Блюда нашего детства - Ирина Михайлова Страница 73

Каша гречневая рассыпчатая

2 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 2 ½ стакана воды или молока, 2 ст. ложки масла, соль по вкусу.

Соус: 3 желтка, 3 ст. ложки сахара, ¾ стакана сливок.

Гречку перетереть с сырыми яйцами, высушить, просеять сквозь дуршлаг так, чтобы каждая крупинка отделялась. Два с половиной стакана воды или молока вскипятить с маслом, добавить немного соли, всыпать крупу, быстро мешая, держать на большом огне 5 мин, потом поставить на маленький огонь на 10 мин, накрыв крышкой. Через 10 мин размешать, чтобы не было комков, поставить в духовку минут на 20 или 30, перемешать 2–3 раза ложкой, чтобы вся каша одинаково слегка подрумянилась. Выложить на блюдо, полить соусом.

Каша гречневая молочная протертая

Гречневую дробленую крупу (продел) просеять через сито для отделения муки, всыпать в кипящую воду проварить 5–7 мин, залить горячим молоком, размешать, добавить сахар, соль и варить 15–20 мин. Горячую кашу протереть через сито и прогреть на водяной бане до 75–80 °C. В готовую кашу положить масло.

Кашу можно приготовить из гречневой муки для детского и диетического питания. Муку постепенно залить молоком, довести до кипения, добавить соль и сахар, варить 5 мин.

Каша гречневая с молоком

Гречневую крупу, непрерывно помешивая, поджарить на сковороде в сливочном масле. Поджаренную крупу залить кипящей подсоленной водой, несколько минут варить, после чего поставить в духовку для упревания на 1,5–2 ч. Готовую кашу разложить по тарелкам и подать на стол с холодным молоком.

Каша гречневая с морковью

Гречневую крупу перебрать, промыть, если это ядрица, а сечку не промывать, залить горячей соленой водой, тщательно перемешать, довести до кипения, проварить 3–5 мин. Добавить натертую на крупной терке морковь и влить молоко так, чтобы слой моркови с молоком был сверху (кашу не перемешивать). Довести до кипения и настаивать при закрытой крышке 30–40 мин. Перед подачей на стол кашу снова довести до кипения, осторожно перемешать, ввести маргарин.

Кашу из сечки можно настаивать 15–20 мин. Для сохранения тепла кастрюлю с кашей рекомендуется укутать.

Каша гречневая пуховая

Гречневую крупу перетереть с яйцами, высушить, сварить в молоке, добавить масло. Когда каша остынет, протереть ее через сито прямо на блюдо в виде горки.

Или: гречневую крупу сварить в молоке. Когда каша загустеет, остудить, протереть ее через сито прямо на блюдо.

Каша рисовая

Промытый рис засыпать в кипящую подсоленную воду (1,5 стакана) и варить, помешивая, до загустения. Затем добавить горячее молоко, сахар, размешать и продолжать варку на слабом огне 20–30 минут. Для лучшего упревания кашу можно поставить на 10–15 минут на водяную баню (в другую кастрюлю большего размера с кипящей водой). При подаче кашу полить растопленным маслом.

Каша рисовая молочная с тыквой

Тыкву очистить, натереть на терке. Эту массу положить в полу-готовую рисовую кашу и продолжать варить, часто помешивая. Готовую кашу немного посолить, положить на блюдо, полить топленым маслом и подать на стол.

Каша рисовая молочная с гарниром

Для гарнира: 200 г мякоти говядины, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 150 г топленого масли.

Молочную рисовую кашу приготовить обычным способом. Перед подачей на стол гарнировать картофелем и мясом. Для гарнира нарезать мясо на мелкие кусочки, а картофель – на мелкие кубики. Все это обжарить с луком на топленом масле.

Каша рисовая с тыквой и сливками

Тыкву нарезать кусочками, залить 1 ½ стакана молока, разварить на слабом огне, остудить и протереть сквозь сито. Рис промыть, залить молоком (3 стакана) и сварить рассыпчатую кашу. Когда она сварится, смешать ее с тыквой, положить сливочное масло и поставить в духовку, чтобы каша подрумянилась.

Готовую кашу полить взбитыми сладкими сливками.

Каша рисовая с яблоками

В течение 10 мин рис варить в воде, после чего воду слить, а рис залить горячим молоком, положить соль по вкусу, сливочное масло и поставить в теплое место для набухания риса. Яблоки (лучше антоновские) испечь до мягкости и пропустить через мясорубку или протереть через сито. В яблочное пюре всыпать сахарный песок, взбить яичные белки и все растереть до пены. Подавать на стол отдельно к рисовой каше.

Каша рисовая с глазурью

Сварить рис в молоке, добавив сахар и щепотку соли. Снять с огня, добавить сливочное масло, размешать и охладить. Взбить 4 желтка и размешать их с остывшим рисом. Выложить смесь в смазанную маслом неглубокую посуду из огнеупорного стекла. Взбить в крепкую пену 3 белка с сахарной пудрой и ванилином и нанести ее на поверхность риса.

Украсить изделие целыми миндалинками и выпекать в слабонагретом духовом шкафу до подрумянивания белка.

Каша рисовая с клубникой

Сварить вязкую рисовую кашу, добавить сахар и соль. Сняв с огня, размешать рис с 2 желтками и ванилином и выложить в форму с отверстием посередине, ополоснутую холодной водой. Рис остудить, затем, опрокинув форму, осторожно выложить на блюдо.

Перебрать и промыть клубнику (более крупные ягоды нарезать). Посыпать сахарной пудрой, выдержать 10–15 мин, затем наполнить клубникой отверстие посередине.

Покрыть рис белковой пеной из 2 белков, взбитых с ½ стакана сахарной пудры.

При отсутствии специальной формы с отверстием выложить рисовую кашу в обыкновенную форму. Опрокинув на блюдо, уложить сверху клубнику, а на нее нанести взбитые в пену белки.