Код долголетия. 12 понятных и доступных способов сохранить здоровье, ясность ума и привлекательность на долгие годы - Джейсон Фанг Страница 40

Плантации хлопка появились в США еще в 1736 г., чтобы выращивать хлопок для тканей. До этого хлопок в основном служил декоративным растением. Поначалу из хлопка делали домотканую одежду, но урожаи получились настолько хорошими, что некоторую часть начали вывозить в Англию. В 1784 г. было произведено всего 270 кг хлопка; к 1790 г. этот показатель уже составил 90 тонн. А когда в 1793 г. Илай Уитни изобрел «коттон-джин», первую хлопкоочистительную машину, производство хлопка быстро выросло до невероятных 18 000 тонн.

Но хлопок представляет собой две отдельные культуры: волокна и семена. Побочным продуктом каждых 100 фунтов (45 кг) хлопковых волокон становились 162 фунта (73,5 кг) практически бесполезных хлопковых семян. Для новых посадок фермерам требовалось лишь 5 процентов этих семян. Другая небольшая часть семян шла на корм скоту, но оставшиеся просто лежали грудой мусора. Что фермерам было делать с этим мусором? В большинстве случаев они просто оставляли его гнить или незаконно сбрасывали в реку. Это были настоящие ядовитые отходы.

В 1820-х и 1830-х гг. население США начало расти, а это привело к повышению спроса на масло для готовки и освещения. Китового жира для ламп становилось все меньше, и цены резко выросли. Предприимчивые дельцы начали пробовать давить хлопковые семена, чтобы получить из них масло, но лишь в 1850-х гг. технология наконец достигла степени развития, достаточной для организации коммерческого производства. А затем, в 1859 г., произошло событие, преобразившее современный мир. Эдвин Дрейк, больше известный как полковник Дрейк, нашел в Пенсильвании нефть, и рынок наводнили огромные запасы ископаемого топлива. Вскоре спрос на хлопковое масло для освещения полностью испарился, и хлопковые семена снова превратились в токсичные отходы.

У переработчиков хлопковых семян скопились большие запасы хлопкового масла, на которое не было спроса. Они нашли решение: стали тайком добавлять его к животным жирам и салу, хотя не было вообще никаких доказательств, что это безопасно для людей. (В конце концов, мы же не едим свои хлопчатобумажные футболки.) Кроме того, хлопковым маслом, легким на вкус и светло-желтого цвета, стали разбавлять оливковое масло, чтобы снизить расходы. Италия, возмущенная таким преступлением против своих кулинарных традиций, запретила ввоз разбавленного американского оливкового масла в 1883 г. Компания Procter & Gamble начала делать из хлопкового масла свечи и мыло, но вскоре обнаружила, что с помощью химической обработки хлопковое масло можно частично гидрогенизировать и превратить его в твердый жир, похожий на смалец. Ныне вещества, получаемые с помощью подобных процессов, известны как трансжиры. Гидрогенизация сделала хлопковое масло невероятно универсальным продуктом для кухни и продлила его срок годности, хотя тогда никто не знал, что ест вещество, которое когда-то считалось ядовитыми отходами.

Это новое твердое растительное масло делало выпечку, например коржи для пирогов, более рассыпчатой. Поскольку гидрогенизация продлевала срок годности масла, оно могло буквально месяцами стоять на полке и не портиться. Оно было мягким, густым и подходило для готовки не хуже, чем животные жиры, а стоило при этом намного меньше. Было ли оно полезным? Никто не знал, и всем было наплевать. Этот новоиспеченный полутвердый жир был похож на еду, так что производитель обозначил его как еду. Компания назвала этого революционного нового «монстра Франкенштейна» Crisco – это сокращение от crystallized cottonseed oil («кристаллизованное хлопковое масло»).