Маленькие японские хитрости - Норико Эндо Страница 9

1. Цветной перец богат питательными веществами

Мы часто видим красный, желтый, оранжевый, цветной перец. На самом деле все это обычный зеленый перец в разную пору созревания. По мере созревания в перце начинает расти количество красного пигмента, и он постепенно меняет цвет на желтый, оранжевый и красный. Одновременно меняется и количество питательных веществ. Полностью созревший красный перец содержит, по сравнению с недозревшим зеленым перцем, примерно в 2,6 раза больше витамина С и примерно в 14 раз больше каротина. Если сравнивать вкус, то самым сладким является оранжевый перец, за ним идут желтый и красный.

2. Мини-томаты полезны для людей, испытывающих недостаток в овощах

Мини-томаты содержат в себе силу, намного превышающую обычные томаты. Так, например, каротина содержится больше, чем в обычных томатах, примерно в 2,5 раза, а витамина С примерно в 1,6 раза. Ликопена, известного своим противораковым действием, тоже содержится примерно в 2 раза больше. Поэтому лицам, испытывающим недостаток овощей, рекомендуем компенсировать это мини-томатами.

3. Репчатый лук препятствует впитыванию масла

Один из способов нейтрализации отрицательного действия масла заключается в использовании в блюдах с маслом репчатого лука. Линолевая кислота, содержащаяся в масле, легко трансформируется во вредную перекись липида, но лук содержит кверцетин, мешающий такому переходу. И свиная котлета, и свинина в кисло-сладком соусе готовятся с непременным использованием лука.

4. Репчатый лук снижает калорийность мяса с картофелем

Источником высокой калорийности мяса с картофелем является сахар, служащий приправой этого блюда. Один только сахар дает около 100 килокалорий на одну порцию. Однако есть способ полностью исключить сахар и при этом приготовить вкусное мясо с картофелем.

Репчатый лук, без которого не обходится это блюдо, при хорошей тепловой обработке выделяет сладости в 50 раз больше по сравнению с сахаром. Приготовьте не меньше двух головок репчатого лука. Варите 2/3 лука в основном бульоне до тех пор, пока он полностью не разварится. В этом случае лук отдаст всю свою сладость. После этого поместите в бульон оставшийся лук и другие компоненты. Вываренный в самом начале лук заменит сахар, и для дальнейшей приправы будет достаточно соевого соуса.

5. Растертый чеснок помогает снять усталость

При растирании чеснока у него разрушается клеточная мембрана. При этом алиин, содержащийся в чесноке, вступает в реакцию с ферментом алиназа и образуется аллицин, являющийся основой едкого запаха. Но, с другой стороны, аллицин способствует снятию усталости.

6. Людям со слабым желудком рекомендуется употреблять чеснок без сердцевины

В каждой дольке чеснока есть тонкая сердцевина, в которой сосредоточены питательные вещества и экстракт. Поэтому людям со слабым желудком лучше есть чеснок без сердцевины.

Е. Разное об овощах

1. Кочерыжку в фарш для китайских пельменей

Кочерыжки капусты часто выбрасывают. Между тем, мелко порубив их и перемешав с мясным фаршем, можно получить вкусную начинку для китайских пельменей.

2. У корней лука-порея, посаженных в землю, появляются молодые побеги

Оставьте у купленного лука сантиметров 10 от основания и посадите в землю. Через 3–4 дня у вас будет свежий лук.

Это выгодно, потому что можно повторять много раз.

3. Высушенную кожуру мандаринов можно использовать как специю

Просушенную 2–3 дня на солнце кожуру измельчают и посыпают ею суп из соевой пасты или лапшу из гречневой муки для аромата. Одновременно можно использовать высушенную зелень овощей. Это украсит блюда.

4. Из арбузной корки суп мисосиру, из семечек — основной бульон

Белую часть арбузной корки можно использовать как приварок для супа из соевой пасты или засолить в рисовых отрубях. Можно также, сполоснув арбузные семечки, бросить их в кипящую воду и дать один раз закипеть. Получится вкусный бульон.

5. Средство от накипи — лист салата

При готовке мяса с картофелем или супа образуется накипь. Положите в кастрюлю заранее лист салата. Он впитает накипь и не нужно будет все время снимать ее.

6. Подготовленные к жарке крокеты остудить в холодильнике

Подготовленные к жарке крокеты мы рекомендуем предварительно подержать в холодильнике около часа. Они будут хорошо жариться, сохраняя форму.

7. Яблоко сразу удалит неприятный запах чеснока после еды

От запаха чеснока, оставшегося после того, как вы ели жаренные китайский пельмени, чесночный тост или другую еду с чесноком, трудно освободиться сразу. Этого можно добиться, съев после чесночных блюд четвертинку яблока. Запах чеснока исчезнет надолго. В данном случае действуют полифенол и ферменты.

ВАРКА РИСА

А. Рис

1. Чтобы вареный рис был блестящим, добавьте агар-агар