Ягоды и фрукты. Заготовки по-деревенски - Агафья Звонарева Страница 8

1 кг вишни, 2,2 кг сахара, 0,5 л воды.

Приготовить сироп из 400 г сахара и 0,5 л воды. Кипящим сиропом залить вишню и выдержать 1–2 дня. Затем отделить вишню на дуршлаге. В сироп добавить 300 г сахара, довести до кипения, залить им вишню и вновь отставить. Так повторять еще 5 раз, каждый раз добавляя 300 г сахара. В последний раз вишню оставить в сиропе на 10–15 дней.

После этого вишню вместе с сиропом вылить в дуршлаг и оставить на несколько часов, чтобы сироп полнее отделился. Вишню разложить на сите и подсушить в духовке при температуре около 40 °C. Чтобы подсохшие плоды не слипались, пересыпать их мелким сахарным песком. Хранить цукаты в герметически закрываемой посуде. Оставшийся сироп использовать для других видов переработки.

Вишня сушеная без косточек

Подготовить вишню и сушить сначала так, как указано в предыдущем рецепте. Когда вишня хорошо подвялится, пальцами выдавить из нее косточки, а затем досушивать при температуре около 80 °C.

Вишня, замороженная в сахарном сиропе

Состав заливки: на 1 л воды- 1,5 кг сахара.

Вишню без косточек уложить в формочки, залить холодным сахарным сиропом и заморозить.

ЗЕМЛЯНИКА

Компот земляничный 1

Состав заливки: на 1 л воды 200–600 г сахара, 4 г лимонной кислоты.

Банки заполнить подготовленными ягодами по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Лимонную кислоту добавить для сохранения цвета. Пастеризовать.

Компот земляничный 2

1 кг земляники, 250 г сахара.

Подготовленные ягоды положить в эмалированную кастрюлю и засыпать сахаром. Через 2–3 часа, когда ягоды пустят сок, переложить их в банки вместе с соком и долить кипящей водой, не доливая 2 см до горлышка, и пастеризовать.

Компот земляничный 3

Состав заливки: на 1 л воды — 1–1,2 кг сахара.

Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить теплым (50–55 °C) сахарным сиропом. Выдержать 3–4 часа, затем сироп слить, довести до кипения, варить 10–12 минут и перелить в банки с ягодами. Укупорить и пастеризовать.

Компот-напиток из лесной земляники

Состав заливки: на 1 л воды 200–300 г сахара.

Подготовленными ягодами заполнить банки на треть. Кипящим сахарным сиропом залить ягоды в банках, через 5–7 минут слить. Кипящим сиропом вновь заполнить банки по края горлышка, сразу же закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Земляника, протертая с сахаром

1 кг земляники, 2 кг сахара.

Подготовленные ягоды размять деревянным пестиком в кастрюле и подогреть до 6065 °C. В подогретые ягоды порциями добавить сахар, тщательно перемешать, подогреть до 70 °C, чтобы сахар растворился, разложить в банки. Укупорить полиэтиленовыми крышками.

Земляника в собственном соку

Подготовленные ягоды земляники разделить на две части. Половину ягод уложить в банки по плечики. Другую часть ягод подогреть в кастрюле под крышкой в течение 5-10 минут и протереть через волосяное сито в горячем виде. Полученное пюре довести до кипения и перелить в банки с ягодами. Пастеризовать.

Земляника с красной смородиной

1 кг земляники, 1,5 кг сахара, 500 г красной смородины.

Подготовленные ягоды протереть с сахаром. Из красной смородины выжать сок и понемногу влить в землянику, тщательно перемешивая. Когда сахар растворится, переложить массу в банки, периодически постукивая банкой о стол, чтобы вышел воздух. Сверху массу прикрыть кружком пергаментной бумаги, смоченной в спирте. Банки герметически укупорить.

Земляника лесная натуральная

Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики, залить горячим земляничным соком. Пастеризовать при температуре 85 °C.

Земляника лесная с черной смородиной

1 кг лесной земляники, 500 г черной смородины, 1,5 кг сахара.

Подготовленные ягоды протереть с сахаром. Из смородины выжать сок и понемногу влить в землянику, тщательно перемешивая. Когда сахар растворится, переложить массу в банки, периодически постукивая банкой о стол, чтобы вышел воздух. Сверху массу прикрыть кружком пергаментной бумаги, смоченной в спирте. Банки герметически укупорить.

Сок земляничный с мякотью

1 кг земляники, 1 кг сахара.

Отобрать ягоды с интенсивно окрашенной мякотью, очистить, положить в кастрюлю и подогреть под крышкой на слабом огне до размягчения. Затем ягоды протереть через сито, смешать с сахаром и подогреть до полного растворения сахара. Разлить в горячем виде и пастеризовать при температуре 90 °C: полулитровые банки — 15 минут, литровые — 20.