Не сдохни! Еда в борьбе за жизнь - Майкл Грегер Страница 82

Чтобы белки функционировали эффективно, они должны иметь правильную форму. Если при образовании в клетках новые белки складываются неправильно, то организм просто утилизирует их и начинает заново. Неверно сложенные белки могут принимать форму, которую организму сложно сломать. Если такие сбои происходят постоянно, деформированные белки накапливаются и вызывают гибель нервных клеток мозга. Деформированные бета-амилоиды, например, вызывают болезнь Альцгеймера (см. главу 3), деформированные прионы – коровье бешенство, другой деформированный белок вызывает болезнь Гентингтона, а деформированные альфа-синуклеины могут привести к болезни Паркинсона¹¹⁰. В самом широкомасштабном исследовании такого рода восемь из двенадцати распространенных пестицидов вызывали накопление альфа-синуклеинов в нервных клетках человека в чашке Петри¹¹¹.

Как я говорил, болезнь Паркинсона развивается из-за гибели нервных клеток в участке мозга, отвечающем за движения. К моменту появления первых симптомов 70 % этих важных клеток обычно уже мертвы¹¹². Пестициды настолько эффективно убивают эти нейроны, что ученые часто используют их в лабораторных условиях для воссоздания болезни Паркинсона у животных и тестирования новых лекарств¹¹³.

Раз пестициды убивают клетки мозга, как мы можем остановить процесс и минимизировать их воздействие на наш организм? Не существует лекарств, которые препятствовали бы накоплению дефектных белков, но защитный эффект способны оказать флавоноиды – группа фитонутриентов, содержащихся в овощах и фруктах. Ученые протестировали 48 различных растительных веществ, способных проникать через гематоэнцефалический барьер и не дающих альфа-синуклеинам скапливаться. К их удивлению, некоторые флавоноиды не только предотвращали накопление этих белков, но и разрушали уже имеющиеся скопления¹¹⁴.

Это исследование показывает, что здоровое питание может минимизировать воздействие пестицидов и одновременно бороться с их последствиями. В последнем случае ягоды особенно полезны. Ученые обнаружили, что при предварительной инкубации нервных клеток с экстрактом черники они лучше справлялись с пагубными последствиями распространенных пестицидов¹¹⁵. Но большинство таких исследований были лабораторными. Есть ли какие-нибудь данные о пользе употребления в пищу ягод для людей?

Небольшое исследование, опубликованное десятилетия назад, предполагает, что употребление черники и клубники может защищать от болезни Паркинсона¹¹⁶, но вопрос оставался открытым до тех пор, пока не было проведено Гарвардское исследование, охватившее более 130 тыс. человек и продемонстрировавшее, что люди, которые едят больше ягод, имеют значимо сниженный риск развития этой болезни¹¹⁷.

В статье о результатах исследования, опубликованной в журнале «Неврология» (Neurology), делался вывод о необходимости дальнейших исследований, но «до тех пор можно рекомендовать съедать по яблоку в день»¹¹⁸. Яблоки снижают риск развития болезни Паркинсона, однако, по-видимому, только у мужчин. Зато черника и клубника – единственные ягоды, которые были включены в исследование, – приносят пользу абсолютно всем¹¹⁹.

Если вы решите последовать моей рекомендации есть ягоды каждый день, я бы не советовал подавать их со взбитыми сливками. Молочные продукты не только блокируют полезный эффект ягод¹²⁰, но и, как мы обсудили ранее, могут содержать вещества, оказывающие те самые пагубные воздействия, которые ягоды пытаются нивелировать.

Каннибалистические корма и биомагнификация

Если люди едят только два нижних уровня пищевой цепи – растения и тех, кто ест растения (коров, свиней и кур, которых кормят злаками и соей), – откуда берутся высокие уровни загрязнителей в организме? Те из вас, кто помнит историю с коровьим бешенством, знают ответ. В современном агропромышленном комплексе больше не существует исключительно травоядных животных.

Миллионы тонн отходов животноводства идут на корм сельскохозяйственным животным в США каждый год¹²¹. Мы превратили свиней и кур в плотоядных, практически в каннибалов, поедающих себе подобных. Скармливая сельскохозяйственным животным миллионы тонн мяса и костяной муки, мы скармливаем им и загрязнители, которые этот корм может содержать. Затем, когда этих животных забивают, их отходами питается следующее поколение сельскохозяйственных животных, и концентрация загрязнителей становится все выше и выше¹²². Как орлы и белые медведи, находящиеся на вершине пищевой цепи, мы скоро начнем страдать от повышающейся концентрации токсических веществ в каждом новом звене пищевой цепи (биомагнификации). Есть сельскохозяйственных животных – все равно что есть каждого животного, что съели они.

Использование отходов животноводства в кормах может вернуть токсичные тяжелые металлы и промышленные химикаты обратно в пищевые ресурсы. Свинец накапливается в костях животных, а ртуть – в животных белках¹²³ (вот почему в яичном белке содержится в 20 раз больше ртути, чем в желтке)¹²⁴. Стойкие липофильные органические загрязнители (стойкие органические загрязнители, СОЗ¹²⁵) образуются в животных жирах. Ограничение потребления мяса снижает количество загрязнителей в организме, однако они могут встречаться в самых разнообразных продуктах животного происхождения, не только в мясе. «Хотя вегетарианский образ жизни снижает содержание в организме СОЗ, ртути и свинца, – отмечает один токсиколог, – его преимущества могут сводиться на нет потреблением зараженного молока и яичных продуктов. Сельскохозяйственные животные, которых кормили зараженными животными продуктами, производят зараженное молоко и зараженные яичные продукты»¹²⁶.

Если вы хотите снизить уровень СОЗ, питайтесь самым нижним звеном пищевой цепи.