Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите - Юлия Евдокимова Страница 22

Снимаем кастрюлю с огня, процеживаем и даем молочку остыть.

Просеиваем муку, смешанную с разрыхлителем в миске с яйцами и сахаром, добавляем масло комнатной температуры и перемешиваем.

Теперь вливаем теплое молоко, всыпаем щепотку мелкой соли и хорошо перемешиваем.

Когда тесто станет гладким и однородным и будет стекать с ложки длинными пиками, оно будет готово для оладий.

На этом этапе нагреваем большое количество масла для жарки в сковороде. Когда масло будет готово (делаем тест с каплей теста: когда мы положим его в масло, оно должно обжариться), с помощью двух чайных ложек формуем оладушки и выкладываем в кипящее масло.

Переворачиваем оладьи, чтобы они стали пухлыми и золотистыми.

Вынимаем их с помощью шумовки, выкладываем на тарелку, накрытую бумажными полотенцами, чтобы стекало масло.

У нас должны получиться золотисто-коричневые шарики. Когда все оладьи будут зажарены, по одной обваливаем их в сахарном песке, перекладываем в большое сервировочное блюдо и подаем на стол.

Если тесто слишком жидкое, добавляем больше муки, понемногу. Если оно окажется слишком твердым, добавляем миндальное молоко, всегда понемногу.

Кростини с сушеным инжиром и грецкими орехами

Crostini con fighi secchi e noci

Количество ингредиентов зависит от количества кростини, для каждого — один инжир и щепотка корицы.

Ингредиенты:

♦ ½ бокала сладкого десертного вина

♦ 1 очищенный грецкий орех

Нарезаем сушеный инжир и грецкие орехи и замачиваем все в вине на одну ночь.

На следующий день отвариваем все в воде несколько минут, затем сливаем воду с инжира и грецких орехов, посыпаем щепоткой соли (для усиления вкуса) и пропускаем через блендер, чтобы получилось пюре.

Можно добавить немного воды. Должна получиться плотная, нерастекающаяся масса.

Поджариваем немного хлеба, нарезанного толщиной не более чем полсантиметра, посыпаем его корицей и намазываем получившейся пастой.

Сверху украшаем свежей петрушкой. По желанию подается также с копченой салями, главное, чтобы ее вкус не был слишком острым, чтобы убить вкус «намазки».

Со сладостями готовили мясо.

Мясо с черносливом и кедровыми орешками

Carne con prune e pignoli

Ингредиенты:

♦ 1 кг телячьего филе или постного свиного

♦ горсть изюма

♦ 100 г чернослива

♦ 150 г кедровых орехов

♦ 2 ст. л. меда

♦ щепотка корицы

♦ соль и перец по вкусу

♦ 1 яйцо

♦ немного хлебных крошек

Режем кусок мяса посередине не до конца, делаем карман. Смешиваем корицу с медом и хорошенько «массируем» мясо снаружи и внутри.

Выкладываем в разрез изюм, чернослив и кедровые орешки, подсаливаем и перчим, закрываем карман и сшиваем или скалываем.

Обжариваем мясо с обеих сторон в разогретом масле до легкой корочки.

Теперь смазываем мясо взбитым яйцом, можно еще в хлебных крошках слегка обвалять, укладываем в духовку и запекаем при 150 °C примерно полтора часа.