Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка) - Надежда Бондаренко Страница 9

Книгу Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка) - Надежда Бондаренко читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!

Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка) - Надежда Бондаренко читать онлайн бесплатно

Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка) - Надежда Бондаренко - читать книгу онлайн бесплатно, автор Надежда Бондаренко


500 г картофеля

0,5 стакана молока

1 яичный желток

4 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. маргарина

2 ст. л. сметаны

грибной или сметанный соус для подачи

соль по вкусу


Калорийность: 167 ккал

• Картофель помыть, очистить, отварить. Размять толкушкой или протереть через сито. Выложить в миску.

• Подогреть молоко, влить его в миску с картофелем, посолить. Хорошо взбить, добавить яичный желток и 2 ст. ложки сливочного масла.

• Картофельную массу хорошо вымешать. Форму смазать маргарином, выложить картофельную массу, выровняв поверхность. Сверху смазать сметаной. Отправить в разогретую до 220–240 °C духовку, запекать 20 минут.

• Достать из духовки, разрезать на порционные куски, полить оставшимся растопленным маслом. Подавать с грибным или сметанным соусом.

2) Сладкий алкогольный напиток, настойка на пряностях. Своё название получила потому, что в процессе приготовления «запекается» в печи.

«– После жаркого человек становится сыт и впадает в сладостное затмение, – продолжал секретарь. – В это время и телу хорошо, и на душе умилительно. Для услаждения можете выкушать рюмочки три запеканочки.

Председатель крякнул и перечеркнул лист.

– Я шестой лист порчу, – сказал он сердито. – Это бессовестно!

– Пишите, пишите, благодетель! – зашептал секретарь. – Я не буду! Я потихоньку. Я вам по совести, Степан Францыч, – продолжал он едва слышным шёпотом, – домашняя самоделковая запеканочка лучше всякого шампанского. После первой же рюмки всю вашу душу охватывает обоняние, этакий мираж, и кажется вам, что вы не в кресле у себя дома, а где-нибудь в Австралии, на каком-нибудь мягчайшем страусе…»

А. Чехов, «Сирена». Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка)
Запеканка украинская

Время приготовления: 4 суток


6 л очищенного спирта

50 г корицы в палочках

15 г гвоздики

20 г бадьяна

4 г мускатного цвета

2 крупнодроблёных мускатных ореха

1,2 л воды

600 г сахара

пресное тесто для обмазывания бутыли

• В подготовленную бутыль влить спирт, добавить все пряности.

• Бутыль плотно закупорить, обмотать чистой тканью, обмазать тестом, чтобы толщина слоя была не менее 4 пальцев.

• Оставить в слабо разогретой печи на 4 суток. Каждое утро доставать бутыль и тщательно взбалтывать. На четвёртый день слить, отфильтровать.

• Из воды и сахара сварить сироп. Добавить сироп к запеканке, перемешать и укупорить.


Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка)
«Запечённая Аляска»

Десерт американской кухни. Представляет собой сочетание бисквита, холодного мороженого и подпечённой меренги. Впервые это блюдо появилось в 1876 году в одном из ресторанов Нью-Йорка. Сегодня «запечённая Аляска» является одним из самых популярных американских десертов.

На 6 порций

Время приготовления: 50 мин + заморозка


500 г мороженого трёх сортов (малиновое, крем-брюле, фисташковое)

4 яйца

250 г сахара

100 г пшеничной муки

80 г сливочного масла

0,5 пакетика разрыхлителя

щепотка соли


Калорийность: 290 ккал

• Миску со сферическим дном выстелить пищевой плёнкой с запасом по длине, выложить на неё мороженое слоями: сначала малиновое, затем крем-брюле, наконец, фисташковое, разравнивая каждый слой, убрать на 4 часа в морозилку.

• Белки яиц отделить от желтков. Взбить желтки со 100 г сахара, чтобы смесь стала густой и белой. Добавить муку, масло, разрыхлитель, перемешать.

• Разогреть духовку до 200 °C, перелить бисквитное тесто в круглую форму, выпекать 30 минут. Достать, остудить и убрать в холодильник.

• Приготовить меренгу: белки взбить в густую пену, постепенно добавить 150 г сахара и щепотку соли. Пена должна увеличиться в объёме в 3 раза, а на поверхности появятся плотные пики.

• Достать из холодильника корж. На корж перевернуть миску с мороженым, достать его, потянув за концы плёнки.

• Поверхность мороженого смазать меренгой, сформировав пики на поверхности.

• Поместить на 5 минут в хорошо разогретую духовку, чтобы слегка подрумянить поверхность (по возможности лучше подрумянить поверхность с помощью кулинарной горелки, чтобы мороженое не подтаяло).

• Готовый десерт немедленно подавать к столу.


Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка)
Заправка

Соус для салата, призванный создать уникальный вкус блюда, соединив между собой все ингредиенты, в него входящие. История заправок началась ещё в Древнем Египте, где салаты принято было заправлять смесью уксуса и растительного масла с добавлением специй. С тех пор появилось множество рецептов заправок, среди которых одной из самых популярных является французская заправка винегрет. Заправки можно разделить на два вида: к первому относятся соусы на основе растительного масла и уксуса, а ко второму – густые заправки, содержащие сливки, сметану, пахту или йогурт.

Заправка из уксуса с горчицей

Время приготовления: 20 мин


2 ст. л. белого или винного уксуса

1 ч. л. горчицы

6 ст. л. оливкового масла

соль и чёрный перец


Калорийность: 310 ккал

Заправка из йогурта и сливок с зеленью

Время приготовления: 10 мин


1 пучок зелени петрушки

1 пучок зелени укропа

1 средняя луковица

Перейти на страницу:
Вы автор?
Жалоба
Все книги на сайте размещаются его пользователями. Приносим свои глубочайшие извинения, если Ваша книга была опубликована без Вашего на то согласия.
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Комментарии / Отзывы

Comments

    Ничего не найдено.