Стройная фигура - это реально! Советы лучших экспертов - Наталья Данилова Страница 21

Соусы

Соус лимонный с грибами и каперсами

Сливок – 50 г, 2/з яйца, лимона – 15 г, грибов маринованных – 20 г, каперсов – 5 г.

Яйцо хорошо взбить веничком, соединить со сливками, добавить лимонную цедру и на водяной бане взбивать до загустения, затем заправить лимонным соком и солью по вкусу. Одновременно грибы или шампиньоны нашинковать и отварить вместе с каперсами, затем откинуть на сито и соединить с соусом.

Соус сметанный с помидорным соком

Сметаны – 50 г, 1 яичный желток, помидоров – 40 г.

Спелые помидоры разрезать пополам и, слегка выжав из них сок, протереть сквозь сито. К протертым помидорам прибавить сметану, выпарить получившуюся массу на 1/3, соединить с сырым желтком и, быстро размешивая, довести до загустения. Подавать соус к голубцам, фаршированным кабачкам и помидорам, к мясу, приготовленному куском.

Выпечка

Хлеб из молотых отрубей с мукой

Отрубей пшеничных безуглеводных – 100 г, муки ржаной – 100 г, масла сливочного – 5 г, дрожжей – 5 г, воды – 200 г.

Дрожжи развести в 100 г теплой воды, добавить 50 г муки и тщательно вымесить, после чего поставить в теплое место на ½ часа. Когда опара поднимется, всыпать остальную муку и отруби, вымесить, снова продержать в теплом месте 30–40 мин, затем выложить тесто в форму, смазанную маслом, дать тесту подняться и выпечь. Такой хлеб по сравнению с обыкновенным содержит вдвое меньше углеводов, поэтому его можно употреблять в двойном (против обычной нормы) количестве.

Печенье из творога и миндаля

Творога – 50 г, миндаля очищенного – 50 г, 1 яичный желток, масла сливочного – 2 г, сахарин и ваниль (или ванилин) – по вкусу.

Миндаль ошпарить, очистить, растолочь в ступке или очень мелко изрубить, соединить с желтком и протертым творогом, затем добавить ваниль и сахарин, хорошо все вымешать, разделать на маленькие лепешки и выпечь при умеренной температуре.

Сладкие блюда

Мармелад, из тыквы и ревеня на сахарине

Тыквы – 150 г, ревеня – 100 г, сахарин – по вкусу.

Тыкву испечь и протереть сквозь сито. Ревень очистить, очень мелко нашинковать, смешать с тыквой и тушить, изредка помешивая, чтобы не пригорело. Когда мармелад сгустится, добавить сахарин. Подавать мармелад можно горячим или холодным. Холодный мармелад можно подать со взбитыми сливками.

Желе лимонное на сахарине

Лимона – 20 г, желатина – 3 г, сахарин – по вкусу, воды – 130 г.

Воду вскипятить, добавить лимонную цедру и настаивать под крышкой 10–15 мин, после чего процедить. В 100 г горячего настоя опустить желатин, размоченный в холодной воде, дать ему раствориться, затем добавить лимонный соки сахарин, процедить, вылить в формочку и охладить.

Формочку с остывшим желе на секунду опустить в горячую воду, выложить желе на блюдце и полить его оставшимся сиропом.

Компот из ревеня и яблок на сахарине

Ревеня – 75 г, яблок – 75 г, корицы – ¼ г, сахарин – по вкусу, воды– 150 г.

Стебли ревеня очистить от кожи и ворсинок и нарезать небольшими «шпалками». Удалив из яблок сердцевину, нарезать их дольками, вскипятить воду с корицей, положить в воду яблоки и ревень, накрыть крышкой и настаивать на краю плиты 5—10 мин, после чего добавить сахарин по вкусу и охладить.

Напоминайте себе, что предотвратить ожирение легче, чем потом лечить его. Поэтому приучайтесь к правильному и рациональному питанию. Возьмите за правило придерживаться этих принципов, и ваша борьба с лишним весом будет успешной!

Итак, подводя итоги, попробуем сформулировать основные принципы лечебного питания при ожирении.

Назначение малокалорийной диеты.

Ограниченное введение в пишу углеводов, особенно быстрорастворимых и быстровсасываюшихся (сахар), так как они являются основными поставщиками энергии для организма и легко переходят в жир.

Ограничение жиров животного происхождения – вместо них увеличивается количество растительных жиров (до 50 % от общего количества жира), которые не содержат холестерина и активизируют обменные процессы в организме.

Чувство сытости создается за счет малокалорийной, но значительной по объему пиши (сырые овощи и фрукты). Пяти-шестиразовое питание, исключающее продукты, которые возбуждают аппетит (острые закуски, маринованные овощи, пряности и тому подобное).

Ограничение соли в пище (до 5 г) и ограничение жидкости (до 1–1,5 л в сутки).