Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка) - Надежда Бондаренко Страница 9
Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка) - Надежда Бондаренко читать онлайн бесплатно
500 г картофеля
0,5 стакана молока
1 яичный желток
4 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. маргарина
2 ст. л. сметаны
грибной или сметанный соус для подачи
соль по вкусу
Калорийность: 167 ккал
• Картофель помыть, очистить, отварить. Размять толкушкой или протереть через сито. Выложить в миску.
• Подогреть молоко, влить его в миску с картофелем, посолить. Хорошо взбить, добавить яичный желток и 2 ст. ложки сливочного масла.
• Картофельную массу хорошо вымешать. Форму смазать маргарином, выложить картофельную массу, выровняв поверхность. Сверху смазать сметаной. Отправить в разогретую до 220–240 °C духовку, запекать 20 минут.
• Достать из духовки, разрезать на порционные куски, полить оставшимся растопленным маслом. Подавать с грибным или сметанным соусом.
2) Сладкий алкогольный напиток, настойка на пряностях. Своё название получила потому, что в процессе приготовления «запекается» в печи.
«– После жаркого человек становится сыт и впадает в сладостное затмение, – продолжал секретарь. – В это время и телу хорошо, и на душе умилительно. Для услаждения можете выкушать рюмочки три запеканочки.
Председатель крякнул и перечеркнул лист.
– Я шестой лист порчу, – сказал он сердито. – Это бессовестно!
– Пишите, пишите, благодетель! – зашептал секретарь. – Я не буду! Я потихоньку. Я вам по совести, Степан Францыч, – продолжал он едва слышным шёпотом, – домашняя самоделковая запеканочка лучше всякого шампанского. После первой же рюмки всю вашу душу охватывает обоняние, этакий мираж, и кажется вам, что вы не в кресле у себя дома, а где-нибудь в Австралии, на каком-нибудь мягчайшем страусе…»
Время приготовления: 4 суток
6 л очищенного спирта
50 г корицы в палочках
15 г гвоздики
20 г бадьяна
4 г мускатного цвета
2 крупнодроблёных мускатных ореха
1,2 л воды
600 г сахара
пресное тесто для обмазывания бутыли
• В подготовленную бутыль влить спирт, добавить все пряности.
• Бутыль плотно закупорить, обмотать чистой тканью, обмазать тестом, чтобы толщина слоя была не менее 4 пальцев.
• Оставить в слабо разогретой печи на 4 суток. Каждое утро доставать бутыль и тщательно взбалтывать. На четвёртый день слить, отфильтровать.
• Из воды и сахара сварить сироп. Добавить сироп к запеканке, перемешать и укупорить.
Десерт американской кухни. Представляет собой сочетание бисквита, холодного мороженого и подпечённой меренги. Впервые это блюдо появилось в 1876 году в одном из ресторанов Нью-Йорка. Сегодня «запечённая Аляска» является одним из самых популярных американских десертов.
На 6 порций
Время приготовления: 50 мин + заморозка
500 г мороженого трёх сортов (малиновое, крем-брюле, фисташковое)
4 яйца
250 г сахара
100 г пшеничной муки
80 г сливочного масла
0,5 пакетика разрыхлителя
щепотка соли
Калорийность: 290 ккал
• Миску со сферическим дном выстелить пищевой плёнкой с запасом по длине, выложить на неё мороженое слоями: сначала малиновое, затем крем-брюле, наконец, фисташковое, разравнивая каждый слой, убрать на 4 часа в морозилку.
• Белки яиц отделить от желтков. Взбить желтки со 100 г сахара, чтобы смесь стала густой и белой. Добавить муку, масло, разрыхлитель, перемешать.
• Разогреть духовку до 200 °C, перелить бисквитное тесто в круглую форму, выпекать 30 минут. Достать, остудить и убрать в холодильник.
• Приготовить меренгу: белки взбить в густую пену, постепенно добавить 150 г сахара и щепотку соли. Пена должна увеличиться в объёме в 3 раза, а на поверхности появятся плотные пики.
• Достать из холодильника корж. На корж перевернуть миску с мороженым, достать его, потянув за концы плёнки.
• Поверхность мороженого смазать меренгой, сформировав пики на поверхности.
• Поместить на 5 минут в хорошо разогретую духовку, чтобы слегка подрумянить поверхность (по возможности лучше подрумянить поверхность с помощью кулинарной горелки, чтобы мороженое не подтаяло).
• Готовый десерт немедленно подавать к столу.
Соус для салата, призванный создать уникальный вкус блюда, соединив между собой все ингредиенты, в него входящие. История заправок началась ещё в Древнем Египте, где салаты принято было заправлять смесью уксуса и растительного масла с добавлением специй. С тех пор появилось множество рецептов заправок, среди которых одной из самых популярных является французская заправка винегрет. Заправки можно разделить на два вида: к первому относятся соусы на основе растительного масла и уксуса, а ко второму – густые заправки, содержащие сливки, сметану, пахту или йогурт.
Время приготовления: 20 мин
2 ст. л. белого или винного уксуса
1 ч. л. горчицы
6 ст. л. оливкового масла
соль и чёрный перец
Калорийность: 310 ккал
Время приготовления: 10 мин
1 пучок зелени петрушки
1 пучок зелени укропа
1 средняя луковица
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Comments