Как мы едим - Би Уилсон Страница 70

Новое современное веганство – совсем другое дело. Если поговорить с шеф-поварами, становится ясно, что овощи сейчас становятся объектом желания как никогда раньше. Трапеза, организованная вокруг мяса, многим кажется скучной, неэкологичной и расточительной.

В марте 2018 года я встретилась с Алексом Рушмером, тридцатилетним шеф-поваром из Кембриджа, который находился в процессе реализации своей идеи создания «овощного» ресторана. Мы сидели в хипстерского вида кафе, где можно заказать на поздний завтрак кукурузный хлеб с маринованным перцем, нашинкованную морковь, политое соком лайма пюре авокадо. «Отношение к овощам меняется, и очень быстро», – рассказывает Рушмер. Хотя он сам не вегетарианец, но считает, что приготовление блюд с большим содержанием овощей – ответ на несколько негативных аспектов в отношении современного питания, о которых он давно размышляет. Например, нерациональность производства мяса и вредные последствия для здоровья от современного западного рациона. Цена – другая причина, по которой Рушмер не готовит мясо часто, особенно дома, для себя и своей жены. «Наша обычная трапеза – это что-то вроде вегетарианского дала из чечевицы», – комментирует он. Тем более что мясо в полтора раза дороже. «И дал – это так вкусно».

Я поражена идее, что меньшее употребление мяса стало самым простым способом уменьшить выбор, который предоставляет нам обычный супермаркет. Как написал антрополог Ричард Врангам, в социуме, где еды жестко не хватает, мясо приравнивается к счастью, но в богатых обществах меньшее употребление мяса не должно рассматриваться как лишение ^[305].

Для себя я решила, что лучший вариант в современном мире изобилия – употреблять больше вегетарианских блюд, но не исключать полностью мясо. Такой подход успокаивает мой перегруженный работой мозг, позволяет обращать больше внимания на вкус и текстуру продуктов и замечать, как сменяют друг друга времена года. Теперь, когда я стараюсь готовить в основном вегетарианские блюда, то при выборе продуктов уже не так страдаю от мучительных мыслей: достаточно ли здоровое и полноценное питание у моей семьи, достаточно ли мы употребляем овощей. Правда, я все еще переживаю, захочет ли есть вегетарианскую еду мой привередливый младший ребенок, который любит мясо, но это уже другой вопрос.

«Покупайте только самое дорогое мясо, которое можете себе позволить, лучше всего от тех животных, которые питались подножным кормом» – основная мысль экспертов по этике питания. Но они не объясняют, где мы возьмем это соответствующее моральным нормам мясо от гуляющих по полям животных, когда после долгого рабочего дня забегаем в ближайший магазин в поисках того, что можно быстро приготовить на ужин. Да, это правда, что есть огромная разница – во вкусе, в питательной ценности и в целом в отношении к фермерству – между мясом от животного, которое спокойно росло, свободно двигалось, хорошо питалось, и того, кого кормили только зерном и держали взаперти в темном помещении. Очевидно, что если мы будем тратить деньги на мясо более высокого качества, это будет лучше для людей, земли и животных.