Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык) - Надежда Бондаренко Страница 8
Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык) - Надежда Бондаренко читать онлайн бесплатно
В кулинарии мойва особенно ценится за простоту и быстроту приготовления, что обусловлено малым количеством соединительной ткани в рыбе. Мойву отваривают, маринуют, жарят. Лучшим гарниром для неё считается рис, хотя не менее вкусна она будет с отварным картофелем. Рыба прекрасно сочетается с белыми мучными и сметанными соусами.
На 3 порции
Время приготовления: 30 мин
800 г мойвы
2 ст. л. пшеничной муки
растительное масло для жарки
соль по вкусу
Калорийность: 147 ккал
• Мойву промыть, обсушить, удалить внутренности. Голову можно не удалять. Обвалять каждую рыбку в муке, посолить.
• На сковороде разогреть растительное масло, обжарить мойву с обеих сторон.
• Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек масла. Подавать к столу горячей.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
1 кг мойвы
2 луковицы
2 ст. л. растительного масла
7 горошин чёрного перца
7 горошин белого перца
3 лавровых листа
300 мл молока
соль по вкусу
Калорийность: 102 ккал
• Мойву промыть, выпотрошить, удалить головы, обсушить. Лук очистить, нарезать толстыми кольцами.
• На дно сковороды влить растительное масло. Уложить лук и рыбу слоями, посыпая каждый солью и перцем. Между слоями положить лавровый лист.
• Залить рыбу молоком. Накрыть крышкой, тушить на слабом огне 50 минут.
На 4 порции
Время приготовления: 45 мин
1 кг свежей мойвы
4 яйца
1 ст. л. пшеничной муки
1 пучок укропа
растительное масло для жарки
соль и перец по вкусу
Калорийность: 145 ккал
• Рыбу промыть, удалить головы и внутренности, снять филе, снова промыть и обсушить. Нарезать мойву небольшими кусочками.
• Яйца смешать с мукой, добавить соль и перец, выложить нарезанную рыбу. Укроп промыть, обсушить, мелко нарезать, добавить к рыбе, перемешать.
• В сковороде разогреть растительное масло. Сформировать из смеси котлетки и обжарить их с обеих сторон.
• Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки жира. Подавать котлетки горячими.
Блюдо бразильской кухни, густая похлёбка из рыбы и/или морепродуктов, приправленных кокосовым молоком и специями. Готовят мокеку в специальной толстостенной глиняной посуде, напоминающей горшок. Бразильцы считают это блюдо знаковым для своей кухни, и это не удивительно, ведь готовят они его на протяжении уже 300 лет.
На 8 порций
Время приготовления: 45 мин
1 луковица
3 сладких перца разного цвета
1 крупный помидор
1 красный перец чили
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. морской соли
0,5 ч. л. молотого чёрного перца
3 стакана рыбного бульона
200 мл кокосового молока
500 г морского гребешка
500 г филе морского чёрта или другой морской рыбы
0,5 пучка зелёного лука
500 г очищенных серых креветок
3 лайма
1 ст. л. молотого кориандра
Калорийность: 58 ккал
• Лук очистить, измельчить. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, мелко нарезать. Помидор обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать. Перец чили вымыть, нарезать тонкими колечками.
• Оливковое масло подогреть в кастрюле с толстым дном, выложить лук и сладкий перец, пассеровать 5 минут. Добавить нарезанные помидоры, перец чили, посолить и поперчить по вкусу. Тушить ещё 2–3 минуты.
• В кастрюлю с овощами влить рыбный бульон и кокосовое молоко, довести до кипения, варить 10 минут.
• Гребешки и рыбу нарезать на куски среднего размера. Зелёный лук промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Выложить гребешки, рыбу и креветки в суп, добавить нарезанный лук. Варить ещё 4–5 минут, периодически помешивая.
• За 5 минут до окончания варки выжать сок 1 лайма, добавить кориандр, готовить 1–2 минуты, снять с огня.
• Разлить суп по тарелкам, посыпать кокосовой стружкой, дополнить ломтиками лайма.
(от англ. mock – ложный и cocktail – коктейль)
Безалкогольный коктейль. Для его приготовления используют несколько безалкогольных напитков, которые смешивают наподобие коктейля. Считается, что впервые моктейли появились в США, а затем получили большую популярность в Европе. Иногда безалкогольные коктейли называют также virgin (англ. девственный, чистый). Некоторые рецепты таких смешанных напитков пришли из арабских стран, в которых запрещён алкоголь. В США к моктейлям относят также слабоалкогольные напитки, содержащие не более 0,5 % спирта.
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Comments