Все для превращения тушки в фигурку - Александра Клюшина Страница 43

Икра из печёных баклажанов по-Екатеринодарски

500 г баклажанов, 1 луковица, 2–3 помидора, соль, перец, растительное масло, лимонный сок.

Испечь несколько баклажанов в духовке до мягкости, снять кожицу, мякоть растереть деревянной ложкой, прибавить мелко нарубленный и поджаренный в растительном масле лук, спелые помидоры, нарезанные кубиками, соль, перец, растительное масло и лимонный сок или уксус по вкусу.

Всё тщательно смешать, чтобы икра была не жидкая. Уложить горкой в тарелку, вынести холод. Когда совершенно остынет, подать.

Икра свекольная

100 г свеклы, 50 г соленых огурцов, 1 зубец чеснока, 15 г репчатого лука, 5 г растительного масла, уксус, соль.

Неочищенную свеклу вымыть, сварить, охладить и почистить. Солёные огурцы очистить от кожицы и семян. Репчатый лук обжарить на растительном масле. Чеснок очистить. Все овощи пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, растительным маслом и уксусом, хорошо перемешать.

Салат из тыквы с солёными огурцами

200 г тыквы, 1 солёный или маринованный огурец, 1 луковица, 1 ст. л. зелени петрушки, 1–2 ст. л. растительного масла, 1–2 помидора, уксус, перец по вкусу, соль.

Тыкву нарезать небольшими кубиками и отварить в небольшом количестве подсолённой воды. Огурец нарезать кубиками, помидоры – на 6–8 долек, лук натереть. Все овощи смешать, полить уксусом, маслом, добавить перец по вкусу, сверху посыпать зеленью петрушки.

Салат из цветной капусты и моркови

300 г цветной капусты, 4 моркови, 1 свежий огурец, 1/2 лимона, 4 ст. л. растительного масла, соль, укроп.

Капусту ошпарить кипятком, мелко порубить, соединить с морковью, натёртой на крупной тёрке, мелко нарезанным огурцом, посолить, уложить в салатник, заправить смесью из растительного масла, лимонного сока и рубленой зелени укропа.

Капуста квашеная с яблоками

125 г квашеной капусты, 75 г яблок, 10 г сахара, 25 г растительного масла, 10 г зелени, 10 г клюквы.

Квашеную капусту перебрать, отжать рассол. Яблоки очистить, нарезать дольками и положить в рассол, чтобы они не потемнели. Подготовленные яблоки смешать с капустой, заправить сахаром, полить маслом, переложить в салатник, украсить клюквой и посыпать зеленью.

Грибная икра

2 стакана сухих грибов, лук, растительное масло, специи по вкусу.

Сухие грибы замочить в воде на 6—12 часов, промыть, сварить в небольшом количестве воды, пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить в растительном масле до светло-коричневого цвета.

Грибы смешать с луком, добавить по вкусу соль, уксус, сахар и грибной отвар.

Щи постные

500 г квашеной капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ст.л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 5—7 горошин чёрного перца, 2 ст. л. муки, соль, сахар по вкусу, зелень петрушки и сельдерея.

Кислую капусту промыть, отжать и нарезать помельче. Пассеровать на растительном масле 10—^минут. Добавить воду и тушить под крышкой около часа на слабом огне.

Переложить в кастрюлю, добавить пассерованные морковь, лук, томатную пасту, воду.

Положить перец, лавровый лист, соль, сахар, заправить мукой, обжаренной на растительном масле, и прокипятить 10 минут.

Подать, посыпав зеленью.

Зразы картофельные

500 г сырого тёртого картофеля, 500 г варёного картофеля (пюре), 0,5–1 стакан пшеничной муки, 0,5 ч. л. соли.

Смешать сырой тёртый картофель и пюре, добавить муку, вымесить тесто, раскатать его в пласт, нарезать на квадраты или прямоугольники, разложить на них начинку (морковную, луковую, грибную, тыквенную), сформовать пирожки и обжарить в духовке на противне, смазанном маслом, или на сковороде с растительным маслом.

Фасоль с картофелем

1 стакан фасоли, 500 г картофеля, 2 луковицы,

2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томата-пюре, соль, перец по вкусу.

Отдельно сварить фасоль и картофель. Картофель нарезать ломтиками, поджарить, смешать с фасолью, добавить мелко нарезанный, поджаренный лук, томат-пюре, соль, ещё раз перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить в духовку на небольшой огонь.

Клёцки картофельные с крупой

12 картофелин, 1 стакан ячневой крупы, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. растительного масла, 3 луковицы, укроп.

Сырой картофель очистить, натереть на тёрке, отжать сок. Отстоявшийся крахмал добавить в картофельную массу. Из ячневой крупы сварить кашу. Смешать кашу с картофелем, добавить соль, перемешать, сделать круглые клёцки и отварить в подсоленной воде.