Человек на бактериях. Как получать силу и энергию из своего кишечника - Маргит Коссобудзка Страница 10

КОГДА ПЛОХО ПРОЖАРИШЬ МЯСО…

Мы привыкли считать, что дома на кухне все делаем согласно нормам гигиены. И что нанести вред может только еда в ресторанах. Что ж, это не так, поскольку половина пищевых отравлений сальмонеллой случается после приема пищи, приготовленной дома. Вот бактерии, которые чаще всего атакуют нас из продуктов питания:

Сальмонелла (Salmonella) любит жить в мясе и мясных изделиях (татарский бифштекс, рыбная паста, студень, паштеты), рыбе, а также сырах и даже фруктовых соках. Чаще всего уже по истечении нескольких часов (максимум 72 часа) у нас появляются диарея, боль в животе, тошнота и рвота. Кроме проблем с желудком отравление обычно сопровождается высокой температурой (до 39 °C), головной болью, судорогами, вялостью. Заражение сальмонеллой часто лечится в поликлинических условиях (особенно у детей, чтобы избежать обезвоживания организма), но не всегда применяются антибиотики. Те, кто вылечился от инфекции, еще в течение нескольких недель и даже месяцев могут выделять вместе с калом болезнетворные бактерии и заражать окружающих.

Кишечная палочка (Escherichia coli) — бактерия, которую носит в себе каждый из нас и которая обычно не создает нам проблем. Ситуация меняется, когда палочка перестает заселятьЖКТ и перемещается, например, в мочевыводящие пути. Иногда ввиду неправильной гигиены она попадает в пищу. Существуют крайне вредоносные штаммы этой палочки, вырабатывающие опасные токсины. Они приводят к местным (и не только) эпидемиям, таким как та, источником которой были ростки растений из магазина ^[2]. Е. coli чаще всего можно заразиться, питаясь сырым или недожаренным мясом. Эта бактерия также обнаружена в непастеризованном молоке, йогурте, салями. Плавные симптомы отравления — рвота и болезненный понос, которые обычно проявляются через 12–72 часа с момента употребления зараженной пищи и могут держаться до 10 дней. Пациентам часто требуется лечение в больнице.

• Shigella sp. можно заразиться от больного человека (или переносчика) либо через пищу. Чаще всего эту бактерию можно найти в салатах, сырых овощах, молоке и молочных продуктах, домашней птице и грунтовой воде. Симптомы заболевания проявляются уже в течение нескольких часов с момента заражения. Это болезненный жидкий стул, высокая температура, слабость. Далее происходит воспаление толстой кишки и появляется кал с кровью.

Болезнь быстро распространяется в больших скоплениях людей, например в детском лагере. Обязательным является незамедлительное лечение антибиотиками.

• Campylobacter jejuni — бактерия, которая приводит ко все большему количеству пищевых отравлений. Она живет в домашней птице, молоке и грунтовой воде. Кампилобактерии — причина острой диареи, гастрита, энтерита, колита, часто язвенного. К первым симптомам относятся: высокая температура, тошнота, потеря аппетита, плохое самочувствие, боль в мышцах, головная боль, острые спазмы в животе, понос (часто с кровью), которые могут продолжаться от 1 до 21 дня! Однако чаще всего симптомы проходят спустя неделю.

Кроме того, дети «получают» бактерии от матери во время родов и кормления грудью, те же самые, которые могут быть переданы отцу.

Полезна или вредна такая синхронизация иммунных систем в семье? Все зависит от наших привычек, семейных традиций — рациона, того, как мы проводим свободное время, занятий физической активностью вне дома. Взять хотя бы стройность членов той или иной семьи — это вопрос привычек, которые благотворно влияют на хорошие бактерии, или же наследственность?

— У стройного человека, без сомнений, больше бактерий Akkermansia muciniphila, которые связаны с низкой массой тела. Это означает, что данный вид лучше «приклеивается» к стенкам кишечника такого хозяина, поскольку у него больше рецепторов аккермансии. Не исключено, что это наследственный фактор, — объясняет иммунолог кандидат медицинских наук Павел Гжесьовски.