Крупы вкусные, целебные. Готовим, едим, лечимся - Ирина Пигулевская Страница 15

Это растение известно еще и под названием «рисовая лебеда». На самом деле это зерновая культура из Южной Америки, которая с древнейших времен используется индейцами для приготовления хлеба. Киноа относится к семейству Амарантовые.

Естественным ареалом его обитания являются горные склоны Анд. Как в дикой природе, так и в культуре оно лучше всего растет и плодоносит на горных террасах и долинах, расположенных на высоте 3–4 тысяч метров над уровнем моря.

С ботанической точки зрения плоды киноа – это фрукты. Однако они из-за небольшого размера и внешнего сходства с зернами воспринимаются как злаки. Поэтому их называют крупой.

Киноа по вкусу напоминает нешлифованный рис со сливочно-ореховыми нотками. Киноа – замечательная нейтральная основа для многих блюд, воспринимающая ароматы добавленных трав и специй.

Плоды киноа – округлые зернышки диаметром в несколько миллиметров кремового или серовато-коричневого цвета. Иногда встречаются черные и красные зерна, но они не отличаются по вкусу от остальных. Крупа имеет внешнее сходство с перловкой, пшеном и круглозерным рисом.

В 100 г зерен киноа 64,2 г углеводов, 6,1 г жиров, 14,1 г белка, 7 г пищевых волокон, 2,38 г минеральных веществ. Калорийность 368 ккал.

В крупе киноа есть витамины А, В₁, В₂, В₃, В₄, В₅, В₆, В₉, Е, аминокислота бетаин, микро– и макроэлементы калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк.

Всего в киноа присутствует 18 аминокислот. Наибольшую долю в жирах составляют полиненасыщенные жирные кислоты и мононенасыщенные. Много линолевой, олеиновой и пальмитиновой кислот.

При этом киноа не содержит глютен, то есть будет полезна людям с целиакией.

За счет наличия лизина киноа усиливает усвоение кальция и ускоряет заживление тканей. За счет пищевых волокон улучшает работу пищеварительной системы. Стабилизирует работу нервной системы: смягчает действие стрессообразующих факторов, укрепляет сон, убирает рассеянность и раздражительность. Благодаря наличию фитиновой кислоты повышает противораковое действие иммунитета и снижает уровень холестерина.

Киноа помогает быстрее восстановить физический и эмоциональный тонус после операций, болезней. Предотвращает развитие артрита, артроза и других суставных болезней. Снижает риск развития атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний и артериальной гипертензии.

Служит источником легкоусвояемого растительного белка, необходимого для роста мышечной массы, развития детского организма и полноценного питания беременных женщин.

В 100 г зерен киноа содержится 25 % суточной нормы железа. Оно поддерживает кроветворение, выработку лимфоцитов и ферментов. Необходимо для стабильного функционирования щитовидной железы и прохождения нервных импульсов. Во время беременности это важный элемент для развития костного и головного мозга плода.

Также в 100 г киноа 23 % суточной нормы калия. Он поддерживает водно-солевой баланс, кровяное давление, работу почек. Регулирует сердечный ритм. Недостаток калия нарушает снабжение мозга кислородом.

Магния – 49 % от суточной нормы. Это важнейший элемент для стабильной работы нервной системы, нужен для сердца и костей. Стабилизирует обмен углеводов. Облегчает перенесение предменструального синдрома у женщин.

Фосфора 57 %. Он поддерживает твердость скелета и костей, прочность клеточных мембран, участвует в обмене веществ. Дефицит фосфора во время беременности приводит к задержке развития эмбриона.

Цинка 26 %. Он совершенно необходим в борьбе против грибков и инфекций. Оказывает противовоспалительное действие, поддерживает здоровье репродуктивной системы.

Марганца 101 %. Этот микроэлемент усиливает деятельность витамина В₁, помогает образованию гормонов в щитовидной железе. Необходим для здорового развития костей, стабильной работы нервной системы и сохранения эффективности иммунной системы.

Меди 59 %. У нее противовоспалительное, окислительно-восстановительное действие. Медь помогает сохранить прочность костей, стимулирует выработку коллагена.

Селена 15,5 %. Это один из лучших антиоксидантов, помогающих сохранять молодость и красоту.

Киноа может быть полезно для людей с диабетом 2 типа, поскольку имеет низкий гликемический индекс (35–50) и хорошо насыщает. Кроме того, в нем мало быстроусвояемых углеводов, которые провоцируют скачки уровня глюкозы в крови после употребления пищи.

Киноа противопоказано при подагре или мочекаменной болезни, а также при обострении заболеваний желудочнокишечного тракта.

В киноа повышено содержание оксалатов, поэтому больным панкреатитом или холециститом следует относиться к нему с осторожностью. То же относится при оксалатных камнях или песке в почках или мочевом пузыре. В период обострения его вообще есть не следует, а вне периода обострения можно употреблять 1–2 раза в неделю в виде перетертых каш или разваренных супов.