Крупы вкусные, целебные. Готовим, едим, лечимся - Ирина Пигулевская Страница 10

Шлифованная пшенная крупа – это гладкие матовые зерна, как правило, насыщенного желтого цвета. Хорошо усваивается, горчит только при окислении от долгого хранения с доступом воздуха и света. Применяется в супах, кашах, гарнирах, запеканках и т. д.

Дробленая крупка – то же шлифованное зерно, разбитое на более мелкие фракции. Быстрее разваривается, служит для приготовления вязких каш.

Из-за снятия оболочки пшено довольно быстро прогоркает при хранении.

В пшене содержатся витамины А, В₁, В₂, В₃, В₆, В₉, Е. Из минеральных веществ: калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, алюминий, железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, никель, олово, титан, фтор, хром, цинк.

Удаление отрубной оболочки во время шлифовки практически полностью удаляет из зерна кремний и незначительно уменьшает содержание других минералов.

В состав пшенной крупы входит более двадцати аминокислот, из них 12 незаменимые. Благодаря им повышается тонус, улучшается передача нервных импульсов от мозга к мышцам, происходит выработка органических соединений и биоактивных веществ. Жиры представлены олеиновой, пальмитолеиновой, линолевой, линоленовой, арахиновой, стеариновой, миристиновой и пальмитиновой жирными кислотами. По их количеству в списке популярных круп пшенная уступает лишь овсянке.

В пшенке отсутствует глютен. Безглютеновая мука и крупа подходят для питания детей раннего возраста без риска аллергических реакций и людям с непереносимостью глютена.

Калорийность и пищевая ценность у зерен проса и у пшена несколько различаются.

Просо: белки – 11,2 г, жиры – 3,9 г, углеводы – 54,6 г, пищевые волокна – 13,9 г, вода – 13,5 г. Калорийность 298 ккал.

Шлифованное пшено: белки – 11,5 г, жиры – 3,3 г, углеводы – 66,5 г, пищевые волокна – 3,6 г, вода – 14 г. Калорийность 342 ккал.

При этом 100 г каши дают лишь 90 ккал, а пшенные биточки – 170 ккал. Поэтому нередко крупа применяется в составе диетического питания.

В 100 г шлифованного пшена содержится пятая часть от ежедневной нормы потребления витаминов B₁, В₃, B₆, магния, фосфора, меди и марганца. Эти вещества оказывают оздоравливающее и лечебное действие:

– поддерживают работу нервной системы, сердца, желез внутренней секреции;

– регулируют уровень гемоглобина в крови, за счет которого растет эффективность транспортировки кислорода;

– улучшают внешний вид человека за счет стимуляции питания клеток кожи и выработки коллагена;

– поддерживают мышечный тонус, улучшают реакцию и внимательность.

Кроме того:

– цинк защищает ткани и клетки от грибковых заболеваний, поддерживает здоровье кожи и волос;

– железо нормализует процесс кроветворения;

– фосфор укрепляет опорно-двигательную систему и повышает эффективность мышечной работы;

– селен предотвращает болезни сердца, борется со старением;

– натрий стимулирует выработку ферментов слюнных, поджелудочных желез и пищеварительного сока;

– фтор и кремний улучшают состояние зубов, волос, ногтей и кожи.

Одним из самых заметных лечебных свойств пшенной крупы и муки является влияние на пищеварение. Так же, как и многие другие злаки, просо стимулирует перистальтику кишечных мышц и улучшает кровоток за счет массажного эффекта от прохождения по желудочно-кишечному тракту.

Врачи рекомендуют обогащать рацион пшенной крупой тем, кто страдает от болезней желудочно-кишечного тракта, почек, мочевого пузыря, от атеросклероза, сахарного диабета и геморроя. Широко известны мочегонные функции пшена, упоминания о которых найдены даже в трактатах Авиценны.

В косметологии средства на основе пшена используют в следующих целях:

– для стимуляции роста волос;

– лечения диффузного облысения;

– ускоренного заживления ссадин, порезов и ожогов;

– придания коже здорового цвета, эластичности;

– регуляции работы сальных желез.

Чаще всего просяная и пшеничная мука входит в состав антивозрастных и восстановительных средств для кожи лица или рук, склонной к аллергии, а также в составе ежедневных и терапевтических линий средств для волос.

Врачи советуют избегать употребления проса и пшена людям при дефиците йода в организме, так как она препятствует его усвоению. По этой же причине постоянное чрезмерное употребление провоцирует нарушения в работе щитовидной железы.

К последствиям злоупотребления пшеном также относят нарушения пищеварения, снижение потенции, ухудшение самочувствия при острых заболеваниях желудочнокишечного тракта.

К роду просо относятся следующие разновидности:

– чумиза (головчатое просо, буда, черный рис) культивируется в Китае, на Дальнем Востоке;

– пайза (дикое просо, ежовник хлебный, японское просо) возделывается на Дальнем Востоке, в Азии, Австралии, на юге Африки. В нашей стране выращивается только как кормовая культура;

– могар (итальянское просо, щетинник итальянский) выращивается на Северном Кавказе, на Украине, в Азии, Австралии, Африке, Северной Америке;

– дагусса (пальчатое просо, элевсина коракан) произрастает в засушливых районах Африки, Азии, Индии.