Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов - Е. Левашева Страница 9

|приготовление:|

Мясо вымыть, удалить жир и сухожилия, пропустить через мясорубку. Зелень вымыть, очень мелко нарезать. В мясной фарш добавить травы, яйца, сухари, соль, специи, сливки и тщательно перемешать. Сформовать фрикадельки, выложить в разогретое растительное масло и жарить до образования румяной корочки. Затем влить в сковороду бульон и тушить еще 5–8 мин. Подавать блюдо с отварным картофелем или рисом, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Фрикадельки в овощном соусе

Время приготовления

1 час 20 минут

|состав:|

Говядина – 700–800 г, яйца – 1 шт., панировочные сухари – 0,5 стакана, средняя репчатая луковица – 1 шт., растительное масло – 5–6 ст. л., соль и специи по вкусу.

Для соуса: средняя репчатая луковица – 1 шт., морковь – 1 шт., помидоры крупные – 2 шт., небольшой корень сельдерея – 50 г, зелень сельдерея – 2 веточки, базилик – 4–5 веточек, петрушка – 4–5 веточек, лимонная цедра – 2 ч. л., белое сухое вино – 50 мл, растительное масло – 3 ст. л.

|приготовление:|

Говядину вымыть, удалить жир и пленки. Лук очистить. Говядину и лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить панировочные сухари, яйцо, перец, соль, тщательно перемешать и сформовать фрикадельки. Разогреть на сковороде масло, обжарить в нем фрикадельки со всех сторон до образования румяной корочки.

Приготовление соуса: лук, морковь и корень сельдерея очистить. Лук нарезать полукольцами, сельдерей натереть на терке, морковь нарезать кружочками. Лук, морковь и сельдерей обжарить в масле до золотистого цвета, добавить очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры, мелко нарезанную зелень и вино. Тушить овощи под крышкой 10–15 мин, затем размять помидоры, добавить лимонную цедру, готовить 1–2 мин. В соус выложить фрикадельки и тушить на слабом огне около 10 мин, периодически их переворачивая. К готовому блюду отлично подойдут макароны или гречневая каша.

Фрикадельки паровые из свинины с курицей

Время приготовления

1 час

|состав:|

Свинина – 200–250 г, куриное мясо – 400 г, соевый соус – 2 ч. л., мелко нарезанный зеленый лук – 4 ст. л., измельченный имбирь – 2 ст. л., белое сухое вино – 3 ст. л., кунжут – 1 ч. л., мука – 2 ст. л., петрушка – 5–6 веточек, яйца – 1 шт., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, удалить пленки, пропустить через мясорубку два раза. Добавить в фарш 3 ст. л. вина, соевый соус, кунжут, взбитое яйцо, имбирь, соль и специи, тщательно перемешивать в течение 10 мин. Из получившегося фарша сформовать фрикадельки, запанировать в муке. Выложить в сито и варить в кастрюле над паром или приготовить в электрической пароварке. Затем подогреть в кастрюле оставшееся вино, высыпать в него мелко нарезанную петрушку и выложить фрикадельки, варить под крышкой 3–5 мин. Готовые фрикадельки посыпать зеленым луком.

Фрикадельки из индейки в сметанном соусе

Время приготовления

1 час 10 минут

|состав:|

Филе индейки – 500 г, панировочные сухари – 1 ст. л., манная крупа – 1 ст. л., укроп – 3–4 веточки, петрушка – 3–4 веточки, тимьян – 1 веточка, соль и специи по вкусу.

Для соуса: сметана – 300 г, мясной бульон – 300 мл, сливочное масло – 4–5 ст. л., мука – 1 ст. л., розмарин – 1 веточка.

|приготовление:|

Мясо вымыть, обсушить, пропустить через мясорубку. Зелень вымыть и мелко нарезать. В мясной фарш добавить сухари, манную крупу, 3 ст. л. воды, соль, специи и зелень. Все тщательно перемешать и сформовать фрикадельки. Довести до кипения 1 л подсоленной воды, опустить в нее фрикадельки и варить 5–8 мин.

Приготовление соуса: муку обжарить в сливочном масле до появления орехового запаха. Тонкой струйкой влить процеженный бульон из-под фрикаделек и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Затем добавить в соус сметану, соль, мелко нарезанный розмарин, специи и тушить на слабом огне 5–8 мин, не допуская закипания. В соус выложить фрикадельки и тушить под крышкой около 5 мин. Отличным гарниром к блюду будут макароны, рис, отварной картофель.