250 рецептов от простуды и гриппа - Виктор Ильин Страница 13

Сварить рисовую кашу на молоке, остудить, добавить 1 сырое яйцо и тщательно перемешать. Половину смеси уложить на сковородку или форму, смазанную маслом, разровнять, затем послойно уложить промытые и перебранные ягоды, а на них оставшуюся часть каши с яйцом.

Верхнюю часть сформированного пирога разровнять, смазать яйцом и посыпать сахаром, затем поместить форму с пирогом в разогретую духовку и выпекать, пока не подрумянится верх запеканки.

Пшенная каша

Пшенная каша – скромная, не всеми любимая, но полезная и очень вкусная. Именно эта каша являлась одним из главных продуктов питания в библейские времена. Еще две сотни лет назад в России пшенная каша была основным блюдом на каждом крестьянском столе. Это нежное на вкус, воздушное блюдо. С уверенностью можно сказать, что это одна из самых красивых каш.

К тому же она очень полезна для здоровья. Пшено и каша, которую из него готовят является ценным источником калия. В пшене так же много витаминов группы В, кроме того, эта каша – просто кладезь микроэлементов. Вещества, содержащиеся в пшенной каше, препятствуют отложению жира в организме, что важно для тех, кто следит за своим весом.

А вот готовить ее не так уж и сложно: просто следуйте этим советам:

1. Пшено, перебрав, вымыть раз шесть-семь, последний раз в горячей воде. Промывать его надо до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

2. Варят пшено всегда в большой воде, в любом количестве, до полуготовности, не ожидая, чтобы зерно разварилось. Воду сливают. А затем доливают молока и варят до его выпаривания и полной готовности пшенной каши.

Каша пшенная с черносливом. 1 стакан пшенной крупы, 1/2 стакана чернослива, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 2,5–3 стакана воды.

Пшено перебрать, промыть, залить 2 стаканами воды и сварить. Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой и сварить. Отвар слить.

К готовой пшенной каше добавить чернослив и сливочное масло.

Каша пшенная с черносливом и грецкими орехами. 1 стакан пшенной крупы, 2 стакана воды, 1/2 стакана мелко нарезанного чернослива, 2–3 ст. ложки грецких орехов, 1 ст. ложка сливочного масла, соль и сахар по вкусу.

Чернослив вымыть, удалить косточки, а мякоть мелко нарезать. Положить его в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне 5–7 мин.

Затем всыпать перебранное и промытое пшено, добавить сахар, соль и варить кашу до готовности. За 5–7 мин до окончания варки положить в кашу мелко нарезанные ядра орехов.

Горячую кашу приправить сливочным маслом, перемешать и подавать на стол.

Рагу с пшеном и свежими помидорами. 300 г помидоров, 600 г картофеля, 90 г пшена, 90 г лука, 60 г моркови, 45 г брюквы, 45 г корня петрушки, 45 г сельдерея, 45 г растительного масла, 6 лавровых листочков, 30 г укропа, 30 г петрушки, соль.

Мелко нарезанные репчатый лук, морковь, брюкву, корень петрушки и сельдерея слегка обжарить на растительном масле. Затем добавить нарезанные свежие помидоры, черный перец горошком и все овощи тушить до полуготовности.

После этого опустить их в кипящую воду, посолить и, когда вода вновь закипит, всыпать тщательно промытое пшено. Через 5 мин добавить нарезанный картофель и варить еще 20–25 мин.

Перед подачей на стол всыпать мелко нарезанные зелень петрушки и укроп.

Каша пшенная с грибами. 100 г сушеных грибов (белые грибы, подосиновики, подберезовики), 2 стакана пшенной крупы, 2–3 луковицы, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.

Сушеные грибы промывают, замачивают в теплой воде на час, после чего отваривают в этой же воде. Бульон сливают (не выливать!), грибы мелко рубят или пропускают через мясорубку с крупной решеткой, соединяют с процеженным грибным бульоном, солят, кипятят и всыпают промытое пшено.

Кашу варят до загустения на слабом огне, затем ставят упревать на водяную баню.

Овсяная каша

Все знают о том, что овсяная каша полезна и детям и взрослым. Но те и другие частенько не любят ее, а зря. Овсяная каша полезна из-за высокого содержания в ней витаминов (B, PP, C) и микроэлементов (калий, натрий, кальций, магний, железо, фосфор и цинк). Но одними витаминами состав овсянки не ограничивается. Высокое содержание антиоксидантов повышает сопротивляемость организма стрессам и вредным воздействиям (соли тяжелых металлов, радионуклиды, те же «простудные» инфекции). В овсе в большом количестве содержится редкая аминокислота метионин, необходимая для нормального функционирования нервной системы. Овсянка обладает антистрессовым эффектом и рекомендована тем, кто часто раздражается по пустякам, не может заснуть ночью и вообще всем тем, у кого настроение меняется по нескольку раз за день. Она богата растительным белком и углеводами. Кроме того, она содержит много клетчатки, что способствует нормализации моторной функции кишечника.

Обычно диетологи уверяют, что вся ценность крупы сохраняется лишь в недробленом его виде. Все это так. Но как заставить больное горло проглотить всю эту неперевариваемую и полезную клетчатку? Увы, именно во время простуды это становится настоящей проблемой. Избежать ее можно, если попробуете приготовить кашу следующим образом:

1. Разварить геркулес или толокно в воде (желательно в мягкой).

2. Пропустить кашу через дуршлаг или частое металлическое сито, чтобы задержать не поддающиеся развариванию части – овсяную ость, остаточную шелуху и т. п.

3. Долить молока, варить, чтобы получилась не клейкая слизистая масса, а жиденькая, почти текучая кашица, которую можно даже пить и совсем легко проглатывать.

4. Теперь надо довести кашицу до вкуса. Очень осторожно подсластить, но так, чтобы сахар не чувствовался, а лишь отбивал сыроватый привкус разваренного зерна. Затем слегка ароматизировать анисом или бадьяном, корицей, а если их нет, то высушенной лимонной или апельсиновой цедрой, растертой в порошок. Если и ее нет, то взять свежую цедру лимона, апельсина, отварить ее в четверти стакана воды и влить ложку-две этого густого ароматного навара в кашицу, хорошо размешав ее. Теперь приятная консистенция, мягкость каши придут в соответствие с приятным вкусом.

Такая овсяная каша, без сомнения, будет воспринята больным с радостью, а возможность менять ее ароматизаторы поможет тому, чтобы она не приедалась и тогда, когда человек здоров.

Каша овсяная с девясилом. 40 г геркулеса, 10 г корня девясила, 80 г молока, 4 г сахара, 80 г воды.

В кипящую смесь молока и воды всыпают овсяные хлопья, измельченные корни девясила, сахар, соль. Варят до готовности на медленном огне.

Каша геркулесовая с орехами. 2 стакана воды, 1,5 стакана овсяных хлопьев, 1/3 стакана грецких орехов, соль, сахар по вкусу.

В кипящую воду всыпать овсяные хлопья, сахар, соль по вкусу, очищенные орехи. Варить 15 мин, помешивая. К столу подавать горячей.