 г воды, 2 ст. л. горчичного масла, 0,5 ч. ложки соли, 6—7 сухих грибов, 1 луковица, 1 корень петрушки.

Муку высыпать на стол горкой, посредине сделать углубление, влить кипячёную воду, 1 ст. л. горчичного масла, всыпать соль, замесить крутое тесто, раскатать тонкую лепешку, нарезать полосками шириной 5 см, сложить вместе и нашинковать. Сложить лапшу в решето и дать обсохнуть. Тем временем приготовить грибной отвар из предварительно замоченных на ночь грибов, луковицы, корня петрушки. В кипящий отвар опустить лапшу, добавить 1 ст. л. горчичного масла и варить до готовности.

Рассольник постный грибной

100 г сушёных грибов, 5 солёных огурцов, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 5 картофелин, 2 ст. л. перловой крупы, 2 ст. л. томата-пюре, 5 ст. л. растительного масла.

Сварить бульон из сушёных грибов и измельченной кожицы, снятой с соленых огурцов. Готовые грибы вынуть, нашинковать, обжарить в растительном масле вместе с измельчённым луком и снова опустить в бульон. Добавить муку, смешанную с 2 ст. л. растительного масла, нарезанные корень петрушки, корень сельдерея, мякоть солёных огурцов, картофель, перловую крупу, при желании – томат-пюре, соль и огуречный рассол – по вкусу, сварить до готовности и подать.

Пельмени с редькой

Для теста: 320 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 г воды, 7 г соли.

Для фарша: 450 г редьки, 50 г репчатого лука, 50 г растительного масла, соль.

Для посыпки: 20 г муки.

Просеянную муку насыпать на стол горкой, сделать в ней воронку, влить воду, соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть крышкой и дать ему постоять полчаса. Затем тесто разделить на куски, каждый кусок раскатать в тонкий пласт, нарезать на квадратики, разложить и сформовать пельмени.

Приготовление фарша. Редьку очистить, натереть на тёрке, слегка спассеровать с маслом, добавить обжаренный лук, соль и хорошо перемешать. Подготовленные пельмени отварить небольшими партиями в кипящей подсолённой воде (на 1 кг пельменей 4 л воды и 40 г соли). Всплывшие пельмени вынуть шумовкой.

« Рецепты для Петрова поста

Салат из свёклы и зелёного лука

2 вареные свёклы, 1 сырая свёкла, 200 г зелёного лука, 3–4 ст. л. растительного масла, соль.

Натереть на тёрке очищенную вареную и сырую свеклу, смешать с мелко нарезанным зелёным луком, заправить растительным маслом, добавить по вкусу соль и сахар.

Редис с картофелем

Пучок редиса, 3 картофелины, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. зелёного рубленого лука, соль.

Редис нарезать кружочками, картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Зелёный лук мелко нарубить. На дно кастрюли уложить листья редиса, на них – картофель. Овощи залить горячей подселённой водой, варить 5–7 минут. Отвар слить. Отваренный с листьями картофель смешать со свежим редисом, зелёным луком, растительным маслом, слегка подсолить.

Икра под маринадом

400–500 г свежей рыбьей икры, 2 луковицы, 2 некрупные моркови, 50 г растительного масла, 10 г томата-пасты, корень петрушки, соль, сахар, лавровый лист, зелень укропа.

Свежую рыбью икру промыть и запечь в духовке до готовности, охладить. Приготовить маринад: морковь, петрушку, лук нарезать соломкой, спассеровать в растительном масле, влить немного томат-пасты и пассеровать ещё 10 минут. Затем овощи соединить с небольшим количеством рыбного бульона, солью, сахаром, проварить, положить лавровый лист.