Приеду к обеду. Мои истории с моей географией - Екатерина Рождественская Страница 49

И еще одно французское лимонное блюдо, мне очень нравится. Лимонно-лавандово-ванильное варенье. Лаванда вообще прекрасно сочетается с лимонами, да и с любыми другими цитрусовыми, она подчеркивает их аромат и вкус. Делается быстро.

Смотрите: на 4 лимона берется 1 кг сахарного песка, 45 г сухих цветков лаванды и 5 г ванилина. Ну и воды, если точно, то 235 мл, а я никогда точности не соблюдаю – лью чуть больше стакана. Лаванда очень французское растение, тут его и в свежем виде добавляют, но тогда немного поменьше, а то будет горчить.

Лимончики хорошенько моем, режем кубиками, засыпаем сахаром и оставляем на два часа, чтоб пустили нектар. Ставим на средний огонь, добавляем лаванду с ванилином и провариваем после закипания еще четверть часа. Потом огонь совсем утихомириваем и томим еще полчаса. Ну и, собственно, всё – по банкам, и как остынет – в холодильник. Прекрасная вещь – и к чаю, и к мясу, и к сыру.

С французским сыром отдельная тема. Это моя любовь с детства. Любой сыр – вонючий, пахучий, растекающийся, козий, заплесневелый, каменный – неважно, какой – это мое, в невероятных комбинациях, с любыми продуктами, неважно, в какое время суток, есть в нем для меня что-то аддиктивное. И понятное дело, всякий раз, когда лечу из Франции домой, всегда покупаю в аэропортовском дьюти-фри бутылочку вина и набор сыров на соломенном подносике, это такая, скажу я вам, прелесть! Вино и сыр – это и есть основа французской кухни как таковой. Вы можете себе представить французов с водкой и соленым огурцом? А с пивом и сосисками? А с саке и суши? Вот именно, без вина и сыра французы – не французы. И это не столько стол, сколько культура, к которой маленький французик приобщается с юных лет. Я сама часто наблюдала, как мамы в кафе дают детям разбавленное водой вино, постепенно приучая их к культуре винопития. И, кстати, никакого ужаса это ни у кого не вызывает, полицию не зовут и родительских прав не лишают. Но это я так, к слову. Вернемся к сыру.

Как правило, на нашем сырном подносе должны обязательно быть рокфор, бри, камамбер – французская классика. Что с ним делать – каждый решает сам: можно, например, частично раздарить, можно тихонько самому проглотить, главное, чтоб никто не застукал, когда вы так, втихаря, ни с кем не поделившись… Важно выбрать, какой отдать, а какой съесть – ведь там, на подносике этом, помимо классики, часто и разнообразные другие: и такой, и сякой, и козий, и коровий, и с перцем, и с оливками. Французы, скажем, в отличие от швейцарцев, очень любят мягкие сыры, и не только коровьи, но и козьи, и овечьи. Запах, конечно, у них специфический, но если принюхаться, то идет прекрасно – на свежем хрустящем багете, да еще с орешками или виноградинами. Это и есть самый распространенный французский ужин – бутылочка, скажем, бордо, и сырная тарелка. Начинают ужин с самых легких сортов сыра, а острые, пахучие и с плесенью оставляют на потом. Но важно еще соблюсти инструкцию, как настоящим французским сыром пользоваться! Вот я сама и написала такую. Читайте.

Инструкция.

Для разделки настоящего французского сыра, который вы привезли из Франции, тщательно упаковав и засунув в чемодан, но пока еще не выложили на стол, необходимо сначала открыть окно на кухне, куда вы его принесете, и открыть желательно настежь. Дверь же тщательно законсервировать, положив вниз мокрую тряпку, чтоб не тянул сквозняк. Вскрыть вакуумную упаковку с сыром и по возможности устоять на ногах, хотя запах сшибает, вырвавшись в атмосферу. Резательные манипуляции делать четкими, выверенными быстрыми движениями, отсекая сыр по порциям для детей и знакомых. Моментально заворачивать сырные куски в бумагу и ловко прятать их в целлофановый пакет, слегка придушивая запах. Когда сыр разложен по пакетам с именными ярлыками что кому, пакеты складываются все вместе в один общий пакет, потом еще, еще и еще, пока ком из пакетов с трудом будет влезать в холодильник. Учтите, что сырный запах все равно проникнет через эти пакеты, и вся без исключения холодильная еда стопроцентно провоняет сыром, будь то йогурт, огурцы или водка. Но главное в этой ситуации – все равно радоваться сыру и гордиться, что вы обладатель наивонючейшего в мире пон левека, бри или настоящего заплесневелого рокфора! Самое обидное, что никакие профилактические маневры не помешают сырным газам прорваться сквозь любую преграду, поэтому ни окно настежь, ни закрытая дверь не удержит французскую деликатесную вонючесть… Но завтра утром… оооооо, завтра утром кусочек ихнего эпуасса, да на наш бородинский, да с кофе, мммммм… И наплевать на запах, он ведь бодрит и пьянит, он манит и зовет, этот любимый французский продукт!

Приятного аппетита!